El restaurant de cuina tradicional de les Balears que acaba d'obrir a Barcelona: ambient familiar amb menú de migdia a 20 euros
La filosofia del local passa per reivindicar plats tan senzills com el pa amb oli, una elaboració bàsica però difícil de trobar a la capital en la seva versió més fidel
Altres notícies: Així és el nou restaurant de cuina catalana del centre de Barcelona: plats moderns amb bona relació qualitat-preu
La gastronomia balear continua sent una gran desconeguda a Barcelona tot i la seva proximitat cultural i culinària amb la cuina catalana.
Plats com la sobrassada, el pa amb oli o les pilotes resulten familiars al paladar local, fins al punt d'haver-se integrat gairebé de forma natural en la tradició gastronòmica catalana. Aquesta afinitat explica, en part, l'escassa presència de restaurants especialitzats en receptes de les illes.
A això s'hi suma un factor social: a diferència d'altres comunitats que històricament van emigrar i van obrir locals de restauració, les Balears no han exportat grans onades d'hostalers. Per això, cada nova obertura centrada en aquesta cuina desperta especial interès entre els aficionats al bon menjar.
Una obertura amb accent illenc a Gràcia
Aquest és el cas d'El Magatzem de Ses Illes, un restaurant que acaba d'obrir les seves portes al barri de Gràcia, una zona amb forts vincles històrics i culturals amb les illes. El projecte neix amb una idea clara: oferir cuina balear autèntica, sense reinterpretacions ni concessions innecessàries.
El Magatzem de Ses Illes
La filosofia del local passa per reivindicar plats tan senzills com el pa amb oli, una elaboració bàsica però difícil de trobar a Barcelona en la seva versió més fidel. L'objectiu és reproduir l'experiència de menjar en una casa o taverna de Mallorca o Menorca, amb producte original i receptes reconeixibles.
Un projecte personal amb arrels a Mallorca i Menorca
Darrere el restaurant hi ha Lucía Martínez, amb una dècada d'experiència laboral en restaurants de Mallorca, i Joan Busquets, barceloní vinculat des de sempre a Menorca. Tots dos van decidir deixar la seva feina anterior per apostar per un negoci propi, de caràcter familiar i amb identitat clara.
La proposta combina influències mallorquines i menorquines: des del pa amb oli, les pilotes o el frit, fins a formatges de Maó, pomada, carn-i-xulla i altres embotits tradicionals. Tots els vins, licors i productes provenen de les Balears, inclòs el pa, elaborat per la fleca Fornells, imprescindible per aconseguir la textura adequada.
Cuina popular, preus continguts
La carta fuig deliberadament de plats associats al luxe o al turisme exclusiu. No hi ha calderetes de llagosta, però sí propostes com arròs amb sípia i botifarró, croquetes de botifarró, bolets i camaiot, o receptes tradicionals elaborades des de zero a la cuina.
El Magatzem de Ses Illes
El preu és un altre dels grans reclams del local. El tiquet mitjà se situa entre els 20 i 25 euros, i el restaurant ofereix un menú de migdia per 20 euros que inclou dos plats de la carta, beguda i postres, amb racions generoses i producte de qualitat.
El pa amb oli com es fa a les illes
Un dels eixos del restaurant és el pa amb oli, que se serveix amb tomàquet i oli, però sempre acompanyat de producte balear. La carta inclou més d'una dotzena de combinacions, amb ingredients com formatge de Maó, carn-i-xulla o sípia a la planxa amb allioli casolà.
La diferència clau respecte al pa amb tomàquet català està en el tomàquet de ramellet, varietat mallorquina imprescindible per aconseguir el gust original. El pa, més compacte i consistent, completa una elaboració senzilla que esdevé protagonista.
Plats tradicionals i sabors intensos
Entre els plats més celebrats hi ha les pilotes, mandonguilles de vedella i porc cuinades amb salsa de tomàquet, sofregit i una picada final de julivert i ametlla. Una recepta contundent i reconeixible, que connecta directament amb la cuina domèstica de les illes.
El Magatzem de Ses Illes
Per als paladars més atrevits, el restaurant ofereix frit mallorquí, elaborat amb pulmó i cor de xai, verdures de temporada i fonoll. Un plat de gust intens i textura seca, molt allunyat de la casqueria més habitual a Catalunya.
Petites llicències i postres amb segell menorquí
Sense trair l'essència illenca, el local es permet algunes variacions, sempre amb producte balear. És el cas de les patates braves amb salsa picant de sobrassada o la llengua de vedella en vinagreta, una versió freda i refrescant d'una recepta tradicional.
A l'apartat dolç, destaquen les galetes de Ca Na Maru, històrica pastisseria de Maó, servides amb crema de llimona, així com el flaó, pastís de formatge fresc i herbes. Una proposta que converteix un àpat quotidià en un breu viatge gastronòmic a les Balears sense sortir de Barcelona.
