No existe un concepte més innovador en el món de la gastronomia que el de les hamburgueses veganes. La unió d'aquestes dues paraules, impensable fa uns anys, ha donat com a resultat Vrutal, les burgers gourmet que van revolucionar Poblenou i ara s'instal·len al cor del barri de l'Eixample (carrer Diputació, 200).
Ho fan després de l'èxit del seu primer local, que des de finals de 2024 és el sisè millor restaurant vegà a nivell mundial, segons TripAdvisor. Entre els aspectes més destacats pels clients hi ha la generositat de les racions, un detall que ha contribuït a esborrar tot estereotip que mostra la gastronomia vegana com a insulsa o poc saciant.
Hamburguesa French Kiss de Vrutal, un dels millors restaurants vegans del món, segons TripAdvisor
La seva popularitat a Barcelona ve de la mà de tres valors fonamentals: gastronomia plant-based, artesanal i saludable, sense buscar aleccionar ni fer bandera dels avantatges que aquesta dieta suposa per al medi ambient i la salut. Tot a la cuina s'elabora diàriament amb ingredients frescos i processats casolans saludables.
Cuina sense fronteres
Vrutal, del Grup Beleavers, compta als fogons amb Lorenzo Scurci, un cuiner nascut a Abruzzo que fa deu anys que es troba a Barcelona i ha passat per projectes tan solvent com Dos Palillos, L'Eggs, Sir Victor o el desaparegut Sumac&Mambo.
Va començar com a pizzaiolo, va passar per alta gastronomia i en l'actualitat està il·lusionat amb el futur del projecte Vrutal: "no sóc totalment vegà, però puc assegurar que a més d'un repte professional, Vrutal és una cuina sense fronteres, sense etiquetes, on de cap manera pensaràs que estàs menjant vegà".
Braves shitake amb trufa de Vrutal, un dels millors restaurants vegans del món, segons TripAdvisor
Hamburgueses més icòniques
Entre les hamburgueses més icòniques de Vrutal trobem la French Kiss (hamburguesa de proteïna de pèsols, foie vegà casolà, mahonesa de trufa, canonges, poma i ceba caramel·litzada) o la Blind Date (de proteïna de pèsols, cucs, tomàquet, enciam, ceba vermella, ceba caramel·litzada, formatge xeddar vegà i salsa burger casolana).
Entre els entrants no poden faltar les alites de coliflor amb mahonesa fumada, l'albergínia a la brasa (i marinada en tamari i àgave, amb base d'hummus de coliflor, dukkah, eneis, magrana, sumac i salsa de tahin amb llimona) o el Bibimpap, un bowl de tofu a la graella maridat amb salsa tamari amb arròs basmati, salsa satay, rúcula, canonges, kimchi, wakame i llavors de sèsam.
Nachos de Vrutal, un dels millors restaurants vegans del món, segons TripAdvisor
Còctels vegans
A més d'una major proposta de tapes, el que els amants de les hamburgueses trobaran a l'Eixample a diferència de Poblenou és una carta de còctels diferencial, amb nou propostes disruptives veganes que pivoten entre els clàssics (com la Michelada o el Spritz) i els signature, amb opció d'adaptar la proposta a les preferències de la clientela.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant la intel·ligència artificial