Pantea Pishkoohani tenia només 25 anys quan la vida la va portar a Barcelona. La seva intenció, ens explica, era quedar-se només un mes, però la seva passió per la gastronomia (i amor per la ciutat) la va portar a obrir el primer restaurant del que es convertiria en un dels majors grups de restauració de la capital catalana.
Ara, més de 15 anys després, dirigeix Pantea Group juntament amb la seva parella i soci, Ramón Rodríguez. Gestionen set locals a Barcelona —Can Fisher, Bar Anita, Público – Cuina de Mercat, Vai Moana, La Deliciosa, Superlocal i Eldelmar – Hermanos Torres—, on la gastronomia funciona com un llaç entre cultures, reflex dels mateixos orígens del grup.
Pantea Pishkoohani i Ramón Rodríguez, fundadors de Pantea Group
A 2024, Pantea va assolir una facturació de 16,5 milions d'euros, i les previsions per al 2025 esperen rondar els 24 milions. Tanmateix, darrere d'aquests números hi ha una història de dedicació, aprenentatge i una visió de la restauració marcada per l'ambició. “No hi ha un lloc on es mengi millor que a Barcelona”, expressa Rodríguez.
Doble aposta pel Port Olímpic
Pantea Group es va estrenar a la costa barcelonina amb els xiringuitos i, passat un temps, va traslladar les seves operacions al centre de la ciutat. Avui abandera una “gastronomia exigent” en cadascun dels restaurants que opera: des de les dues casetes de la platja (Vai Moana i La Deliciosa) fins a la seva més recent obertura a Enric Granados (Público – Cuina de Mercat).
Terrassa del restaurant Eldelmar dels germans Torres al Port Olímpic de Barcelona
L'any passat, el Port Olímpic va marcar un punt d'inflexió en la trajectòria de Pantea Group amb l'estrena de dos nous locals: Superlocal i Eldelmar – Hermanos Torres, la primera aliança amb dos cuiners procedents de l'alta gastronomia.
“Des del principi ens va atreure ser part de la transformació d'una de les zones més icòniques de Barcelona”, explica Rodríguez a Metròpoli. Per això, la parella va apostar doblement pel Balcó Gastronòmic, un emplaçament que confien conquerirà al públic local amb l'arribada de la primavera, en paraules d'aquests.
“És qüestió de temps, perquè és una zona única”, assenyala Pishkoohani. En els seus primers mesos de vida, Eldelmar ja és tot un èxit. “Som clients dels germans Torres des de fa anys i quan se'ns va oferir l'oportunitat, vam pensar: ¿qui millor que ells?”, expressa la mateixa.
Sergi Torres i Pantea Pishkoohani al restaurant Eldelmar dels germans Torres
Preguntats pel seu restaurant insígnia, i després de creuar mirades, tots dos coincideixen en el fet que cap és més important que els altres. “No cuidem un més que un altre. Busquem que tots ens agradin per igual, perquè només així agradaran també als nostres clients”, expliquen.
Consolidació empresarial
Superlocal i Eldelmar, oberts a l'agost i octubre respectivament, representen dues de les inversions més recents de Pantea Group, amb una suma conjunta de 5,5 milions d'euros. En 2024, el grup va tancar l'any amb una facturació de 16,5 milions d'euros.
“Després d'un any intens, ens trobem en el punt més madur del procés”, assenyala Rodríguez, qui subratlla que la clau de l'èxit ha estat “no oblidar mai d'on venim”.
Comensals del restaurant Público – Cuina de Mercat, el nou a Enric Granados
De cara a 2025, les previsions apunten a superar els 24 milions, consolidant una estructura empresarial sòlida i posicionant-se com una mitjana empresa en termes de volum de facturació.
Encara que el sector hoteler ha trucat diverses ocasions a la seva porta, Pantea i Ramón no creuen que sigui un món fet per a ells. “No és tan fàcil”, expressa ella a aquest digital. “A més, cada vegada que ens ho han proposat estàvem immersos en altres projectes”, afegeix.
L'inici de tot
Entre els projectes més emblemàtics del grup es troba Vai Moana, el “restaurant” més veterà. Tot i que tècnicament és un xiringuito ubicat a la platja del Bogatell, el seu respecte pel producte i l'atenció al client l'equiparen amb el nivell de l'oferta gastronòmica de la ciutat.
Xiringuito Vai Moana de la platja del Bogatell de Barcelona
“Som dels pocs, per no dir els únics, que treballem amb una cuina central”, explica Pishkoohani, el seu objectiu sempre ha estat oferir qualitat, fins i tot en un xiringuito. “El que vam veure en altres locals quan vam arribar no ens va agradar, per això vam decidir obrir una cuina a escassos metres, a Poblenou, des d'on cuinem tots els plats que oferim”.
Obert el 2008, és el xiringuito més antic de la zona i un dels projectes més especials per ells. “Aquí va ser on va començar tot”, conclouen.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant la intel·ligència artificial