A veces innovar en la cocina te permite obtener recetas más saludables, ricas en vitaminas y sabrosas. Después de este tiempo estival donde la dieta se sale un poco más de lo habitual, hay recetas que vuelven a ser fundamentales en el día a día de la vuelta de la rutina.
Un claro ejemplo son las berenjenas, una hortaliza que se adapta a múltiples métodos de cocción, como el horno, la plancha, el rebozado o el relleno.
Hay mil maneras de hacerla pero, algunas son más saludables que otras debido a los ingredientes que la acompañan. Una de las recetas más sanas que han compartido Jordi Cruz y Samantha es las berenjenas con yogur y especias, un plato con pocos ingredientes, técnica sencilla y un juego de sabores de inspiración oriental.
Beneficios de las berenjenas
Según recoge FarmaZara, una porción de berenjena suministra el 5% de las necesidades diarias de fibra, cobre, manganeso y vitamina B6 que se requieren. Aparte de eso, también aporta los siguientes beneficios:
Reduce los niveles de colesterol. Su contenido de fibra y de ácido clorogénico, un antioxidante, puede inhibir la síntesis de colesterol en el hígado, evitando que se oxide y se adhiera a las paredes arteriales.
Mejora la función cognitiva. Algunos estudios han sugerido que la nasunina, una antocianina presente en la piel de la berenjena, es efectiva para proteger las membranas de las células cerebrales del daño que causan los radicales libres. También protegen de la inflamación y facilitan el flujo de sangre al cerebro.
Favorece la salud cardíaca. La presencia de fibra, potasio y antioxidantes en la composición de la berenjena, benefician al corazón. Sus antocianinas podrían reducir los marcadores inflamatorios que conducen a una enfermedad cardíaca. Además, ayudan a tener una presión arterial más baja y disminuyen la rigidez de las arterias.
Puede ayudar a controlar el azúcar. Como tiene pocos hidratos de carbono y mucha fibra, es útil para reducir la velocidad de absorción de los azúcares de otros alimentos.
La receta de los chefs
Ingredientes
- Berenjenas
- Aceite
- Sal
- Orégano
- Perejil
Para la salsa de yogur:
- Yogur
- Ajo
- Cilantro
- Perejil
- Lima (se utiliza tanto su zumo como la fruta)
- Limón
- Aceite
- Pimienta blanca
- Sal
Para el toque final:
- Granada
- Satar
Paso a paso
- Asar las berenjenas. Abre las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes con un cuchillo. Alíñalas por encima con aceite, sal, orégano y perejil. Introdúcelas en el horno durante 40 minutos a 180 °C.
- Preparar la salsa de yogur. Añade al yogur el aceite, perejil, pimienta blanca, sal, lima, limón, ajo, cilantro y el zumo de la lima. Introduce todos estos ingredientes en una batidora y mézclalos bien.
- Consejo de Samantha. Si elaboras la mezcla de yogur con antelación, los sabores se fusionarán mejor y el aderezo quedará mucho más potente.
- Limpiar la fruta. Limpia la granada para extraer sus granos.
- Montar el plato. Coloca las berenjenas asadas y vierte la salsa de yogur por encima. Añade el Satar y termina esparciendo los granos de granada para aportar un contraste dulce.