Si hi ha alguna cosa que no pot faltar la nit de Reis, a més dels regals, és el tradicional tortell. Aquest dolç és tot un clàssic que s'ha convertit en la cirera de les festes nadalenques. Tot i que a Barcelona es poden trobar les millors opcions, hi ha un tortell que destaca per sobre dels altres: el de L’Atelier.
Una corona de color daurat fa un guió al regal que Baltasar va lliurar a un nadó nascut en un pessebre. Aquesta és sens dubte la imatge que el pastisser fundador Eric Ortuño va amassar al seu cap per crear ‘Trencadis’, el tortell estrella d'enguany que ha estat guanyador del premi al més creatiu de Catalunya.
Millor tortell creatiu
Per segon any consecutiu, L’Atelier Barcelona s'ha alçat amb aquest reconeixement organitzat per Panàtics. El tortell guanyador està fet d'una massa de llarga fermentació estil pandoro amb crema de formatge mascarpone i un bany lleuger de Limoncello.
La proposta d'enguany no té res a veure amb la del 2023, quan van guanyar amb un Roscottone Gold, un tortell amb massa de panettone, almívar de llet, una barreja de gingebre i caramel, i unes làmines d'or que justificaven el nom de la proposta.
Entre altres aspectes, el jurat va valorar la qualitat de la massa, decoració i originalitat dels ingredients de ‘Trencadis’, que van destacar per sobre d'altres 40 participants. Amb el triomf a la mà, la botiga d'alta pastisseria guanya per segon any consecutiu aquest reconeixement que celebra la tradició més bonica de l'any: Reis.
Altres opcions per a Reis
A més del tortell guanyador, n'hi ha amb fruita confitada i glassejat, els més golosos el demanen amb massapà, farcits de crema cremada, nata i trufa amb crumble. Per tancar, el nostre xef Eric Ortuño, fidel a les seves vivències a França durant la seva temprana infància, posa al forn la suculenta Galette de Rois: massa de full crujent amb crema d'ametlles per retre honors als viatgers que prodiguen alegries en aquestes dates.
Escola L’Atelier
La Escola L’Atelier neix amb l'objectiu de convertir-se en un referent en la formació del sector de la pastisseria, complint alts estàndards de qualitat i d'especialització. La seva oferta formativa està dissenyada per acollir tant aquelles persones que desitgin iniciar-se en el món de la pastisseria com aquelles que decideixin formar-se com a pastissers professionals.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial