Juan Jesús, de cambrer a salvar del frankfurt més antic de Barcelona: "Mantindrem la història"
El bar, obert el 1951 per la família Conesa, inicia una nova etapa després de ser traspàs a dos dels seus treballadors de tota la vida
Al carrer Llibreteria número 1, davant de la Plaça Sant Jaume, a Barcelona, un petit local renovat, amb barra metàl·lica i planxes fumejants, guarda la memòria gastronòmica de generacions de barcelonins.
És Entrepans Conesa, el que molts consideren el Frankfurt més antic de Barcelona, obert el 1951 per la família Conesa i mantingut durant més de 70 anys per tres generacions.
En aquests murs, s'ha cuinat més que menjar: s'ha forjat un relat familiar d'esforç, adaptació i continuïtat.
Don Pedro Conesa, segona generació de Conesa Entrepans
“Aquest negoci el va començar el meu avi. El meu pare el va agafar amb 17 anys, i el va tirar endavant”, explica Josep Conesa, tercera generació i últim representant familiar al capdavant de l'establiment, en conversa amb Metròpoli.
"Aquest ha estat el seu únic treball"
Durant anys, Josep s'ha encarregat de tot: des de la planxa fins a la comptabilitat, passant per la selecció de proveïdors i el tracte diari amb clients i treballadors.
Josep Conesa, última generación de Conesa Entrepans
Però el guió ha fet un gir. Fa només uns dies, el testimoni va passar oficialment a dos dels seus empleats de confiança: Juan Jesús i Cristian, qui portaven mitja vida entre entrepans i paelles.
“Jo porto aquí des dels 19 anys”, explica Juan Jesús, des d'una de les taules altes del negoci. “Cristian porta també 18 anys i literalment ha estat el seu únic treball”, afegeix.
Conesa Entrepans al barri Gòtic de Barcelona Barcelona
Tots dos coneixen cada racó de l'espai i han passat d'empleats de barra a propietaris d'un dels locals més emblemàtics de la ciutat.
Una història de barri i d'ofici
Quan va obrir, el Frankfurt no oferia ni hamburgueses ni entrepans moderns. Era un local auster, de menjar senzill però honest. En ell, el producte era el protagonista i la rapidesa, un valor afegit.
“Abans es venia llonganissa, xoriço, botifarra, botifarra d'arròs… coses molt senzilles”, recorda Josep, evocant una època en què el negoci gairebé no comptava amb una planxa, un taulell i la voluntat ferma del seu pare.
Amb els anys, el restaurant es va modernitzar sense perdre la seva essència. “Avui tenim productes per a vegetarians, celíacs… Però l'entrepà estrella segueix sent el Frankfurt. De fet, molts clients encara ens demanen ‘una Conesa’ i es refereixen a això”, comenta.
Conesa Entrepans al barri Gòtic de Barcelona Barcelona
Aquesta "fidelitat al producte clàssic" ha estat una constant, fins i tot quan les tendències canviaven.
Una identitat clara
Des dels seus inicis, el Frankfurt ha conservat una identitat clara: cuina ràpida, feta al moment, amb productes frescos, tracte proper i treballadors que senten el negoci com a propi. Aquesta barreja ha estat la clau de la seva supervivència.
“He arribat a veure 26 persones fent cua fora. La gent no tenia problema a esperar perquè sabien el que venien a buscar”, afirma Josep.
Façana del Conesa Entrepans al barri Gòtic de Barcelona Barcelona
La seva memòria està plena d'imatges com aquesta: cues al carrer, turistes despistats que es convertien en clients fixos, i veïns que demanaven el de sempre, sense mirar la carta.
El relleu d'una història compartida
Poques vegades un traspàs de negoci té tant d'emocional com de pràctic. Però en aquest cas, la decisió semblava inevitable. Juan Jesús i Cristian ja actuaven com a encarregats dels seus respectius torns. Feia anys que resolien problemes, formant als nous i conservant la cultura.
“Ja érem tots dos d'encarregats, cadascú d'un torn. Ens sentim part de l'herència”, explica Juan Jesús.
Carta del Conesa Entrepans al barri Gòtic de Barcelona Barcelona
D'altra banda, Josep sempre va saber que no podia entregar el seu llegat a qualsevol. “Jo no volia vendre a qualsevol. Això no podia passar a ser números, no podia acabar en mans d'una cadena”, assegura.
Per Juan Jesús, el traspàs no va ser només un pas lògic, sinó gairebé vital: “Jo vaig entrar aquí fet un nen. Aquí m'he fet pràcticament persona”, resumeix amb serenitat.
Adaptar-se sense perdre el nord
El repte ara és mantenir l'essència en un món que canvia ràpidament. Les noves normatives sanitàries, els hàbits de consum i el turisme massiu són reptes diaris. Però la recepta, segons els nous gestors, és clara: respectar la trajectòria.
“Hem agafat un lloc amb història, i l'objectiu és mantenir-la. Fa 34 anys que intento aprendre això. Ara no me n'he d'oblidar”, afirma Juan Jesús.
Interior de Conesa Entrepans al barri Gòtic de Barcelona Barcelona
Josep, ja fora del dia a dia, es mostra tranquil: “Estic molt content. Ells ho coneixen tot, saben com es fa, coneixen la clientela i respecten l'estil”.
En aquests temps de menjar ràpid sense ànima, el Frankfurt segueix oferint alguna cosa més que entrepans. “Tenim bastant turisme, gent que diu: ‘Jo no treballo per aquí, però m'agrada venir els divendres’... Per a nosaltres, això és un client fix”, assenyala Juan Jesús.
Un llegat que continua
Encara que ja no consti com a propietari, Josep no es desvincula emocionalment. Li bastarà passar pel carrer per sentir que part de la seva vida segueix allà, entre fogons.
“Això és la meva vida. Aquí he crescut, aquí he après l'ofici. Em fa orgull saber que segueix en bones mans”, admet.
Conesa Entrepa situat al barri Gòtic de Barcelona Barcelona
Per Juan Jesús, la responsabilitat és clara: “La línia és una. Tenim una base i cal mantenir-la”.
Entre papers, entrepans, comandes d'estoc i canvis de titularitat, alguna cosa roman intacte: la fidelitat a un estil que ha sabut resistir al pas del temps.
Entrepans Conesa no és només un bar d'entrepans; és un tros viu del Gòtic. Ara, amb nous capitans al timó, segueix el seu rumb. Ferm, humil i autèntic, com sempre.
*Aquest article ha estat traduït automàticament fent servir intel·ligència artificial
