A una ciutat on cada cantonada fa olor de mar, modernisme i avantguarda, Barcelona continua reinventant-se també des dels fogons.
Entre els seus carrers més elegants, en ple Eixample, s'amaga un lloc que ha redefinit l'alta cuina i que fins i tot ha aconseguit enamorar a l'exigent paladar de Jordi Cruz, un dels xefs més reconeguts d'Espanya. El seu nom ja és sinònim d'excel·lència: Disfrutar.
A la seva ciutat natal, Cruz ha vist florir una generació de cuiners que han fet de la creativitat la seva empremta i del producte local la seva bandera. Als carrers de l'Eixample, Gràcia o el Born, els fogons no només alimenten, sinó que expliquen històries: les d'una Barcelona que mescla tradició, innovació i emoció en cada plat.
I enmig d'aquesta efervescència culinària, fins i tot un xef del calibre de Cruz té el seu propi racó preferit per rendir-se al plaer de menjar.
Els cuiners del restaurant Disfrutar
"Hereus tranquils d'El Bulli"
Cruz, que acumula tres estrelles Michelin amb el seu restaurant ABaC i és jurat veterà de MasterChef, no ha tingut objeccions a reconèixer públicament quin és l'espai gastronòmic que més l'emociona.
En una entrevista amb el creador de continguts Borja Iglesias, el xef va confessar entre rialles. "El de Pepe Rodríguez no t'ho diré", va bromejar, abans de deixar clara la seva elecció: "Un restaurant que diguis ‘quins oncles més superdotats, quins animals, quins brutos': Disfrutar".
La seva admiració per l'equip de Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch va molt més enllà de l'elogi. Per a Cruz, ells representen una forma d'entendre la cuina que combina genialitat i equilibri.
"Són els hereus tranquils d'El Bulli. Són els que van crear un model que era tan bestial que era insostenible. No pots generar tots els anys 120.000 idees. Continuen fent el mateix, però sin exigir-se aquesta bestiesa", va explicar el cuiner barceloní.
Interior del restaurant Disfrutar de Barcelona
Un homenatge viu al llegat d'El Bulli
Les paraules de Cruz no són casuals. Disfrutar va néixer de l'impuls creatiu de tres cuiners que, després de la seva estada al mític El Bulli, van decidir obrir un espai on la innovació i l'emoció anessin agafats de la mà.
Ho van fer al 2014, sense grans pretensions més enllà de cuinar amb llibertat. Una dècada després, aquest projecte s'ha convertit en una referència mundial.
El 2024, The World's 50 Best Restaurants ho va reconèixer com el millor restaurant del planeta, un guardó que va confirmar el que molts gastrònoms ja intuïen: que la màgia bulliniana segueix viva, però més refinada, més serena, més disfrutona.
La Guia Michelin, que els va concedir la tercera estrella l'any passat, ho resumeix així. "Comprendre aquesta casa suposa descobrir-se davant la increïble creativitat dels tres xefs al capdavant, que troben en aquesta paraula la seva senyal d'identitat. Sembla clar que... la seva passada bulliniana, juntament amb el gran Ferran Adrià, els va marcar!".
Sala del restaurant Disfrutar de Barcelona
Dos menús, una experiència sensorial
Ubicat al carrer Villarroel, el restaurant combina disseny contemporani amb una atmosfera càlida que convida a viure la cuina com un espectacle.
La proposta s'estructura en dos menús degustació: el Menú Disfrutar Classic, que reuneix els plats més emblemàtics de la casa —com el famós Pesto multiesfèric amb anguila fumada i pinyons—, i el Menú Disfrutar Festival, que presenta les darreres creacions de temporada. Ambdós es serveixen per 295 euros, un preu que molts consideren més una inversió sensorial que una despesa.
Cada plat és una història, cada textura un repte. Casañas, Castro i Xatruch transformen ingredients mediterranis en petites obres d'art que no només es mengen, sinó que es recorden.
Disfrutar és el símbol d'una nova etapa en la seva cuina que aposta per la creativitat sense excés, l'emoció sense artifici i, sobretot, el plaer genuí de seure a la taula i, com el seu nom indica, disfrutar.
*Aquest article ha estat traduït automàticament utilitzant intel·ligència artificial