El arroz de montaña es un plato tradicional de la gastronomía catalana, que combina ingredientes típicos de la tierra, como las carnes de corral, es decir, pollo o conejo, butifarra, salchichas, setas y verduras de temporada.
En este contexto, el chef Jordi Roca ha compartido en ‘Cosas de Casa’ una de las recetas más sabrosas: el arroz de montaña. Una opción perfecta para compartir con los amigos y la familia un domingo. “Este arroz de montaña se cocina fácil, ensucia poco y calienta el alma”, asegura el chef.
Uno de los mejores arroces y que es perfecto para los días donde el buen tiempo no acompaña. Un arroz sabroso con el que cautivarás a tus comensales sin duda alguna.
Ingredientes
- 1 cebolla pelada y picada
- 1 cabeza de ajo pelada y picada
- 1 tomate rallado
- 200 g de butifarra negra
- 200 g de costilla de cerdo
- 8 salchichas de cerdo
- 400 g de arroz Carnaroli
- 1,2 l de caldo
- 20 ml de coñac
- 3 g de tomillo fresco
- 3 g de romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal
Modo de elaboración
Para elaborar el plato, primero aplasta los ajos para retirarles la piel con mayor facilidad y pícalos finamente. Pela la cebolla y córtala también bien picada. En una sartén a fuego medio, añade abundante aceite de oliva y sofríe primero el ajo, procurando que no se queme. Cuando empiece a tomar color, incorpora la costilla de cerdo para que se vaya tostando.
A continuación, corta las salchichas por la mitad y añádelas a la sartén. Cuando todo esté bien dorado, agrega la cebolla y deja que se cocine y se dore, lo que además ayudará a frenar la cocción del ajo al soltar agua. Después incorpora la morcilla o butifarra negra y deja que todo se cocine lentamente. Parte un tomate por la mitad, rállalo para obtener su pulpa y añádelo a la sartén junto al resto de ingredientes.
Seguidamente, vierte un pequeño chorro de alcohol —puede ser aguardiente, vino tinto, whisky o coñac— para desglasar la sartén si la carne se está pegando. Añade un poco de sal y después incorpora tres partes de caldo o agua; cuando comience a hervir, añade una parte de arroz y cocina durante 12 minutos.
Luego sube el fuego al máximo durante dos minutos y vuelve a bajarlo a fuego medio durante unos 10 minutos más, añadiendo algunos trozos adicionales de morcilla o butifarra. Cuando falten unos dos minutos para terminar la cocción, incorpora unas ramas de orégano fresco y romero.
Prueba el arroz y, si consideras que necesita más cocción, añade un poco más de caldo o agua y cocina unos 10 minutos adicionales.
Finalmente, cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y déjalo reposar tapando la sartén con papel de aluminio durante un minuto, colocando previamente las hierbas aromáticas ligeramente quemadas para aportar un suave toque ahumado.