Con la llegada de la vuelta al cole y el fin del verano, los guisos vuelven a ser el protagonista en las cocinas de nuestros hogares.
Es una comida humilde, de preparación sencilla, y muchos lo asocian a la cocina de las abuelas, como refleja el refrán “Lentejas, comida de viejas. Si quieres las comes y si no, las dejas”.
Muchos cocineros coinciden en que hay ciertos ingredientes que elevan las lentejas a otro nivel y las vuelven irresistibles para los paladares más sofisticados. Por ejemplo, el chorizo o el jamón son adiciones muy populares en la cocina española; sus sabores ricos e intensos se combinan maravillosamente con el sabor terroso de las lentejas.
También hay quienes añaden costillas de cerdo, morcilla o incluso un toque de vino tinto para realzar el guiso.
En cambio, el cocinero y creador de contenido Eric Lahuerta, tiene su propia receta casera con verduras y pollo, lo que da un resultado final sabroso y saludable.
La receta de Eric
Ingredientes
- 500 g contramuslo de pollo
- 3u cebollas
- 1u pimiento verde
- 2u zanahorias
- 1u puerro
- 1/2u calabacín
- 6u tomates
- 2u hojas de laurel
- 1u cucharada de pimentón dulce
- 1u cucharada de comino
- 300 g lentejas
- 2L agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración: paso a paso
En una olla, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sella el pollo a fuego fuerte hasta que quede bien dorado por todos sus lados. Retíralo y resérvalo.
A continuación, corta la cebolla y la zanahoria muy finas y añádelas a la misma olla, aprovechando los jugos que ha dejado el pollo. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Después, corta el pimiento verde en trozos finos, incorpóralo a la olla y deja que se cocine durante 5 minutos más. Seguidamente, añade el puerro y el calabacín, también bien picados, y cocina todo junto durante otros 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y bien caramelizadas.
Cuando las verduras estén listas, incorpora el tomate natural previamente triturado y deja cocinar hasta que se haya evaporado buena parte de su agua y el sofrito quede bien concentrado.
Añade entonces el pimentón dulce, las dos hojas de laurel y el comino. Mezcla bien durante unos segundos para que las especias se integren con el sofrito.
Incorpora las lentejas, cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que las lentejas estén tiernas. A mitad de la cocción, añade el pollo que habías reservado, previamente cortado en tiras, y deja que termine de cocinarse junto con las lentejas.
Propiedades de las lentejas
Las lentejas poseen un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal (deficitaria en metionina). El contenido de vitaminas destaca por la tiamina, niacina, folatos y vitamina B6. Una ración de lentejas cubre el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada.
También es importante su contenido en fibra —soluble e insoluble— (aunque en menor concentración que en otras leguminosas), lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento. Las lentejas son fuente de hierro no hemo, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos.