Barcelona tiene un nuevo motivo para presumir de pastelería artesanal. Morreig, un establecimiento del barrio de Gràcia, elabora el mejor croissant de mantequilla de España de 2026, según el concurso organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona. Y lo mejor es que probar la pieza ganadora cuesta solo dos euros.
La pastelería se ha impuesto en la XIX edición del certamen, celebrada el lunes 6 de octubre en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, en una competición que ha reunido 59 croissants. El pastelero Matthieu Atzenhoffer recogió el galardón, que reconoce la calidad de una elaboración artesanal en un año especialmente significativo para el gremio, que celebra su 125 aniversario.
Un croissant de estilo francés en pleno barrio de Gràcia
Tal y como explica Hule y Mantel, Morreig abrió sus puertas en 2023 en el número 25 de la calle Verdi, en el barrio de Gràcia. El proyecto está impulsado por tres socios: Matthieu Atzenhoffer, Alba Ruiz y Matt Valette, que apuestan por una propuesta especializada en masas fermentadas, dulces y heladería.
Atzenhoffer, de origen alsaciano y formado en la pastelería clásica francesa, vive en Barcelona desde hace doce años. El pastelero explica que el croissant ganador mantiene un estilo muy definido: "Es muy francés, con capas muy visibles, muy regular y alveolado, crujiente de corteza y tierno por dentro y con sabor a mantequilla".
Morreig (Barcelona) elabora el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026
El reconocimiento llega en el segundo año en el que el equipo se presenta al concurso. Para esta edición, según ha explicado el pastelero a Hule y Mantel, no cambiaron demasiado la receta, aunque sí introdujeron pequeños ajustes en la cocción. "Hemos bajado la temperatura de cocción y alargado el tiempo", detalla.
El secreto está en los pequeños detalles
La elaboración del croissant ganador no depende de una fórmula secreta, sino de un conjunto de decisiones que influyen en el resultado final. Entre las claves, Atzenhoffer destaca el respeto por los tiempos de reposo, las fermentaciones largas y el uso de materias primas de calidad, incluida la mantequilla de origen francés.
"Al final es un cúmulo de muchos pequeños detalles, no hay ninguna receta secreta", asegura el pastelero. También considera que el momento de entrega pudo favorecerles, ya que esperaron hasta el último minuto para presentar las piezas y evitar que la humedad perjudicara el producto.
El precio puede traducirse en un aumento considerable de las ventas, algo que el equipo de Morreig tiene presente. Sin embargo, Atzenhoffer recuerda que elaborar croissants requiere tiempo, trabajo y muchas manos, por lo que existe un límite a la hora de incrementar la producción. La pieza premiada se vende por dos euros en la propia pastelería.
Morreig toma el relevo de Mervier Canal
Con esta victoria, Morreig releva a Mervier Canal, la pastelería barcelonesa de Toni Vera que se llevó el premio en 2025 y que también había ganado en 2016, 2019 y 2022. En las últimas ediciones, otros establecimientos catalanes también han destacado en el certamen, como Brunells, ganadora en 2020 y 2024, y Prat "Can Carriel", vencedora en 2017 y 2023.
Morreig (Barcelona) elabora el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026
El jurado de este año ha estado encabezado por Miquel Zaguirre, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, y ha contado con profesionales de la pastelería y la gastronomía, entre ellos Toni Vera, Tonatiuh Cortés, Oriol Carrió y la cocinera Maria Lo.
Para elegir al ganador, los participantes debían presentar croissants sin rellenos ni decoraciones, con forma de cuerno recto o media luna y un peso, una vez cocidos, de entre 45 y 65 gramos. El jurado valoró especialmente el gusto, que representaba el 40% de la puntuación, además del alveolado, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado.
El resultado sitúa a Morreig entre los nombres destacados de la pastelería artesanal española y convierte su croissant de dos euros en una propuesta para quienes quieran probar una de las elaboraciones más reconocidas del año sin salir de Barcelona.