Los calamares son uno de los manjares marinos más populares y queridos en la gastronomía, ya sea fritos, a la romana, en su tinta o encebollados. Su textura tierna y su sabor único los convierten en los favoritos de muchos en mesas y bares.
Sin embargo, hacer calamares a la plancha no es tan sencillo como parece. Hay que prestar atención y controlar el tiempo exacto de cocción y la temperatura. Si te pasas de un par de minutos o la plancha no está muy caliente, el calamar suelta agua, se hierve en vez de dorarse y queda duro o chicloso como la goma.
La receta del cocinero Pablo
Para preparar esta deliciosa receta de calamares a la plancha, el primer paso consiste en limpiar adecuadamente los calamares. Debes vaciar el interior del tubo y retirar con cuidado el pico, las aletas y la piel.
Una vez limpios, se recomienda realizar unos cortes en la parte superior del cuerpo para evitar que el calamar se cierre o se deforme al contacto con el calor, y finalmente se deben salpimentar al gusto.
La clave de este plato es su salsa increíble, que se elabora picando finamente ajo y perejil. En una sartén con aceite de oliva, se calienta el ajo hasta que empiece a dorarse y luego se retira del fuego para mezclarlo con el perejil, un pimiento de piquillo picado, pimentón dulce y zumo de limón.
Es fundamental emulsionar bien todos estos ingredientes hasta obtener una textura uniforme y lista para usar.
Para terminar, se debe calentar una sartén o plancha con un chorrito de aceite hasta que esté muy caliente.
Los calamares se cocinan mediante la técnica de "vuelta y vuelta", marcándolos rápidamente por ambos lados para que queden en su punto. Una vez retirados del fuego, se cubren generosamente con la salsa preparada y ya están listos para disfrutar.
Beneficios de los calamares
Los calamares aportan pocas calorías y grasas, y son ricos en proteínas de buena calidad, vitamina B12 y minerales como el selenio, el fósforo y el yodo. Ayudan a cuidar los músculos, dan energía y protegen el corazón
Destacan por ser energizantes, ya que gracias a sus minerales garantizan un buen nivel de energía, además cuidan de la memoria y frenan el envejecimiento celular.
También es muy recomendable consumir para los que padecen de tiroides ya que lo regula debido a su composición nutricional los convierte en reguladores de la glándula tiroides.
Y, por último, fortalecen cabello, uñas y dientes, gracias a la alta presencia de vitamina A y colágeno en los calamares.