El restaurant de Barcelona que ret homenatge al producte català de temporada: menú degustació per 48 € amb places limitades

En una ciutat com Barcelona, on l'oferta gastronòmica sovint oscil·la entre la sofisticació inabastable i l'estandardització turística, trobar un racó que convidi a la pausa i a la reflexió és un petit miracle. Encara més si aquest racó es troba al bulliciós barri del Born.

El darrer secret a veus entre els amants del bon menjar es diu Taula Puntal, un espai que no busca ser només un restaurant, sinó una tornada als orígens de l'acte de menjar: compartir temps, espai i producte.

La premissa trenca amb l'individualisme imperant: aquí no hi ha taules per a dos arraconades sota una llum tènue. El protagonista del local és una imponent taula allargada amb capacitat per a 22 comensals.

Eugeni de Diego, exxef de cuina d'elBulli, obre una nova cerveseria gurmet a Barcelona: "M'agrada fer cuina popular"

Inspirada en les societats gastronòmiques basques —una picada d'ullet a les arrels de Markel Cormenzana, cofundador del projecte juntament amb Víctor Regás—, aquesta taula es converteix en una àgora moderna. És un lloc dissenyat per a la "convivència", on el menjar actua com a fil conductor entre persones que, potser, van entrar com a desconegudes i sortiran compartint recomanacions.

L'interior del restaurant Taula Puntal en una imatge d'arxiu Taula Puntual

Un mapa comestible de Catalunya

La proposta culinària, executada amb mestria per la xef Georgina Inglavaga, s'allunya de la carta tradicional per oferir un menú degustació tancat per 48 euros. Un preu més que competitiu si es té en compte la traçabilitat i la qualitat de la matèria primera.

El menú no s'estructura per capricis estètics, sinó seguint el que els seus creadors anomenen "paisatges alimentaris". Cadascun dels sis passis i dos postres és una coordenada geogràfica en el mapa de Catalunya. En aquest inici de 2026, amb l'hivern assentant-se, els plats són un reflex fidel del clima i la terra.

Nova proposta del restaurant de Barcelona on Messi ‘va segellar’ la seva història amb un tovalló: carta renovada i menú de 25 euros

El comensal viatja al Montseny a través d'un pil-pil de bolets que concentra la humitat i les aromes del bosc caducifoli. Tot seguit, baixa a la costa barcelonina amb un moll servit amb el seu suc i patata, un homenatge a la pesca de proximitat que arriba directament del Moll del Rellotge, a la Barceloneta.

La ruta continua cap al sud i el nord simultàniament, fusionant el Delta i l'Empordà en un arròs de calamars de potera, per culminar a les altures del Prepirineu, concretament a la reserva de Boumort, amb un plat de caça major: cérvol acompanyat de remolatxa i pera envinagrada.

Un plat que se serveix al restaurant Taula Puntal de Barcelona Taula Puntal

És una cuina de mercat radical. Si el proveïdor no té el producte perquè ha plogut massa o perquè el mar estava picat, el plat canvia. Aquí no mana el xef, mana la natura.

Pensadors abans que hostalers

El que diferencia Taula Puntal d'altres neobistrós és el pòsit intel·lectual dels seus propietaris. Cormenzana i Regás provenen del món de la consultoria i el disseny de futurs alimentaris. Per a ells, el restaurant és una eina pedagògica. El seu objectiu és visibilitzar la seva aposta per la sostenibilitat: artesans, proximitat i temporada.

Aquesta filosofia es materialitza en un ecosistema d'aprofitament circular que connecta el restaurant amb els seus altres dos negocis germans: el ja consolidat Bar Puntal i el recent nascut Colmado Puntal.

Un dels plats que se serveixen a Taula Puntal Taula Puntal

Del plat a la despensa

L'obsessió pel malbaratament zero aquí és real. Què passa amb els retalls del cérvol o les verdures que no encaixen en el tall perfecte del menú degustació? No acaben a les escombraries. Creuen la porta cap al Colmado, on es transformen a través de tècniques de conservació ancestrals.

Al Colmado Puntal, aquests excedents prenen una segona vida com a envinagrats, fumats casolans o farcits per a entrepans d'autor que els veïns del barri ja compren per emportar. És la demostració pràctica que el 80% de la sostenibilitat es decideix en el moment de la compra, i el 20% restant depèn de l'enginy a la cuina.

Taula Puntal és, en definitiva, un exercici d'honestedat. És un lloc per a curiosos, per a aquells que gaudeixen sabent que el pa que mengen ve d'un obrador amic del Guinardó o que l'oli té nom i cognoms. Una experiència que demostra que, de vegades, per innovar només cal tornar a allò bàsic: una bona taula, bon producte i temps per gaudir-ne.