Halibut salvaje de Alaska confitado y salsa de pimienta negra y salmón salvaje de Alaska a la brasa con beurre blanc de sus huevas - Ikura / ALASKA SEAFOOD

Halibut salvaje de Alaska confitado y salsa de pimienta negra y salmón salvaje de Alaska a la brasa con beurre blanc de sus huevas - Ikura / ALASKA SEAFOOD

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Diez restaurantes de Barcelona proponen una ‘Semana Salvaje’ de salmón de Alaska

Entre el 22 de abril y el 29 de abril, Alaska Seafood promoverá el consumo de productos capturados desde una pesca sostenible y responsable y cocinados por chefs de prestigio

19 abril, 2023 00:00

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Alaska es de los últimos baluartes del salmón salvaje y en sus aguas habitan las poblaciones más numerosas y más sanas del planeta. La pesca es la principal fuente de ingresos de las familias que subsisten en los pueblos y aldeas rurales de la costa del Pacífico Norte. Son el alma de la industria pesquera cuyos secretos se transmiten de generación en generación con el propósito de generar una pesca responsable y respetuosa con el medio ambiente.

De hecho, su modo de vida está gestionado para que perdure a lo largo del tiempo sin poner en peligro la supervivencia de las especies ni la salud del ecosistema local. De hecho, Alaska fue pionera en la aplicación de prácticas avanzadas de gestión sostenible que pasan por la prohibición de la sobrepesca o dañar los ecosistemas.

PROPUESTA DE ALASKA SEAFOOD

La asociación Alaska Seafood es un organismo interprofesional de la industria pesquera encargada de difundir y promover el consumo de los productos que pueblan las aguas del mar de Bering y del golfo de Alaska. De esta entidad parte la iniciativa de promocionar sus productos locales lejos de sus fronteras.

Esta organización de marketing, pionera en la gestión pesquera sostenible, organiza la Semana Salvaje – Restaurant Week 2023, que coincidirá con la feria Seafood Expo Global 2023. El propósito es dar voz a los productos del mar de Alaska y promover su consumo responsable. Barcelona acogerá este evento entre el 22 y el 29 de abril, periodo durante el que una selección de restaurantes de la ciudad ofrecerá los productos de Alaska en sus menús.

DÓNDE Y QUÉ

La Gormanda, Amar, Bar Omar, Green Co, Les Filles, Barraca, Yubi, El Cercle, La Bonaigua y Nectari son los establecimientos que en sus cartas incluirán productos como el salmón salvaje rojo de Alaska (Sockeye), el salmón salvaje rojo ahumado de Alaska, la Ikura (huevas de salmón salvaje), el bacalao salvaje de Alaska o el salmón salvaje rojo de Alaska en conserva.

Amar
Chefs: Rafa Zafra y Gonzalo Hernández
Buñuelo de bacalao salvaje de Alaska y sus diferentes elaboraciones
Patata baby, salmón salvaje de Alaska en conserva, crema agria y caviar
Ostra ponzu y huevas de salmón salvaje - Ikura
Bikini 100 % salmón salvaje de Alaska, crema al eneldo e Ikura
Bacalao salvaje de Alaska marinado al momento, jugo de piparra y padrón con encurtidos y aceite de cilantro
Lomo de bacalao salvaje de Alaska frito a la romana y sus kokotxas al pil-pil
Guisante del maresme, tripa de bacalao salvaje de Alaska, bull negro, dados de bacalao confitado y trufa
Halibut salvaje de Alaska confitado y salsa de pimienta negra y salmón salvaje de Alaska a la brasa con beurre blanc de sus huevas - Ikura
Ostra ponzu y huevas de salmón salvaje - Ikura, del restaurante Amar / ALASKA SEAFOOD

Ostra ponzu y huevas de salmón salvaje - Ikura, del restaurante Amar / ALASKA SEAFOOD

La Gormanda
Chefs: Carlota Claver e Ignasi Céspedes
Salmón salvaje de Alaska en escabeche, lentejas rojas, emulsión de cebollino, eneldo e Ikura
Salmón salvaje de Alaska en escabeche,lentejas rojas ,emulsión de cebollino, eneldo e Ikura

Salmón salvaje de Alaska en escabeche,lentejas rojas ,emulsión de cebollino, eneldo e Ikura

Bar Omar
Chefs: Omar Diaz y Cesar Villegas
Tiradito de salmón salvaje de Alaska con leche de tigre de maracuyá y mayonesa ahumada
Tiradito de salmón salvaje de Alaska con leche de tigre de maracuyá y mayonesa ahumada

Tiradito de salmón salvaje de Alaska con leche de tigre de maracuyá y mayonesa ahumada

Barraca
Chefs: Marcos Bautista y Gabriel Benítez
Blinis con salmón salvaje ahumado de Alaska, crema de celeri e Ikura
Salmón salvaje de Alaska a las brasas, con salsa de yogurt, ensalada de ncurtidos y aceite de estragón

Arroz negro de Bacalao salvaje de Alaska, con pil pil cremoso de ajos asados

Arros negro de Bacalao salvaje de Alaska, con pil pil cremoso de ajos asados

Arros negro de Bacalao salvaje de Alaska, con pil pil cremoso de ajos asados

 

El Cercle
Chefs: Román Simón y Yao Wang
Sashimi de salmón salvaje de Alaska
Niguiri de salmón salvaje de Alaska
Ensalada de salmón con aguacate e Ikura
Ensalada de salmón con aguacate e Ikura

Ensalada de salmón con aguacate e Ikura

Green CO
Chefs: Carlos Sorli y Richard Ramirez
Hamburguesa de salmón salvaje de Alaska con aguacate, jengibre encurtido, rúcula y mahonesa
Salmón salvaje de Alaska a la parrilla en horno de carbón servido con parmentier de patata y verduras
Hamburguesa de salmón salvaje con aguacate, jengibre encurtido, rúcula y mayonesa

Hamburguesa de salmón salvaje con aguacate, jengibre encurtido, rúcula y mayonesa

La Bonaigua
Chef Víctor Pardo Serrano
Salmón salvaje de Alaska curado con ensalada de naranja e hinojo
Salmón salvaje de Alaska curado con ensalada de naranja e hinojo

Salmón salvaje de Alaska curado con ensalada de naranja e hinojo

Les Filles
Chefs: Catalina Mejia y Laura Sierra
Hamburguesa de salmón salvaje de Alaska con pan brioche, aguacate, rúcula y chips de boniato
Arepa de Salmón salvaje de Alaska con labneh, mostaza encurtida, rábano, eneldo y ralladura limón e Ikura
Arepa de Salmón Salvaje de Alaska con labneh, mostaza encurtida, rábano, eneldo y ralladura de limón e ikura

Arepa de Salmón Salvaje de Alaska con labneh, mostaza encurtida, rábano, eneldo y ralladura de limón e ikura

Nectari
Chef: Jordi Esteve
Canelón del salmón Sockeye de Alaska con aguacate, esferificación de wasabi y huevas de ikura
Arroz verde de algas con salmón real marinado con miso y hoja de sisho
Arroz verde de algas con salmón real marinado con miso y hoja de sisho.

Arroz verde de algas con salmón real marinado con miso y hoja de sisho.

Yubi
Chef: Yoake San
Tartar de salmón salvaje de Alaska con salsa pink, chips de arroz e Ikura
Salmón salvaje de Alaska al unilateral con salsa teriyaki, puré de zanahoria y chirivías, puerro al josper y emulsión de wasabi
Tartar de salmón salvaje de Alaska con salsa pink, chips de arroz e Ikura

Tartar de salmón salvaje de Alaska con salsa pink, chips de arroz e Ikura

¡SOY SALVAJE”

Para identificar estos restaurantes, solo hay que buscar el sello creado por Alaska Seafood ‘!Soy Salvaje’, que también sirve para distinguir los negocios que incluyen pescado salvaje de Alaska en sus menús.

Este sello identifica los productos de mar que provienen 100% de una gestión de pesca responsable, salvaje y sobre todo respetuosa con el entorno natural y el medioambiente, y respaldado por los certificados de sostenibilidad RFM (Responsible Fisheries Management) y MSC.

PESCA SOSTENIBLE POR LEY

Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable y sostenible de pesquerías que a día de hoy es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Desde 1959, su Constitución establece explícitamente que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible.

Al monitorear de cerca las poblaciones y pescar de manera responsable, Alaska garantiza que sus productos de mar los puedan disfrutar las generaciones venideras. De hecho, las piscifactorías están prohibidas en Alaska para proteger las especies salvajes de los múltiples daños que causan las granjas piscícolas al medio ambiente. Eso posibilita que la totalidad del salmón de Alaska es 100% salvaje.

TODO SE APROVECHA

Alaska se esfuerza en aprovechar el 100% de cada pescado. Las distintas partes de los productos pesqueros de Alaska, como las huevas, las parpatanas y la piel son un tesoro en diferentes mercados del mundo.

Tras la transformación primaria, muchos productores pesqueros de Alaska utilizan los descartes para crear productos como la harina, el aceite de pescado o el aceite de abadejo, que se utiliza como combustible en algunas plantas procesadoras. Todo ello incrementa el valor de los productos pesqueros de Alaska y crea diversidad en el mercado.

A la protección del medioambiente y de los peces, hay que sumar la de las personas. Alaska garantiza unas condiciones laborales justas y asegura medios de subsistencia de las personas empleadas en la industria de los productos pesqueros de Alaska y de las comunidades rurales que dependen de la pesca para alimentar a sus familias.

LA 'VOZ' DE LA INDUSTRIA PESQUERA DE ALASKA

Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) es la asociación interprofesional que representa la industria pesquera de Alaska. Con sede en Juneau, ASMI fomenta el consumo de los productos de mar de Alaska con programas de educación, investigación, publicidad y promoción en sus mercados principales.

¿Quieres degustar el pescado salvaje del mar de Alaska en alguno de los mejores restaurantes de Barcelona?

¡Participa en este increíble SORTEO y gana una comida para 2 personas en uno de los restaurantes que forman parte de la Semana Salvaje – Restaurant Week 2023 de Barcelona!

QR sorte semana salvaje / Alaska Seafood

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