Con la llegada del calor, encender el horno o pasar horas en la cocina parece un castigo. El cuerpo nos pide platos fríos, ligeros y que se resuelvan rápido.
Aprovechando que la despensa de verano nos ofrece los mejores tomates de la temporada, el reconocido chef andaluz Dani García ha compartido en sus redes sociales una receta que promete convertirse en un éxito rotundo: un carpaccio de tomate con aliño César.
"Toda la vida haciendo ensalada César con lechuga, ¿y por qué no hacerla con un gran tomate?", reflexiona el cocinero, que llegó a ostentar tres estrellas Michelin antes de volcarse en una gastronomía más accesible.
El chef marbellí Dani García
El secreto de este plato reside en el equilibrio de la salsa y en cortar el tomate en láminas muy finas (tipo carpaccio).
Ingredientes (para 2 personas)
- Tomates: 2 unidades (maduros pero firmes).
- Yemas de huevo: 2 unidades.
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml.
- Zumo de limón: Unas gotas.
- Mostaza: 1 cucharadita.
- Anchoas en salazón: 2 filetes.
- Parmesano rallado: 30 g.
Tomates en una imagen de archivo
Elaboración paso a paso
- Majar: Tritura los dos filetes de anchoa hasta obtener una especie de semipuré.
- Mezclar la base: Añade al puré de anchoas las dos yemas de huevo, la cucharadita de mostaza y unas gotas de zumo de limón.
- Emulsionar: Monta la salsa incorporando los 30 ml de aceite de oliva poco a poco y sin dejar de batir, hasta lograr una textura cremosa similar a la de una mayonesa.
- El toque maestro: Incorpora los 30 g de queso parmesano rallado y mezcla de forma homogénea.
- Emplatar y servir: Corta los tomates en láminas muy finas, dispónlas sobre un plato llano, salsea abundantemente y sirve de inmediato. (Opcional: puedes acompañarlo con picatostes de pan frito o pollo a la plancha para hacer una cena completa).
Tomates en una imagen de archivo
¿Qué tomate elegir para esta receta?
Para su versión original, Dani García utiliza tomate azul, una variedad muy llamativa por el tono violeta oscuro de su piel (rico en antocianinas, el mismo antioxidante de los arándanos) y que ofrece un gran equilibrio entre dulzor y acidez. Si no lo encuentras en tu mercado, aquí tienes las mejores alternativas para comer en crudo:
Variedad de Tomate | Características | Ideal para... |
Rosa de Barbastro | Carnoso, de piel muy fina y escasa acidez. | Cortar en láminas finas y ensaladas suaves. |
Raf | Equilibrio excepcional entre el dulzor y el punto ácido. | Comer en crudo con un buen aceite y sal. |
Corazón de Buey | Gran tamaño, textura densa y con muy pocas semillas. | Rellenar o preparar carpaccios consistentes. |
Kumato | Tonos pardos o verdosos, sabor muy intenso y dulce. | Sustituir al tomate azul en intensidad. |
El curioso origen de la salsa César
Aunque su nombre nos traslade inevitablemente a la antigua Roma y a Julio César, la realidad de esta ensalada es muy distinta y mucho más reciente.
Ensalada César en una imagen de archivo
La ensalada César nació el 4 de julio de 1924 en Tijuana (México), en el restaurante del chef italiano Caesar Cardini. En plena época de la Ley Seca, miles de estadounidenses cruzaban la frontera para poder beber alcohol. Aquel día festivo, el local se llenó tanto que Cardini agotó casi toda su despensa.
Improvisando con lo que le quedaba (lechuga romana, huevo, limón, parmesano, pan y salsa Worcestershire), creó este plato icónico. Curiosamente, la receta original no llevaba anchoas; fue su hermano, Alex Cardini, quien popularizó tiempo después la versión con estos salazones que ha llegado hasta nuestros días y que ahora Dani García adapta magistralmente al tomate de temporada.