El creixement pel creixement, en què deriva? L'extensió del negoci de les macropastisseries ha alertat molts ciutadans a Barcelona. I, en concret, al Gremi de la Restauració, que dirigeix Roger Pallarols. El gremi defensa els seus interessos, és clar, però va més enllà. Hi ha una competència que s'entén deslleial respecte a altres comerços.
I una acusació que comparteixen també els sindicats: el fet que els treballadors d'aquests negocis veuen vulnerats els seus drets laborals, perquè es fa passar un negoci per un altre de naturalesa molt diferent.
La pressió que exerceix el Gremi de Restauració és compartida pel sindicat UGT. L'argument és que aquests locals haurien de respectar el nou conveni d'hostaleria i la normativa municipal d'usos.
Si es reconegués com a cambrers els treballadors d'aquests locals, que serveixen menjar i que atreuen molts clients al llarg de tot el dia, aquests cobrarien entre 300 i 400 euros més al mes. És clar que, en aquest cas, el model de negoci variaria de manera notable, i aquestes cadenes de pastisseries deixarien d'expandir-se com bolets.
La pressió que exerceix el Gremi de Restauració ha d'obligar, també, que l'Ajuntament es prengui molt més seriosament aquest fenomen.
Aquests negocis, segons els economistes, no estan aportant gran cosa a la ciutat. I la seva extensió, per molts barris de Barcelona, ofereix una imatge inquietant: la de lliurar el comerç al low cost, tant per als locals com per als turistes.