La cuina catalana ens regala una de les seves receptes més emblemàtiques i versàtils: la samfaina.
Es tracta d'un sofregit de verdures que acompanya a la perfecció tant carns com peixos, convertint-se en un imprescindible en la gastronomia mediterrània.
A continuació, et expliquem com preparar aquesta recepta típica de les àvies barcelonines.
Què és la samfaina i quin és el seu origen?
La samfaina és un estofat de verdures amb una base d', a les quals s'afegeixen trossos de albergínia i carbassó sofregits en oli d'oliva verge extra.
En algunes localitats també s'incorpora pebrot vermell i verd, i es condimenta amb herbes fresques com el timó o el romaní.
Un plat de samfaina
El seu origen es troba a la cuina catalana i valenciana, amb similituds amb el pistomanxec, la caponata siciliana o la ratatouille francesa.
La diferència és la seva textura: els ingredients han de ser reconeixibles i mastegables, sense arribar a desfer-se completament.
Ingredients per a 4 persones
- 1 ceba
- 1 dent d'all
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd italià
- 1 carbassó
- 1 albergínia
- 6 tomàquets en branca
- 10 ml de tomàquet concentrat
- 100 ml de vi blanc
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre mòlt
- Julivert o timó fresc
Com preparar la millor samfaina
Pas 1: Preparació dels ingredients
Pelam la ceba i l'all. Rentem i assequem les altres verdures. Tallem en cubs la ceba i l'all molt fi.
La resta de verdures, sense pelar-les, les tallem en dados de 2-3 cm, retirant les llavors dels pebrots.
Pas 2: Sofregit de les verdures
Dorem l'albergínia en una paella sense oli fins que prengui color. Reservem.
En una cassola ample, calentem dues cullerades d'oli d'oliva verge extra i sofregim la ceba amb una mica de sal.
Després d'un parell de minuts, afegim l'all i sofregim a foc suau fins que la ceba estigui transparent.
Incorporem els pebrots i cuinem 10 minuts. Després, afegim el carbassó i l'albergínia, salpebrem i aboquem el vi blanc.
Deixem evaporar l'alcohol i afegim el tomàquet ratllat juntament amb el tomaquet concentrat. Cuinem a foc baix, tapat, durant 35-40 minuts, remenant de tant en tant. Retirem, deixem reposar i llest per servir.
Consells per gaudir de la samfaina
La samfaina és un acompanyament perfecte per a carns i peixos. Es pot servir amb arròs blanc, pasta, truites o fins i tot com farcit de coques catalanes.
A més, és un plat que millora el seu sabor amb el repòs, per la qual cosa preparar-la amb antelació és una excel·lent idea.
Versió amb bacallà
Si utilitzem bacallà salat, hem de dessalar-lo almenys 48 hores abans. Després, el tallem en peces de ració o usem directament 4 lloms d'uns 200 g cadascun.
Bacallà amb samfaina
Després assequem bé el bacallà amb paper de cuina i el enfarinem lleugerament. El dorem en una paella per ambdós costats sense coure'l completament.
Després, l'incorporem a la cassola de la samfaina i deixem cuinar tapat durant 5 minuts més, fins que el bacallà es desfà en làmines.
*Aquest article ha estat traduït automàticament fent servir la intel·ligència artificial