Era un divendres de 1999 quan la Susi i la Yoli van decidir obrir les portes del que avui és Delikatessen a Santa Perpètua de Mogoda. Amb només 22 i 23 anys, l'emoció i els nervis es barrejaven a cada gest. "Ho recordo amb molts nervis, amb molta il·lusió… érem tan joves", explica una d'elles.
Entrada de la pastisseria i fleca Delikatessen
Aquell primer dia, amics i veïns van omplir el local. Tot el que van posar a la venda es va esgotar: fruits secs, vins, delicatessen. "Va durar molt poc… però la inauguració va ser increïble".
El que va començar com un impuls juvenil aviat es va convertir en un repte. La Susi es va especialitzar en fleca i la Yoli en salaons, un intent d'oferir quelcom que no existia a la zona. "Era el que no hi havia… ens vam arriscar i vam venir juntes". Els salaons no van funcionar, però no es van donar per vençudes: el pa i la brioixeria es van convertir en el seu camí.
Aprendre sobre la marxa
L'inici va estar marcat per la constància i l'esforç. "Mai vam dir de tancar… treballar i treballar i treballar", recorden. De dilluns a dilluns, fins i tot per Nadal, preparaven lots per mantenir el negoci a flotació: "Tot per tenir un al·licient i tirar endavant". La joventut no va ser impediment per a l'audàcia.
Susi a l'obrador de Delikatessen
El suport familiar va ser fonamental. "Els meus pares ens donen suport… no ens van frenar en cap moment", explica la Susi a Metrópoli. Entre errors, aprenentatges i matinades, l'obrador es va consolidar, sense plans de convertir-se en un referent, tot i que aviat es va guanyar un lloc al cor del poble.
De cafeteria a referent a Santa Perpètua
Amb el temps, Delikatessen es va convertir en més que una fleca. "Amb la cafeteria teníem molta fama… ens van donar el premi honorífic del poble", recorden la Susi i la Yoli.
Les taules sempre plenes i la fidelitat dels clients reflecteixen que la qualitat era present a cada producte. "El que marca la diferència és la qualitat: mantega de veritat i ous de gallina, res d'additius", remarquen.
Entre les seves especialitats, destaquen el pa, els donuts i els croissants. "Si poguéssim triar una sola cosa per menjar, triaríem pa", confessen.
Pastisseria Delikatessen
L'essència de Delikatessen està en la tradició, en productes que combinen sabor i autenticitat. Avui, el negoci no el porten només elles: la seva família ha assumit gran part de la gestió, i l'obrador s'ha convertit en un fenomen a les xarxes socials, amb clients que comparteixen fotos, recomanacions i ressenyes que atrauen noves generacions.
Rutina d'obrador
Un divendres al matí, l'obrador ja està en marxa. "Entrem a les 4:00 hores, a vegades a les 3:00 o a les 2:00 depenent del repunt de feina". Durant la temporada alta, especialment per Nadal, la jornada s'allarga: "Dinar a les 12:30, berenar a les 16.00, sopar a les 19:30 i dormir a les 20:30 hores".
Obrador de Delikatessen
El ritme canvia amb les estacions. A l'hivern, la foscor acompanya les matinades; a l'estiu, les terrasses encara són plenes quan tanquen. Tot i així, la passió per l'ofici es manté. Entre el futbol i altres activitats, equilibren vida personal i feina: "T'ha d'agradar molt… ho portes una mica arrossegat".
Tallers i ensenyament
A més d'atendre l'obrador, la Susi i la Yoli dediquen temps a ensenyar a joves i professionals. "Fem tallers… ve gent de fora". Els dilluns i dimarts tanquen per impartir cursos i produir sense congelats, mantenint la frescor de tot. Aquesta decisió sorgeix de la necessitat de formació real al sector: "No vam trobar cap lloc dedicat a això… molts joves van donant tombs".
La seva missió és clara: transmetre experiència, tècnica i vocació. " Tant de bo poguéssim ensenyar a tothom el que sabem… el poc és el que permetem". Busquen que els joves s'animin a aprendre, evitant que la fleca tradicional desaparegui amb la jubilació de generacions anteriors.
El repte del sector i la passió per l'ofici
Saben que no és un camí fàcil. "El sector és complicat… les grans empreses ho tenen més fàcil, nosaltres som quatre gats". Per això, el seu enfocament va més enllà del negoci: ensenyar i transmetre la importància del treball artesanal. "Vas a una cadena i et menges un croissant fet allà i no té res a veure", afegeix la Yoli.
Obrador de Delikatessen
La feina és intensa i els descansos curts, però la recompensa està en l'ambient: cues que es mouen lentament, salutacions conegudes, taules ocupades de totes les edats. La connexió amb els clients i la possibilitat d'ensenyar són el seu motor diari. "Si no t'agrada, no pots… és una feina de vocació".
Divendres d'aromes, llum i somriures
El divendres avança i Delikatessen segueix ple. La gran vidriera permet veure la Susi i la Yoli, juntament amb la seva família, treballant a l'obrador, mentre l'aroma de brioixeria acabada de fer envaeix el carrer.
El murmuri dels clients, lluny de ser molest, acompanya la rutina i reforça la sensació de llar. El somriure del fill a la barra fa sentir a tothom com si ja fossin part de la família.
Rebosteria de Delikatessen
Aquí, el temps sembla marcar-se pel pa i els croissants. Cada divendres, cada producte, cada taller recorden que l'èxit no és només econòmic, sinó passió, constància i compartir el que saben.
La Susi i la Yoli han construït quelcom més que una fleca: un lloc on la naturalitat, la tradició i el compromís es noten des de la primera fila de la cua fins a l'últim mos d'un croissant, ara acompanyat de l'esforç i entusiasme de tota la família i del reconeixement que les xarxes socials han ajudat a consolidar.