D'una petita cuina a cinc locals d'èxit en 20 anys: Mescladís, el restaurant-escola que lluita per la inclusió a Barcelona.

A una cuina de l'Eixample, a Barcelona, el so dels cassoles es barreja amb rialles, idiomes diferents i l'aroma de plats de tot el món.

És el batec diari de Mescladís, un projecte nascut fa 20 anys amb una idea senzilla però poderosa: fer servir la gastronomia com a eina per a la inclusió social i laboral de persones migrants.  El restaurant situat al número 122 del carrer del Comte Borrell és un dels cinc que tenen a la capital catalana. 

També serveixen els seus plats internacionals al Teatre Lliure de Montjuïc, a Gràcia i en una terrassa del Born amb el seu Espai Mescladís. Una carta econòmica, amb menú del dia i molta "il·lusió" en cada plat han fet que els seus locals tinguin una excel·lent valoració entre els clients. 

“Mescladís va néixer en un context on Barcelona es presentava diferent, acollint la diversitat amb les portes obertes a la migració i al respecte per les diferències en tots els sentits”, explica Victoria, responsable de la productora de coneixement del projecte, en conversa amb Metrópoli.

Des dels seus inicis, la iniciativa es va concebre com una entitat d'economia social i solidària, amb l'objectiu de defensar el dret a emigrar dignament i fomentar una societat més cohesionada.

La cuina com a punt de trobada

El projecte va començar amb un restaurant molt petit i tallers de cuina per a nens i nenes, amb la intenció de sensibilitzar sobre la diversitat i oferir formació pràctica.

El programa central, Cuinant Oportunitats, forma als participants durant tres mesos en els restaurants de Mescladís. “Les persones reben la formació per després fer 120 hores de pràctiques connectades amb el sector de la hostaleria, amb empreses ordinàries, i lluitar per un contracte de treball”, detalla Victoria.

El fundador de Mescladís, Martín Aviague, va establir les bases fa dues dècades, i des de llavors el projecte ha crescut fins a convertir-se en una productora social organitzada en quatre línies de treball.

Una d'elles, la productora d'experiències, agrupa els restaurants i el servei de catering que suporten econòmicament al projecte. “Mescladís finança un 70% amb ingressos propis que provenen d'aquestes activitats, i cada client que ve als nostres restaurants o contracta un catering dóna suport directament a la nostra missió”, assenyala Victoria.

El 30% restant prové de subvencions, principalment destinades a fomentar la formació i la contractació de persones en situació vulnerable.

Més de 100 empleats

Actualment, la plantilla de Mescladís supera les 100 persones, incloent tècnics, formadors i professionals del sector, tots treballant en un mateix objectiu: millorar l'ocupabilitat i promoure la inclusió social.

El cor del projecte segueix sent la formació dual. Cada any, unes 250 persones passen pels cinc restaurants de Mescladís, aprenent a ser ajudants de cuina o cambrers, i fent pràctiques per accedir al mercado laboral.

Desafiaments del mercado laboral 

A més de la formació tècnica, els alumnes adquireixen competències socials, com treball en equip, gestió del temps i comunicació. “La clau de la nostra metodologia és fer servir la diversitat com a factor de motivació i creativitat, per generar empatia i preparar a les persones pels desafiaments del mercat laboral”, explica.

Aquest model ha demostrat resultats sòlids: el 92% de qui entra amb permís de treball aconsegueix un contracte, mentre que aquells sense regularització assolien un 40 i un 50%, depenent dels requisits administratius.

Més enllà de la inserció laboral

Mescladís no només es centra en la ocupabilitat. La productora cultural ofereix tallers de cuina, projectes comunitaris, catas de vi de comerç just, i publica El Convite, una revista bianual que fomenta la reflexió sobre sostenibilitat, consum responsable i drets migratoris.

“Posem literalment sobre la taula la diversitat amb sabors i històries de vida, on un plat és molt més que un plat”, afirma Victoria.

Els restaurants reflexen aquesta filosofia en cada detall: menús amb plats creats pels propis alumnes, espais decorats amb fotografies que narren trajectòries de migrants i quadres que documenten històries de vida.

Els clients no només degusten menjar, sinó que es connecten amb les experiències de qui han passat pel programa. “Cada plat d'un alumne explica una història i permet que la diversitat es visqui de manera tangible”, comenta Victoria.

La sostenibilitat també està present en la selecció de proveïdors. Mescladís treballa amb agricultors locals i productes de temporada, evitant marques globals per reforçar l'economia local i la coherència amb els seus valors. Els menús, fins i tot, inclouen enllaços als llocs web dels proveïdors, promocionant transparència i responsabilitat social.

La comunitat com a motor

Per a Mescladís, l'èxit no es mesura només en xifres d'inserció laboral, sinó també en la construcció de comunitat. Els exalumnes segueixen vinculats al projecte, visiten els restaurants, participen en tallers i porten familiars o amics a conèixer l'experiència.

“Posar-se en valor, sentir-se escoltat i respectat, i formar part d'una comunitat és un èxit fins i tot més potent que un número o percentatge d'inserció”, explica Victoria.

A més, l'escola està oberta al públic: els clients poden veure als alumnes treballant a la cuina o atenent a la sala, reforçant la idea de transparència i de participació directa. Això converteix cada visita en una experiència educativa i de sensibilització.

Reptes i futur

“El nostre objectiu és seguir promocionant més i millors oportunitats, interconnectant la sostenibilitat com a centre del projecte. És un desafiament gran, però creiem que és l'única forma”, assegura Victoria.

L'impacte de Mescladís es reflecteix en històries com la de Cecília, exalumna que avui treballa en un dels restaurants: “Aquí vaig poder trobar un cercle, un lloc on em sentia segura. Molta aprenentatge, autonomia i reconeixement”, recorda.

Històries com la seva mostren com la gastronomia pot convertir-se en un pasarel·la entre mons i en una eina per transformar vides.

“Qualsevol persona interessada en la hostaleria pot entrar a Mescladís. Allò que ens importa és que aporti i que formin part de la nostra comunitat”, conclou Victoria.

Als fogons de l'Eixample, la barreja no és només de sabors: és de trajectòries, esperances i futurs possibles.

Cada plat, cada taller i cada història compartida reforcen un missatge central: la inclusió no s'ensenya, es practica. I a Mescladís, la diversitat és l'ingredient principal d'una recepta que seguirà creixent.

*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial