Unas deliciosas patatas bravas en un bar de Barcelona / BRAVAS BARCELONA

Unas deliciosas patatas bravas en un bar de Barcelona / BRAVAS BARCELONA

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Bravas Barcelona, la cuenta de Instagram que descubre las mejores de la ciudad

Edu, el responsable del perfil, prueba unas bravas cada día para recomendar las mejores de toda Barcelona

24 mayo, 2019 00:01

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Las patatas bravas siempre apetecen: son el aperitivo perfecto para acompañar unas birras mientras charlas con unos amigos. Edu, responsable de la cuenta de Instagram Bravas Barcelona, estaba en esa misma situación cuando pensó en la idea para un blog donde reseñaría las mejores patatas bravas de la ciudad. "Todo empezó por chulería", admite a Metrópoli Abierta. En ese bareto tenían una revista, en la que realizaron una lista con las 25 versiones de ese aperitivo, con el que no estaba nada de acuerdo. Refunfuño tanto sobre ello, que sus compañeros le retaron a hacer su propio ranking.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

·Vermut i a la gàbia· ?: Plaça d'Osca, 7. ??: 5,50€ ??: Un aplauso por conseguir ese color prácticamente anaranjado en las aristas de la patata. No solo por lo que llegan a crujir, si no por el pedazo de fotos que puedes llegar a hacer... Para llegar hasta aquí, se deja pochar papa de la variedad Agria unos 25 minutos a 150ºC. Se deja reposar, se rompe a mano para que quede deforme cual piedra volcánica y, finalmente, al llegar la comanda, se hunde en aceite a máxima temperatura. ??: Elizabeth Matos es una crack y, allá por donde pasa, deja huella. Esta receta, sus "bravas con salsa verde y mojo picón", es una idea bestial, pero no tiene reparos en chivarme su receta: La salsa verde es una extracción de la esencia del perejil en aceite (con Thermomix). La mezcla verdosa resultante se emulsiona con un poco más de aceite, y leche de soja hasta obtener una deliciosa 'veganesa'. La rojiza se obtiene a partir de guindilla en polvo hidratada, ajito, vinagre, agua, aceite de oliva, pimentón y pasta de ñora. ??: El hermanito pequeño de La Mestressa (a dos pasos) es el nuevo templo de peregrinación de la Plaça d'Osca. Conservas, encurtidos y todo lo que se espera de una vermutería, pero con las creaciones siempre sorprendentes de Elizabeth y su microscópica cocina. Las paredes, la madera y hasta el olor del local transmiten solera, y su terraza es el botín más preciado del finde. Por eso yo voy entre semana. ?VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando #Vermutialagabia #bravasBCN

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Ni corto ni perezoso, Edu se puso a ello. Al principio empezó en blogger con una plantilla bastante simple, pero en 2015 trasladó todo el contenido a Instagram. La red social estaba consiguiendo cada vez más perfiles y las fotos de comida triunfaban entre los usuarios más foodies. Bravas Barcelona también cosechó mucho éxito en esa época, la cuenta tenía 10.000 seguidores que disfrutaban de las imágenes de esta delicia. Ahora ya cuenta con 50.000 personas que babean a diario con las bravas que publica. 

450 PATATAS BRAVAS

Una fama merecida por todo el trabajo que hay detrás de las fotos. Desde 2009, cuando empezó la andadura del proyecto, Edu ha probado 450 patatas bravas de Barcelona. Cada día visita un restaurante, en el que pasa mínimo dos horas para conocer todos los secretos de la receta que utilizan. El responsable de la cuenta habla con los cocineros, les pregunta por qué utilizan esos ingredientes especiales y graba cómo preparan de manera artesanal tanto las patatas como las salsas.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

·Casa Varela· ?: Plaça Molina, 4. ??: 6€ ??: La textura, tanto interna como externa, es de Champions. Se utiliza el horno para dejar bien meloso el interior de unas patatas de la variedad Agria. Se asan un buen rato a 180ºC y las van pinchando hasta que las ven ideales (como con un bizcocho, vamos). Se quedan reposando un tiempo prudencial hasta que llega la comanda. En ese momento se doran a saco con aceite ardiendo. Así es normal que salgan tan crujientes... ??: A esta salsa roja, bien brava, que cubre las papas, la apodé 'mojomesco' (mojo + romesco), y está compuesta por una picada de almendra (ojo, tostada por ellos), pimentón picante, aceite, ajo a piñón y una buena dosis de vinagre. Es de lo más lógico que necesite de una ajonesa (con ajos escalivados, eso sí) para mitigar el picante, porque sacude de lo lindo. La mezcla es bestial y muy indicada para amantes del ajo, entre los que me incluyo, obviamente. Mezcladlas bien y disfrutad. ??: La casa madre de todo el Grupo Varela (Bodega La Puntual, L'Estupendu...) y una de las terrazas más solicitadas de la zona alta. A mí me gusta más estar dentro, porque lo encuentro un local particularmente confortable. No es precisamente barato, la verdad, pero es un sitio con el que nunca fallas: las croquetas, el nivel de las carnes... cocina sencilla, sin florituras, tirabuzones ni saltos mortales, que es lo que muchas veces uno anda buscando. #CasaVarela #bravasBCN

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Una dedicación completa para encontrar las mejores bravas de Barcelona. Edu explica a este medio que existen tres puntos calientes donde se amontonan los bares que sirven las versiones más deliciosas de la ciudad. El primero de ellos es el barrio Sarria-Sant Gervasi, donde está ubicado el bar El Tomàs de Sarrià, que empezó con la tradición de poner alioli a las patatas bravas.

LAS MEJORES ZONAS PARA COMERLAS

La segunda zona está en El Born, donde aún existen muchos bares con encanto. Sin embargo, muchos turistas acuden a estos locales, por lo que hay que hacer cola para poder disfrutar de estas patatas bravas. Gràcia también cuenta con muchas propuestas para comer una versión deliciosa de este plato. Al final, esta parte de la ciudad se puede encontrar una gran variedad gastronómica. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

·Casa Tonardo· ?: C/ Josep Ricart, 10. St. Feliu de Ll. ??: 5,50€ ??: Seguramente sean las más sencillas que haya visto hasta la fecha. Patata de la variedad Ágata que se hierve, se deja enfriar, se reserva hasta la comanda y se pasa por la plancha con unas gotas de aceite. No hay fritura. Se salan un poco, y ya están listas para salsear. ??: Tampoco hay secretos en esta salsa, sencillamente es un allioli con: huevo, aceite de girasol y muuy poquito ajo. Se añade una pizca de curry y colorante alimentario para llegar a ese amarillo tan llamativo. Se espolvorean con pimienta para finalizarlas. ??: Humilde homenaje a una catedral, el bar La Patata de Cornellà. No se pueden ni comparar, ni lo pretenden, es más un reto que planteraon los propios clientes, y que se quedó en la carta. En realidad están especializados en carne ibérica (presa y pluma son sus buques insignia) y lo que más mola es encontrar algunas curiosidades como relleno de Zubiri (morcilla blanca de Navarra) o zarajos de Cuenca, que les llegan recién horneados para rematarlos aquí con fritura. #CasaTonardo #bravasBCN

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Aunque parezca increíble, las patatas bravas también pueden sorprender. Algunos cocineros las incorporan a los nachos, otros se las ingenian para elaborar unos churros con ellas o las utilizan para rellenar tortilla. En todo caso, da igual cómo las presenten, todas las que encontraréis en la cuenta de Instagram de Bravas Barcelona están para chuparse los dedos.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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