Jordi Casas, al capdavant de la polleria més antiga de Barcelona: “Venem uns 15.000 pollastres a l'any”
Els orígens de Kikiriki es remunten al 1962, quan els seus pares van importar la màquina de rostir i, com a propietaris d'una granja de pollastres, van obrir als baixos de la casa familiar d'Hostafrancs la primera rostisseria de la ciutat
L'auge del pollastre a l'ast gourmet a Barcelona: el llegat viu de la primera rostisseria 60 anys després
Mantenir en peu un negoci familiar des de fa més de sis dècades només pot significar una cosa: que fas bé la teva feina. Prova d'això és, a més, la fidelització de la clientela i el fet que hi hagi qui faci fins a una hora de trajecte per comprar el teu pollastre a l'ast.
Així succeeix a Kikiriki, la rostisseria més antiga de Barcelona, oberta el 1962 als baixos de la casa familiar del barri d'Hostafrancs. “Venem uns 15.000 pollastres a l'any”, explica la segona generació al capdavant del negoci.
A Hostafrancs des de 1962
En un dia com avui, Jordi Casas, responsable de la polleria, ens obre les portes. Van ser els seus pares qui van muntar el negoci fa ja 64 anys. “Vaig néixer aquí”, ironitza en conversa amb Metrópoli. Porta 50 anys darrere la barra, servint pollastres a l'ast als veïns del barri. “No em plantejo fer una altra cosa; m'agrada molt la meva feina”, afirma.
Marc Martínez (esq.) i Jordi Casas (dreta) darrere la barra de Kikiriki Barcelona
La seva mare va regentar el local durant 25 anys i, des de llavors, ell va agafar el relleu, de la mateixa manera que espera que algun dia ho faci el seu fill, que és “molt bon cuiner”.
“Tenir una de les polleries més antigues de Barcelona requereix un gran esforç. Nosaltres l'hem mantinguda durant tots aquests anys i espero que, les noves generacions, la cuidin molts més”, expressa el segon dels Casas.
Pioners en el rostit
Per entendre els orígens de Kikiriki, cal remuntar-se a principis dels anys 60. Joan Casas (pare de Jordi) va descobrir la màquina de rostir durant un viatge a Berlín i la va importar a la capital catalana. Com que era propietari d'una granja de pollastres, va decidir que seria el primer a provar-la i el 1962 va obrir la primera rostisseria de la ciutat.
“La cocció a l'ast és medieval; té moltíssims anys. Quan el meu avi la va portar fins aquí es va convertir en un pioner incorporant-la al gas ciutat”, relata Marc Martínez, tercera generació de Kikiriki i fundador del restaurant Rooster & Bubbles.
Marc Martínez davant de Kikiriki Barcelona
Aquest és el principi d'una tradició gastronòmica que va arribar al punt àlgid de la seva popularitat als anys 80, quan els diumenges les famílies feien cua als rostidors de pollastres per endur-se'n un a casa per dinar. Aquesta passió per Kikiriki segueix latent perquè –segons confirmen– venen uns 200 pollastres cada cap de setmana.
Pollastre a l'ast amb cava
Luny de ser aquesta la seva única innovació, els Casas van introduir un altre consum que va córrer com la pólvora: pollastre a l'ast amb cava, servit a les icòniques copes Pompadour. Aquesta beguda estava limitada a les celebracions i al Nadal, així que la parella va pensar que a Kikiriki –el seu restaurant i rostisseria–, cada dia s'obririen ampolles de cava. “És una bona combinació”, assenyala Casas amb un somriure.
L'èxit va ser espectacular: en cinc anys van duplicar la producció gràcies al fet que la clientela podia gaudir diàriament d'un pollastre a l'ast per només sis pessetes. Fins fa poc, el seu consum només es produïa en celebracions i es trobava a les taules de les famílies més adinerades.
Jordi Casas Requesens, segona generació i responsable de Kikiriki Barcelona
La resta és una altra història que segueix el seu curs, ja que aquest Kikiriki segueix a Hostafrancs, amb la segona generació encara al capdavant. Li preguntem al seu actual responsable pel secret. “Fer-ho com el primer dia: pollastre a l'ast amb pebre, sal i res més”, respon.
El pollastre és el seu producte estrella –per raons òbvies–, tot i que també elaboren altres plats que són tot un èxit: peus de porc, macarrons, conill, galtes... De fet, compten amb un menú de 9,55 euros compost de dos plats, pa i postres que els funciona genial entre setmana. “Comencem a les nou del matí a preparar-ho tot”, assenyala Casas.
Plats preparats del Kikiriki Barcelona
Clients de tota la vida
A Kikiriki predomina el client barceloní, especialment del barri. “Tenim compradors que venen des que va obrir el meu avi el 62”, assenyala agraït Martínez. “Coneixem el 80 % d'ells pel seu nom i cognom”, afegeix.
Moltes d'aquestes persones l'han vist créixer: “quan era petit, tothom em saludava, i ara sóc jo qui els atén. És bonic veure com evolucionen, tant ells com nosaltres”, expressa ell mateix a aquest mitjà.
Pollastres a l'ast de Kikiriki Barcelona
Tanmateix, la seva popularitat també els ha portat clients de ciutats veïnes com L’Hospitalet de Llobregat, Castelldefels i fins i tot Sant Cugat. “És una gran responsabilitat. Volem fer-ho bé per justificar el seu viatge, ja que molts fan una hora només per provar els nostres pollastres”, explica.
Afortunadament –afirma– aquest esforç és compartit, ja que tota la família està implicada. “Valorem molt el suport de la gent; sense ells, no seríem aquí”, sentencia Martínez, qui apunta que altres negocis similars han tancat. “Alguns per manca de relleu generacional, altres per jubilació o simplement perquè van canviar el rumb del negoci”.
Paella del Kikiriki Barcelona
“Em sento amb l'obligació de continuar amb el llegat i mantenir viva aquesta tradició, sense oblidar d'on venim”, conclou.
Tercera generació
Amb Martínez, la història salta endavant gairebé 60 anys. Sempre vinculat a la restauració per la seva mare –al capdavant del restaurant de Gran Via–, fa cinc anys va deixar Califòrnia per tornar a Barcelona i obrir el seu propi negoci al Born: Rooster & Bubbles.
És la continuïtat i evolució en format gourmet del projecte del seu avi, que 60 anys abans va revolucionar Barcelona inventant-se una tradició que avui dia segueix vigent: el pollastre a l'ast.
A través d'aquest homenatge Martínez dona vida a la mateixa vocació que va moure Joan Casas a crear, juntament amb la seva esposa Maria Recasens, un lloc on la qualitat tingués preus populars. Fa tot just uns mesos, Martínez inaugurava el seu segon restaurant a l'Eixample (carrer París, 177).
