La tortilla de calabacines es una opción más ligera y con menos calorías si se compara con la clásica tortilla de patatas fritas.
Concretamente, el calabacín es un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes como la vitamina C, el potasio y antioxidantes.
La receta de la tortilla de calabacines
Esta preparación para dos personas se elabora con un calabacín grande, una cebolla, cinco huevos medianos, sal, pimienta y aceite de oliva. El proceso se inicia pochando lentamente la cebolla a fuego bajo hasta que quede bien pochada.
El calabacín, bien lavado y conservando su piel para aprovechar todas sus propiedades antioxidantes, se corta en lonchas de grosor uniforme y se cocina en el microondas entre 8 y 10 minutos a potencia máxima en un recipiente adecuado, salpimentándolo entre capas.
Tras la cocción, es fundamental escurrir el calabacín para eliminar por completo el exceso de agua. En paralelo, se preparan los huevos mezclándolos con sal y usando una cuchara para romper las yemas, evitando batirlos de forma enérgica para que no se introduzca aire en la mezcla.
Finalmente, se integran el calabacín escurrido y la cebolla caliente al huevo, y la preparación se cuaja en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante aproximadamente dos minutos por cada lado.
Opción de patatas con calabacín
El chef Fernando Canales propone una versión que combina patata y calabacín (500 g de patatas, 250 g de calabacín y 5 huevos) en la que prescinde de la cebolla y utiliza el calabacín para aportar un característico toque dulce.
Su técnica consiste en confitar las patatas friéndolas desde aceite frío, subir el fuego al máximo durante 4 minutos, añadir el calabacín cortado para cocinarlo todo junto durante 10 minutos más, y mezclarlo caliente con los huevos batidos.
Por su parte, Sergio Fernández y Julio Bienert (Julius) incorporan queso manchego a la preparación. Fernández pocha finas rodajas de calabacín con cebolla en juliana, escurre el aceite sobrante y las une a los huevos batidos con queso manchego semicurado antes de cuajarla por ambos lados.
Consejos de chefs
Además, Sergio Fernández comparte una regla de oro térmica: para obtener un interior más hecho se debe cocinar a fuego medio, mientras que si se busca más cruda o jugosa por dentro se debe emplear fuego fuerte.
Como alternativa de alta cocina, Fernando Canales sugiere el truco de cuajar la tortilla por un único lado a fuego fuerte y terminar la cocción de la parte superior aplicando calor directamente al plato con un soplete.
La manipulación de los ingredientes básicos define el éxito del plato. Para que la tortilla adquiera la textura óptima, se recomienda mezclar los huevos en lugar de batirlos, utilizando una cuchara para disolver las yemas sin incorporar aire, ya que de lo contrario el resultado final se resiente.