Un historiador estadounidense adverteix sobre el futur del mercat més famós de Barcelona: "Està en procés de ser destruït"
Durant la seva visita a la capital, Paul Freedman va destacar que la cuina catalana combina innovació i tradició, i que la seva riquesa es manté gràcies a un profund entusiasme gastronòmic present en tots els estrats de la societat
T'hi pots interessar: Els paradistes de La Boqueria, dividits: "No té sentit que ens obliguin a vendre productes que no triomfen"
Notícies relacionades
- El famós comerç del centre de Barcelona que baixa la persiana per adaptar-se al turisme: adéu a 50 anys d'història
- Cal Neguit, la fruita centenària que resisteix a La Boqueria: “El turista no és el nostre target”
- Els paradistes de La Boqueria, dividits: "No té sentit que ens obliguin a vendre productes que no triomfen"
L'historiador nord-americà Paul Freedman, professor a la Universitat de Yale i especialista en història medieval i catalana, ha llançat un contundent advertiment sobre l'estat del Mercat de la Boqueria a Barcelona.
Entrada al mercat de la Boqueria de Barcelona
Segons Freedman, aquest emblemàtic mercat es troba "en procés de ser destruït", alertant sobre les amenaces que enfronta un dels pilars de la cultura culinària catalana.
Freedman, que aquesta tarda serà reconegut com a membrer honorari de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN), assegura sentir-se "mitjà català" després de cinc dècades d'estudiar la regió.
Durant la seva visita a Barcelona, va destacar que la cuina catalana combina innovació i tradició, i que la seva riquesa es manté gràcies a un profund entusiasme gastronòmic present en tots els estrats de la societat.
La Boqueria, en risc
L'historiador assenyala que, tot i que la globalització pot afectar la cuina local, no és el principal perill. Freedman adverteix que els veritables riscos provenen de factors demogràfics i climàtics, i critica com el turisme massiu ha transformat espais històrics com la Boqueria.
"Els turistes compren fruita tallada o burritos, i això està destruint una de les institucions més importants de la gastronomia catalana", afirma.
La Boqueria Barcelona
A més, subratlla que la manca de suport al sector primari, els productors locals que subministren ingredients tradicionals, posa en perill l'autenticitat de la gastronomia catalana.
Entre tradició i innovació
Freedman recorda que Catalunya ha estat històricament pionera en gastronomia, des del llibre de receptes Sent Soví, de fa 700 anys, fins als restaurants d'avantguarda que avui marquen tendències internacionals.
La població ha sabut equilibrar tradició i innovació, el que ha permès a Catalunya mantenir-se rellevant en el panorama gastronòmic mundial.
Quant a les seves preferències personals, Freedman destaca els cargols en conserva com el seu plat català preferit, recomanant degustar-los en el històric restaurant 7 Portes, que manté viva la tradició culinària des de fa més de cinquanta anys.
Gastronomia catalana davant els desafiaments globals
L'historiador adverteix que la globalització ha estandarditzat l'alimentació amb productes com sushi i hamburgueses, però que això no acabarà amb la cuina catalana.
"La globalització pot empobrir les cuines locals, però no les farà desaparèixer", assegura Freedman.
La Boqueria Barcelona
La preservació de la gastronomia catalana dependrà del suport institucional, la cura del sector primari i la consciència cultural dels ciutadans i visitants.
L'advertiment de Freedman posa sobre la taula un debat crucial: com mantenir l'autenticitat de la cuina catalana i protegir institucions històriques com la Boqueria, davant els efectes del turisme massiu, els canvis socials i climàtics.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial
