La febre del vermut s'expandeix per Barcelona: Eixample, Gràcia i Sants lideren l'oferta
Encara que aquest ritual gastronòmic sempre ha estat present a la ciutat de forma latent, en els últims anys noves propostes han ressorgit amb força entre els clàssics centenaris
Relacionat: Aquesta és la millor carrer de Barcelona per prendre el vermut
L'agafem un vermut? Aquesta pregunta s'ha convertit en el nou feim un cafè? a la vida social de Barcelona. La proliferació de vermuteries a la ciutat reflecteix la creixent popularitat d'aquesta beguda, que ha recuperat protagonisme fins a consolidar-se com un dels rituals gastronòmics més habituals entre els barcelonins.
Bodegues centenàries conviuen ara amb nous espais que recuperen una tradició catalana per preservar el seu futur amb un llenguatge renovat.
Aquesta "febre" pel vermut s'ha arrelat amb especial força en determinats districtes, sent l'Eixample, Gràcia o Sants-Montjuïc els que concentren la major oferta. Allà, propostes de caire clàssic es combinen amb altres de perfil més conceptual, ampliant l'abast i sofisticació d'aquest ritual.
L'Eixample, líder en l'oferta
L'Eixample és qui reflecteix una tendència més àmplia sobre el fenomen del vermut a Barcelona. Tot i que aquesta tradició sempre ha estat present de forma latent, en els últims anys ha ressorgit amb força. La revitalització de la cultura del vermut ha impulsat l'obertura de locals especialitzats. L'últim a sumar-se a aquesta tendència gastronòmica ha estat Bar Anita, anteriorment conegut com Anita Flow.
Fotomuntatge d'imatges del Bar Anita, el nou de l'Eixample
Ubicat a la confluència de Consell de Cent amb carrer Bailèn, aquest restaurant del Grup Pantea ha substituït el concepte de brunch per una proposta centrada en el vermut, acompanyada a més d'un canvi en la carta. "Ens sembla una oferta més tradicional, coherent i arrelada amb la cuina de mercat que defineix el grup", expressa la seva fundadora, Pantea Pishkoohani, a Metròpoli.
Un clàssic de l'avinguda del Paral·lel és V de Vermut. El seu propietari, Martín Pimentel, el va obrir fa set anys i, des de llavors, assegura haver notat un boom. "Quan vam obrir la vermuteria tothom apostava per la cuina fusió asiàtica i els brunch", explica a aquest mitjà. No obstant això, després de la pandèmia, assenyala que s'ha produït un canvi en els hàbits de consum.
Ara es creu més en la gastronomia local. La gent aposta per la cuina de l'àvia de tota la vida; plats que desperten nòstalgia", afirma Pimentel. Segons el mateix, són receptes que les noves generacions no preparen a les seves cases i que prefereixen menjar als restaurants de la ciutat. "Hem tornat a posar en valor les nostres costums", assenyala.
Tapes i platillos de la vermuteria V de Vermut, a Sant Antoni Barcelona
"Existeix una certa emoció i romanticisme lligat al vermut, les tapes i els platillos", afegeix. Una sensació que, segons aquest jove emprenedor, ha traspassat fronteres. "Els turistes estan cada cop més oberts a provar la nostra cuina. Ara, molts prefereixen el vermut a la sangria", comenta a aquest digital.
Històrics del vermut
El districte de Gràcia li pixa els talons a l'Eixample. Tot i que no el supera en nombre de vermuteries, sí ho fa en quant a referents gastronòmics.
Aquí trobem locals històrics com la Bodega Quimet, fundada en 1954. Aquest lloc ha sabut mantenir la seva essència al llarg dels anys, oferint una àmplia selecció de vermuts i conserves en un ambient tradicional. De fet, és difícil trobar lloc si no s'hi va amb temps.
Un altre emblema és la Vermuteria del Tano, una de les últimes bodegues centenàries de Barcelona. Ubicada a la Vila de Gràcia, les botes de vi penjant de les parets, la barra de marbre i els bancs de fusta transporten a un al passat, en un viatge on les conserves i el vermut a granel són els protagonistes.
La Bodegueta de Cal Pep, a Sants
Tampoc poden faltar noms com la Bodega Bonavista o Bodega Marín, vermuteries clàssiques que no només ofereixen una experiència gastronòmica, sinó que també formen part del patrimoni cultural de Barcelona, reflectint l'evolució i l'arrelament del vermut en la vida social de la ciutat.
El valor dels clàssics
Sants tampoc es queda enrere. Aquest districte pot presumir de comptar amb diverses bodegues amb personalitat i història, com Vermut i a la Gàbia, Tramendu, Trencalòs o la Bodegueta de Cal Pep, ubicada a pocs metres del mercat municipal.
Aquesta última alimenta els veïns de Sants des de 1927 i, tot i ser un icona del barri, va estar a punt de tancar el 2022 després dels darrers del seu propietari, Àngel Congostina. No obstant això, gràcies a la passió de Gustavo González, un enamorat de la cultura bodeguera, aquest històric de Barcelona segueix en peu. Gustavo també dirigeix altres dues exitoses vermuteries a L'Hospitalet de Llobregat.
*Aquest article ha estat traduït automàticament fent servir la intel·ligència artificial
