La cocina española es considerada una de las más destacadas a nivel internacional gracias a la enorme riqueza de sus productos, la influencia de la dieta mediterránea y el prestigio alcanzado por sus cocineros y elaboraciones más representativas.
No es de extrañar, por tanto, que la gastronomía nacional aparezca habitualmente entre las mejor valoradas del mundo.
Aun así, existen recetas que adquieren un carácter especial según el territorio en el que se preparen. Un buen ejemplo es la fideuá, una elaboración que cuenta con distintas versiones, entre ellas la catalana y la valenciana.
En este caso, ponemos el foco en la tradicional fideuá marinera de Gandía, en la Comunidad Valenciana. Esta receta se prepara en una paella y sustituye el arroz por fideos, que se cocinan con un fumet de pescado y se acompañan de ingredientes del mar, como sepia, gambas y pescado de roca. Habitualmente, se presenta junto a una salsa alioli que aporta un toque de sabor característico al plato.
Los cocineros valencianos coinciden con el Chef Amadeo, quien defiende que la verdadera fideuà marinera jamás se elabora con agua y pastillas de caldo, sino hidratando y cociendo los fideos con un fumet o caldo de pescado y marisco potente y casero.
La receta del chef Jordi Cruz
El chef catalán Jordi Cruz, también comparte este truco. Además, él es partidario de elaborarla con un fideo más grueso, con más textura, lo que se conoce como fideos a la cazuela. Este se caracteriza por llevar un buen caldo, un sofrito potente y el fideo bien trabajado.
Ingredientes:
- 750 g de fideo grueso para fideuá
- 500 ml de aceite suave
- 250-350 g de sofrito para arroz/fideuá
- 3 litros de caldo para arroz o fideuá
- Sal
- Alioli
- Brotes frescos
Elaboración:
Fríe los fideos en el aceite hasta conseguir un dorado uniforme y bonito. Cuela y reserva tanto el fideo como el aceite.
Lleva la cazuela al fuego y añade el sofrito. Deja que coja temperatura y sabor.
Incorpora el fideo tostado y mezcla bien para impregnarse del sofrito.
Añade los 3 litros de caldo caliente y reparte bien el fideo. Prueba y rectifica de sal con cuidado, porque el caldo y el sofrito ya aportan intensidad.
Cuando empiece a hervir, lleva la cazuela al horno precalentado a 180-200 °C durante 11-13 minutos.
Dale un último toque de calor para secar ligeramente y deja reposar unos minutos antes de servir.
Terminada con un buen alioli y unos brotes frescos, queda una fideuá intensa, melosa y llena de sabor. De esas que al día siguiente están incluso más buenas.
Beneficios de la fideuá
La fideuá es un alimento rico en carbohidratos, grasas y proteínas, unos de los pilares de nuestra alimentación.
Además de aportar varios tipos de vitaminas al organismo, es una receta baja en calorías, por lo que es recomendable para aquellas personas que estén a dieta.