Los espárragos blancos suelen asociarse a preparaciones sencillas, servidos cocidos y acompañados de una salsa o un aliño.
Dani García propone una forma bastante diferente de prepararlos: utilizar la freidora de aire para conseguir que se doren ligeramente y terminar el plato con jamón crujiente, parmesano y un aceite de albahaca.
El cocinero compartió la receta en su canal de YouTube, Como Dani, donde muestra paso a paso cómo convierte unos espárragos blancos frescos en una cena rápida con muy pocos ingredientes.
La propuesta parte de 6 espárragos blancos gruesos, 3 lonchas finas de jamón, parmesano, albahaca, aceite y sal. La mayor parte del trabajo la hace la propia airfryer y la receta puede resolverse en alrededor de 15 minutos de cocción.
Además, Dani García presenta esta preparación como su primera receta realizada en la freidora de aire, un electrodoméstico que utiliza para dar a los espárragos un acabado distinto al que se consigue con la cocción tradicional.
Espárragos en conserva en una imagen de archivo
El primer paso: pelar bien los espárragos
A diferencia de otras recetas rápidas que utilizan espárragos en conserva, Dani García parte de espárragos blancos frescos.
Antes de introducirlos en la airfryer, es importante pelarlos correctamente, ya que la capa exterior puede resultar fibrosa.
El objetivo es dejar la parte más tierna del espárrago lista para cocinarse directamente con calor seco. Una vez pelados, se colocan en la freidora de aire.
En lugar de hervirlos previamente, el cocinero deja que sea la propia airfryer la que los cocine y dore. De esta manera, los espárragos conservan una textura diferente y desarrollan zonas ligeramente tostadas en la superficie.
200 ºC durante unos 15 minutos
Dani García cocina los espárragos a 200 ºC durante aproximadamente 15 minutos.
El tiempo exacto puede variar ligeramente en función del grosor de los espárragos y del modelo de freidora de aire, pero la referencia está en conseguir que queden tiernos y ligeramente dorados.
La idea no es simplemente calentarlos, sino aprovechar el calor intenso y la circulación de aire para cambiar su textura exterior. A diferencia de la cocción en agua, donde el espárrago queda completamente húmedo y blando, la freidora de aire permite que la superficie se seque y se dore.
Y ese pequeño cambio es el que sirve como base para el resto del plato.
El jamón se añade a mitad de cocción
Uno de los detalles más interesantes de la receta está en el momento en el que se incorpora el jamón. Dani García no lo coloca desde el principio. Si las lonchas permanecieran durante los 15 minutos completos a 200 ºC, podrían tostarse demasiado o incluso quemarse.
Por eso, cuando los espárragos llevan aproximadamente la mitad del tiempo de cocción, introduce 3 lonchas finas de jamón en la freidora. El calor hace que pierdan humedad y terminen convirtiéndose en un jamón mucho más seco y crujiente.
Ese contraste es una de las claves de la receta: el espárrago permanece tierno mientras el jamón aporta una textura quebradiza y un sabor más intenso.
Parmesano para terminar el plato
Cuando los espárragos están listos, Dani García los coloca en el plato y añade el jamón crujiente. Después ralla parmesano directamente por encima. El calor residual de los espárragos ayuda a que el queso se adhiera ligeramente y empiece a fundirse.
El parmesano es un queso intenso y salado, por lo que unas pocas lascas o una pequeña cantidad rallada son suficientes para completar la preparación. Además, el plato ya cuenta con otro ingrediente salado como el jamón, por lo que conviene controlar la cantidad de sal añadida durante la elaboración.
El aceite de albahaca marca la diferencia
La receta tiene otro elemento que permite darle un acabado más especial sin complicar demasiado la preparación: un aceite de albahaca. Para prepararlo, Dani García utiliza hojas de albahaca y un método rápido con microondas.
Coloca la albahaca con un poco de agua y la calienta aproximadamente un minuto a 900 vatios. Después la escurre y la seca muy bien. Este paso permite tratar las hojas antes de mezclarlas con el aceite y ayuda a mantener un color verde intenso. A continuación, la albahaca se tritura con aceite.
En su receta utiliza también unos 150 mililitros de aceite de girasol, que sirve como base neutra para que destaque especialmente el aroma de la hierba. El resultado es un aceite verde y aromático que se utiliza en pequeñas cantidades para terminar el plato.
Una cucharada de mayonesa para aportar cremosidad
La receta también admite un pequeño toque de mayonesa. La intención no es cubrirlos completamente, sino añadir otro contraste de textura.
La mayonesa aporta cremosidad frente al jamón crujiente, el parmesano y la superficie ligeramente tostada de los espárragos. Es un elemento opcional, pero ayuda a acercar todavía más la preparación a un plato pensado para servir como entrante o cena.
Mayonesa
Los ingredientes
Para preparar la receta de Dani García se necesitan:
- 6 espárragos blancos frescos y gruesos
- 3 lonchas finas de jamón
- Parmesano
- Un puñado de hojas de albahaca
- 150 ml de aceite de girasol para el aceite de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Una pequeña cantidad de mayonesa, opcional
Las cantidades de parmesano, albahaca o mayonesa pueden ajustarse al gusto.