El prestigiós chef, escriptor i presentador Anthony Bourdain no va dubtar a declarar la seva admiració per la capital catalana en un dels seus viatges pel món.
“Pel que fa a la comida, et costarà trobar algun lloc millor que Barcelona: és un hub”, va afirmar el mediàtic chef en un dels seus programes. I venint de algú que ho va provar (gairebé) tot, la frase té pes.
Qui va ser Anthony Bourdain
Anthony Bourdain va ser molt més que un chef: va ser un contador d'històries, un viatger incansable i un dels divulgadors gastronòmics més influents del segle XXI.
Nascut a Nova York l'any 1956, va saltar a la fama després de publicar el llibre Kitchen Confidential el 2000, un èxit editorial que despullava sense filtres el món ocult de les cuines professionals.
El chef Anthony Bourdain
Però la seva gran aportació va arribar a través de la televisió. Amb programes com No Reservations, The Layover o Parts Unknown, Bourdain va recórrer el planeta mostrant la cultura i la política de cada lloc a través de la seva gastronomia.
Va menjar des de restaurants amb estrella Michelin fins a llocs al carrer a l'Àsia. I en diverses ocasions, els seus passos el van dur a Barcelona.
Un festí "visual i sensorial"
En No Reservations (2008), Bourdain va dedicar un episodi complet a Barcelona. El seu to era entusiasta des del principi.
“Aquesta ciutat és un festí visual i sensorial”, deia en els primers minuts del capítol, mentre passejava pel Mercat de la Boqueria i provava pernil ibèric tallat a mà.
La Boqueria
Durant el programa, el chef es va endinsar en bodegues, vermuteries, tapas i fogons moderns. Va visitar locals clàssics com el Bar Pinotxo i va explorar l'escena més avantguardista amb cuiners com Ferran Adrià i Albert Raurich.
També parlava de com la ciutat combinava amb naturalitat el tradicional i el modern, alguna cosa que, segons ell, moltes poques ciutats del món sabien fer tan bé.
Aquesta barreja -segons les seves pròpies paraules- converteix Barcelona en un “hub gastronòmic”, és a dir, un punt neuràlgic on conflueixen cultures, tècniques i sabors.
La cuina catalana
Tot i que parlava en general de Barcelona, Bourdain no trigava a assenyalar que el que menjava allà era, en el fons, cuina catalana.
Mostrava especial admiració pels productes locals: peixos, embotits, oli d'oliva, vins, verdures de temporada… I destacava com la tradició catalana sabia jugar amb els sabors sense perdre autenticitat.
En els seus programes, era habitual veure'l emocionat per la senzillesa d'una tapa ben feta. “Aquí no tot ha de ser alta cuina. Un bon pa amb tomàquet i pernil ja et canvia el dia”, deia mentre brindava amb vermut en un barri.
Rodes de fuet al costat d'un tros de pa / EFE
Una ciutat que inspira
Més enllà de la comida, Bourdain mostrava en els seus reportatges que Barcelona li inspirava. Parlava de la arquitectura de Gaudí, de l'energia creativa dels seus carrers, del caràcter mediterrani de la seva gent.
I com a amant de les ciutats amb història i contradiccions, trobava a Barcelona un escenari perfecte per narrar.
Els seus episodis també reflectien la tensió entre el local i el global. Tot i que estimava la ciutat, també advertia del risc que la massificació turística pogués acabar afectant aquesta autenticitat que tant li fascinava.
Sagrada Família
Un llegat que continua viu
Anthony Bourdain va morir el 2018, però la seva influència perdura. A Barcelona, molts cuiners i restauradors encara recorden la seva visita als seus locals. Per a ells, que el gran cronista de la comida mundial valorés tant altament la ciutat va ser un reconeixement molt especial.
En plataformes de streaming i canals de televisió encara es poden veure els seus capítols dedicats a la capital catalana, i en tots ells es respira el mateix missatge: Barcelona és un dels millors llocs del món per seure a menjar.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial