Los calamares rebozados son el rey indiscutible del aperitivo clásico, destacando por su textura crujiente, su contraste salado y su maridaje perfecto con el vermut.
No obstante, hay varias maneras de preparar los calamares a la romana (rebozados) o a la andaluza. La diferencia radica en el uso de huevo y el tipo de harina. Los primeros llevan una mezcla espesa con huevo, mientras que los segundos solo se pasan por harina seca.
En esta ocasión, la cocinera Coqui comparte a través de sus redes sociales un pequeño truco, pero importante para que el rebozado de los calamares quede perfecto y bien crujiente.
Ingredientes
- 350g de calamares limpios
- 2cs de salsa soja
- 1 ajo
- 10g de jengibre (opcional)
- 1cs de harina de trigo
- Aceite para freír
Rebozado:
- 1/2 vaso de harina de trigo
- 1/2 vaso de semolina
- Especias al gusto (perejil, orégano y ajo en polvo)
- 1/2cp de sal
El truco de Coqui para unos calamares perfectos
Según explica la cocinera Coqui, el rebozado de los calamares es una mezcla de harina de trigo y semolina. “Con esta mezcla los calamares fritos quedan mucho más crujientes”.
Si no tienes semolina no te preocupes, puedes comprar harina para freír y saldrá un buen rebozado, ya que muchas veces esta harina es una mezcla de semolina y harina de trigo.
Otro de los factores importantes para que el rebozado quede crujiente es el proceso de freírlos. Es primordial la temperatura del aceite. “Tiene que estar caliente, a unos 180ºC”.
Fríe los calamares en 2 tandas para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado y asegurarte de que se cocinan correctamente.
La mejor forma de comer estos calamares fritos es recién hechos. Así que prepara la salsa y todo lo necesario para montar la mesa antes de freírlos.