Per entendre els orígens de Rooster & Bubbles, ens hem de remuntar a principis dels anys 60. Joan Casas, en un viatge a Berlín, va descobrir la màquina de rostir i la va importar a la capital catalana. Propietari d’una granja de pollastres, va decidir que ell seria el primer a provar-la i el 1962 va obrir als baixos de la casa familiar d’Hostafrancs Kikiriki, la primera rostisseria de la ciutat.
Aquest és el principi d’una tradició gastronòmica que va arribar al punt àlgid de la seva popularitat als anys 80, quan els diumenges les famílies feien cua a les rostisseries de pollastres per endur-se’n un a casa per dinar.
Obert el 2021 al Born, Rooster & Bubbles és la continuïtat i evolució en format gourmet del projecte del seu avi, que 60 anys abans va revolucionar Barcelona inventant-se una tradició que avui dia segueix vigent: el pollastre a l’ast. Darrere d’aquest homenatge hi ha Marc Martínez, tercera generació i qui té la mateixa vocació que va moure Joan Casas a crear, juntament amb la seva esposa Maria Recasens, un lloc on la qualitat tingués preus populars.
Marc Martínez, tercera generació de restauradors i propietari de Rooster & Bubbles
Pollastre a l’ast amb cava
Luny de ser aquesta la seva única innovació, els Casas van introduir un altre consum que es va escampar com la pólvora: pollastre a l’ast amb cava, servit a les icòniques copes Pompadour. Aquesta beguda estava reservada a les celebracions i al Nadal, així que la parella va pensar que a Kikiriki, el seu restaurant i rostisseria, cada dia s’obririen ampolles de cava perquè “cada dia era digne de celebrar-se”.
L’èxit va ser espectacular: en cinc anys van duplicar la producció gràcies al fet que, per sis pessetes, la clientela podia gaudir diàriament d’un pollastre a l’ast. Fins fa poc, el seu consum només es produïa en celebracions i es trobava a les taules de les famílies més benestants. La resta és una altra història que segueix el seu curs, ja que aquell Kikiriki segueix a Hostafrancs, amb la segona generació dels Casas encara al capdavant.
Copes Pompadour de Rooster & Bubbles
La història salta endavant gairebé 60 anys, dirigint el focus a Marc Martínez. Sempre vinculat a la restauració per la seva mare –al capdavant del Kikiriki–, fa cinc anys va deixar Califòrnia per tornar a Barcelona i obrir el seu propi negoci.
Preus populars
Martínez volia seguir els pilars de la saga, el mètode de cocció i el pollastre, però va anar més enllà, centrant-se en la màquina de rostir com a eix vertebrador de plats de pollastre, porc i xai a l’ast. A aquest trio s’hi afegeixen l’ànec o el garrinet quan són temporades festives i la carbassa de violí com a proteïna vegetal.
Pollastre a l’ast de Rooster & Bubbles
Per gaudir de tots ells, a Rooster & Bubbles s’ofereix la possibilitat de consumir-los al plat, en sandvitx o en amanida, tres opcions senzilles a preus populars: “tenim molt marcat en el nostre ADN familiar la vocació de servei i comunitat, i per això la qualitat a preus per a totes les butxaques és una exigència que, per a nosaltres, és innegociable”, assevera Martínez.
És fruit d’aquesta essència de cuina popular que amb l’obertura del restaurant a l’Eixample s’incorpora a l’oferta una selecció de guisats fora de carta juntament amb una altra gran novetat: el cava, amb referències d’escumosos a copes i en ampolla. I si aquesta gresca culinària ha de traslladar-se fora dels restaurants, la carta de Rooster & Bubbles també està disponible per emportar.
Nou local a l’Eixample
Rooster & Bubbles es referma amb la seva segona obertura a l’Eixample (carrer París, 177), amb més capacitat que a l’altre local de Pla de Palau. Les bubbles, el cava i el xampany, que van ser l’emblema de la celebració i el gaudi als seus inicis, prenen protagonisme amb sis referències. “Brut Nature sempre”, somriu Martínez, “per la seva frescor i equilibri, sense sucres afegits”.
Local de Rooster & Bubbles a l’Eixample
Deixant de banda el pollastre a l’ast, els postres són una altra de les seves especialitats. Només cinc opcions a la carta –crema catalana, cremós de xocolata, pastís de formatge, tiramisú o gelat–, cadascuna millor que l’anterior, que compliquen l’elecció a qualsevol. Però no et preocupis, des de Metrópoli t’assegurem que demanis el que demanis no t’equivocaràs.