Jordi Cruz tenia raó quan, en una conversa recent amb el creador de contingut Borja Iglesias, recordava entre rialles els seus inicis: “Vaig entrar de cambrer amb 16 en un restaurant i en quatre anys em van nomenar cap de cuina”. Una declaració que descriu no només una anècdota, sinó el ritme imparable d’una carrera que, dècades després, l’ha convertit en un dels cuiners més influents d’Espanya.
Jordi Cruz al Fòrum 2016
Als seus 47 anys, el xef barceloní —triple estrella Michelin a ABaC i rostre imprescindible de MasterChef— continua reivindicant el valor del treball precoç, la disciplina i la passió pels fogons. La seva història personal és tan intensa com la revolució culinària que viu la seva ciutat natal, una Barcelona on tradició i avantguarda es barregen a cada cantonada.
Barcelona, l’escenari que el va veure créixer
En una ciutat que fa olor de mar i modernisme, Cruz ha estat testimoni directe de la transformació gastronòmica de l’Eixample, Gràcia o el Born, barris on la cuina s’ha convertit en emoció i relat cultural. Entre aquests temples culinaris que defineixen la Barcelona moderna, n’hi ha un que ell no dubta a assenyalar com a referència absoluta.
Durant l’entrevista, el xef va confessar: “Un restaurant que diguis ‘quins tios més superdotats, quins animals, quins bruts’: Disfrutar”. Una elecció rotunda per a qui coneix com pocs els secrets i l’exigència de l’alta cuina.
“Són els hereus tranquils d’El Bulli”
L’admiració de Cruz cap a Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch no és casual. Els tres cuiners, formats al mític El Bulli, han construït amb Disfrutar un llegat que combina genialitat i serenor. Per al xef barceloní, ells representen un equilibri perfecte entre creativitat i coherència.
“Són els hereus tranquils d’El Bulli. Segueixen fent el mateix, però sense exigir-se aquesta animalada”, va comentar. Les seves paraules reflecteixen el reconeixement cap a qui ha aconseguit mantenir viva l’essència bulliniana sense caure en la pressió desmesurada de l’època més experimental.
Disfrutar: de la llibertat al cim mundial
El que va néixer el 2014 com un projecte sense grans pretensions, avui és un fenomen global. Disfrutar va ser nomenat el millor restaurant del món per The World’s 50 Best Restaurants el 2024 i consolidat per la Guia Michelin amb la seva tercera estrella.
Al seu local del carrer Villarroel, els xefs ofereixen dos menús degustació —Classic i Festival— que combinen tècnica, estètica i emoció. Plats com el Pesto multiesfèric o les seves creacions estacionals converteixen cada visita en una experiència sensorial irrepetible.
Disfrutar
Per a Cruz, aquest espai és molt més que un restaurant: és una mostra viva del llegat de Ferran Adrià, reinterpretat des de la calma, la maduresa i el pur gaudi.
Un xef d’elit amb una llar a la seva mida
Luny dels focus i del bullici gastronòmic, Cruz ha trobat un altre lloc on cultivar la seva creativitat: la seva llar. En una casa moderna de dues plantes, que comparteix amb la seva dona, l’arquitecta Rebecca Lima, i el seu fill, el xef ha dissenyat un entorn funcional i elegant on les idees poden fluir.
L’habitatge compta amb dues cuines: una, sòbria i pràctica per al dia a dia; l’altra, polida, professional i equipada per gravar contingut culinari a nivell d’estudi. Un santuari on Cruz combina vida familiar, feina i plaer gastronòmic.
Estil minimalista i vistes d’infart
A l’interior, predominen línies rectes, tons neutres i materials naturals. El saló, dominat per fusta i vidre, respira equilibri. La llum natural embolcalla cada estança, connectant l’interior amb un jardí que actua com a refugi verd.
La planta superior recull les habitacions familiars, decorades amb calidesa i sobrietat, mentre que la joia de la casa es troba a l’aire lliure: una terrassa amb vistes panoràmiques de Barcelona, dissenyada per llargues sobretaules i sopars sota les estrelles.
Un xef que segueix marcant camí
Des d’aquell adolescent de 16 anys que va entrar com a cambrer fins al xef que avui acumula estrelles Michelin, seguidors i respecte internacional, Jordi Cruz no deixa d’evolucionar. La seva història barreja esforç, talent i una passió inesgotable per la cuina.
Jordi Cruz, en una imatge d’arxiu / TVE
I encara que la seva trajectòria l’ha portat al més alt, continua trobant inspiració als fogons d’altres: admirant, analitzant i aplaudint aquells que, com ell, han fet de la gastronomia una forma de vida.