Roger Pallarols: "A l'últim any han augmentat les inspeccions a bars i restaurants a Barcelona"

El Gremi de Restauració de Barcelona va ser un dels actors més crítics amb el govern d' Ada Colau i la seva gestió dels bars i restaurants de la ciutat. Amb el canvi de govern, l'organització tenia grans expectatives que la capital catalana avançaria cap a una ciutat 'del sí' i que deixaria enrere les múltiples "traves" de l'administració amb els restauradors de la ciutat.

Poc més d'un any després que l'alcalde Jaume Collboni guanyés les eleccions, el director del Gremi de Restauració, Roger Pallarols, lamenta el paper de l'administració amb el sector que representa en una entrevista amb Metròpoli. Tot i que celebra l' aprovació de la nova taxa de terrasses o la anul·lació de la limitació horària a Ciutat Vella, Pallarols parla d'un panorama pessimista entre els restauradors en el qual falta "acció" i "lideratge". Lamenta que, en l'últim any, l'hostaleria ha estat el sector més perseguit i que el canvi de discurs encara no s'ha traduït en decisions reals.

Pregunta: Fa poc més d'un any de la victòria de Jaume Collboni a les eleccions municipals. Com valoreu des del Gremi de Restauració el canvi de govern? 

Resposta: Jo distingiria dues coses. Una, el funcionament de la ciutat, i l'altra, el funcionament del govern. Per sort, podem afirmar categòricament que la ciutat va a bon ritme i que s'ha recuperat amb nota del període tan trist de l'abisme pandèmic i de les conseqüències de la crisi inflacionista. Pel que fa al govern municipal, la valoració que podem fer és que té un perfil baix i una actitud distant. El que falta, un any després, és prendre decisions i potenciar el lideratge. Jo crec que cal començar a prendre decisions perquè la ciutat desplegui ales, iniciar per fi una etapa de canvi en aquesta ciutat que ja funciona perquè les coses vagin millor. 

Heu notat un canvi de posicionament amb la restauració a Barcelona?

Jo diria que si entenem per canvi les decisions que es prenen, i no les declaracions que es manifesten, el que predomina a efectes de restauració és continuïtat. El suposat gir del discurs encara no s'ha traduït en decisions que millorin les perspectives dels autònoms i de les pimes dedicades a l'hostaleria.

Què us transmeten els restauradors en aquesta nova etapa? 

L'únic canvi rellevant que s'ha produït durant aquesta etapa és un augment preocupant de la inspecció i de la sanció. Amb Collboni tenim més inspeccions a bars i restaurants que amb Colau. No tant motivada per un fet en el qual tots estaríem d'acord, que és sancionar aquelles actituds que el que fan és alterar el bon funcionament de la ciutat, sinó moltes sancions que tenen una motivació tremendament recaudatòria.

Com què?

Multar per una jardinera que als ulls de l'inspector no està prou neta o multar una terrassa perquè hi ha una glaçonera, que suposadament és un element no autoritzat. Aquest abús de la inspecció desborda la legalitat. I dirigir la inspecció només contra un sector implica discriminació i assetjament. Aquesta és la sensació que tenen els restauradors de la ciutat i que nosaltres compartim perquè ho veiem dia a dia amb operadors que ens truquen o a partir dels nostres serveis jurídics.

Amb un tipus de negoci en concret, el de les fleques amb degustació, denuncieu que hi ha hagut un canvi completament contrari: es incompleix la normativa municipal i falten inspeccions. Quina és la situaci...

Exacte. Nosaltres no demanem que no hi hagi inspecció, el que demanem és que la inspecció sigui equilibrada i que es produeixi per igual a tots els actors de la ciutat. Veiem com impunement les fleques amb degustació continuen saltant-se la normativa a la torera sense que la inspecció sigui eficient. Des del gremi continuarem insistint perquè aquests negocis, que segueixen creixent, es regulin com cal. 

Considereu que és una decisió política el fet que s'augmentin les inspeccions?

Bé, no ho sé, però hauríem d'aspirar a què les decisions polítiques les prenguin els elegits per les urnes.  

Hi ha més inspeccions als districtes del centre o passa de la mateixa manera a tota la ciutat?

Jo diria que l'augment de la inspecció és generalitzat. És evident que en llocs on hi ha més concentració d'establiments sempre hi haurà més volum en termes absoluts, però la preocupació es ens transmet de manera generalitzada.

Passa sobretot als establiments amb terrassa?

Sí, hi ha una voluntat addicional a l'hora d'inspeccionar els establiments amb terrassa, que avui en dia són la immensa majoria. 

La restricció horària a les terrasses va ser una de les accions més polèmiques de l'anterior mandat. Quin paper pren aquí el gremi?

Nosaltres ens vam oposar des del primer moment --políticament i judicialment-- a totes les restriccions horàries i de fet ens hem mantingut en l'acord que vam arribar en el seu moment d'un horari únic a la ciutat, que cal recordar van votar 38 dels 41 regidors de l'ajuntament. A més, vull remarcar que l'horari que estableix l'ordenança va ser fruit d'un pacte i d'un consens que l'Ajuntament el 2022 va decidir trencar unilateralment en diferents espais de la ciutat, fet que va provocar que ens oposéssim públicament i que emprenguéssim una guerra judicial sense precedents assumint a més la defensa jurídica fins al final dels establiments agremiats. 

Fa poc l'Ajuntament va anul·lar les limitacions horàries a Ciutat Vella per implementar un nou pla contra el soroll.

Això és alguna cosa que ens hem de marcar com un primer èxit. Celebrem que Ciutat Vella hagi tingut la honradesa de reconèixer que els arguments del Gremi de Restauració de Barcelona eren sòlids i decidís deixar sense efecte les restriccions que estaven adoptades. Vam aconseguir que no esperessin a que culminés la via judicial per no mantenir el perjudici als restauradors afectats.

Una sentència de la Sala de lo Contenciós-Administratiu del TSJC va avalar que el Gremi emprengui accions legals col·lectives contra les restriccions horàries al funcionament de terrasses i negocis imposades per l'Ajuntament. En quin punt ens trobem ara? 

L'Ajuntament en tots els procediments que tenim en marxa el que ha intentat és aïllar als restauradors. El mateix consistori que fomenta i aplaudeix l'associacionisme, quan aquest és crític, el aïlla. Amb aquesta resolució es potencia la nostra voluntat com a gremi. En els últims anys s'han adoptat moltes decisions que han estat molt qüestionades pel gremi on el govern restringia, limitava, reduïa o eliminava terrasses en molts racons de la ciutat, i hi ha sentències fermes que diuen que l'actuació de l'ajuntament en aquests procediments va ser il·legal. Tots els procediments judicials estan en marxa, calculem que tindrem les primeres sentències durant el primer semestre del 2025. 

En el cas de les restriccions horàries una de les entitats més crítiques amb la restauració és la FAVB. Creieu que representen el sentir majoritari dels barcelonins?

Ells han estat sempre en contra, no de les terrasses, de tot. Ens haurem vist aquests dies amb el Primavera Sound, ho veiem amb el desfilament de Louis Vuitton... Tenen una opinió molt legítima però es representen a ells mateixos, no representen la immensa majoria de ciutadans que vivim la ciutat de manera desacomplexada.