Per què aquesta és la millor frankfurt del supermercat, segons un tecnòleg dels aliments?

Que les salsitxes estil Frankfurt siguin un clàssic en els sopars ràpids i una favorita a les despenses familiars no és cap novetat. El que sí sorprèn és el que s'amaga darrere d'aquesta aparença inofensiva. La majoria són altes en greix, amb colesterol, additius i una llista d'ingredients que de vegades sembla més un embarbussament que una recepta.

Tanmateix, una nova anàlisi nutricional del tecnòleg dels aliments Mario Sánchez posa xifres a allò que molts intuïen: no totes les frankfurts són iguals, i algunes marquen l'inici d'una nova era d'innovació alimentària.

En una anàlisi recent, el tecnòleg ha comparat cinc marques populars disponibles a Espanya —tant d'origen animal com vegetal—, i revela que existeix una bretxa enorme entre les opcions més convencionals i les noves formulacions plant-based. Les primeres, elaborades amb carn separada mecànicament i nitrits (E-250), acumulen fins a un 93 % més de greix saturat i nivells de colesterol que ronden els 70 mg per cada 100 grams. A l'altre extrem, una alternativa vegetal d'una foodtech barcelonina ha aconseguit eliminar completament el colesterol, reduir el greix saturat a 0,5 g i mantenir un alt contingut en proteïna: 19 grams per cada 100 g.

On veure la diferència

“Les salsitxes tipus Frankfurt eren un producte amb un marge de millora enorme. En aquesta anàlisi s'observa com la versió vegetal més recent, la de Heura, ha elevat l'estàndard nutricional, oferint més proteïna i menys greix sense comprometre el sabor”, detalla Mario Sánchez en el seu informe.

Més enllà dels números, el que marca la diferència està en l'etiqueta. I precisament aquest és el gran problema dels consumidors: la desinformació. Un dels majors problemes a l'hora de fer la compra és que molts desconeixen el significat de molts dels ingredients. En el cas de la frankfurt, és molt evident. Mentre moltes marques tradicionals mantenen entre tres i cinc additius, aquesta versió vegetal és l'única elaborada sense conservants, i utilitza oli d'oliva verge extra com a única font de greix. Una llista d'ingredients tan curta que es pot llegir d'una ullada. “Heura és la que surt millor parada, no només pel seu perfil nutricional sinó pel tipus d'ingredients: llegums, oli d'oliva i espècies. És una formulació neta i transparent, que demostra que es pot gaudir sense renunciar a la salut”, afirma Sánchez.

Comparativa de frankfurts del supermercat

Un gir “made in Spain” a una icona internacional

Espanya és el tercer productor europeu d'embotits, però també un país que s'està convertint en referent en innovació alimentària. Des de Barcelona, la foodtech Heura ha aconseguit patentar un sistema propi que permet reformular productes clàssics amb millor perfil nutricional, demostrant que la tradició pot evolucionar sense perdre el plaer gastronòmic. Aquest nou frankfurt vegetal té un 26 % més de proteïna que les versions càrnies “Protein+”, 83 % menys de greix i zero colesterol. O el que és el mateix: un embotit reinventat des de la ciència i el gust.

En plena era de canvi i d'aposta per una alimentació més saludable i sostenible, els frankfurts semblen no voler quedar enrere. Durant anys, s'han associat a una alimentació desequilibrada, però la nova generació d'embotits vegetals promet trencar aquest estigma. I mentre l'OMS manté la carn processada en el grup 1 de carcinògens, els nous frankfurts vegetals obren una porta a quelcom impensable fa una dècada: que fins i tot una salsitxa pugui ser sinònim de benestar.

--

Contingut ofert per Bambu PR