'Pa de pagès' de Montserrat Forners
El mejor ‘pa de pagès’ de 2024 se elabora en esta panadería de Barcelona
- Ya es la segunda vez que obtiene el galardón por su pan de esponjosa miga y sabor suave
- Así se elabora el mejor panettone del mundo: lo hace un panadero mexicano en Barcelona
Marc Casamitjana, panadero de la histórica panadería Montserrat Forners en el barrio del Guinardó, ha logrado, por segunda vez, el título de 'Mejor Pan de Payés Catalán' en la edición 2024 del prestigioso certamen organizado por el Consejo Regulador de la I.G.P. Pa de Pagès Català.
Este galardón, que celebró su final en el Teatre Municipal de Banyoles el 23 de noviembre, reconoce al pan más sabroso y de mayor calidad dentro de la tradición panadera catalana.
Repite en el podio
La panadería Montserrat Forners, fundada en 1894, ya había logrado este reconocimiento en 2022, pero este año, Casamitjana ha presentado una versión evolucionada de su pan de payés, que se distingue por su esponjosa miga y su sabor suave y delicioso.
Tal y como explica en panadero en Hule y Mantel, "Nuestra receta ha seguido un proceso de constante revisión. Hemos reducido el número de harinas y mejorado el proceso de fermentación para lograr una textura más blanda y ligera". También destaca la importancia de la masa madre y las largas fermentaciones para obtener un pan más digerible y sabroso.
Un referente histórico de la ciudad
La panadería, que acumula más de 130 años de historia, continúa siendo un referente de la panadería artesanal en Barcelona.
Marc Casamitjana, quien pertenece a la cuarta generación de panaderos de la familia, decidió dar un giro a su carrera empresarial hace siete años para tomar las riendas de la panadería familiar. "Me convertí en hijo de panadero sin haberlo planeado, pero me formé en los procesos de panadería francesa y he introducido nuevas técnicas que nos han permitido mejorar aún más la calidad de nuestros productos", señala.
El 'pa de pagès' ganador
El pan de payés premiado en esta edición cumple con los estrictos requisitos de la I.G.P., que asegura la autenticidad y calidad de este emblemático pan catalán. Su forma redonda, la costra de color caramelo y su miga alveolada son solo algunas de las características que lo convierten en un producto tan especial.
Más premios
Este nuevo galardón se suma a una lista de premios obtenidos por Montserrat Forners, que también ha sido reconocida en otras categorías como el Mejor Pan de Sant Jordi (2018 y 2022), Mejor Llonguet de Cataluña (2021) y Mejor Coca de Sant Joan Creativa (2023).
El concurso
La final del Concurso Mejor Pan de Payés Catalán 2024 reunió a cinco panaderías finalistas de renombre: Forn Mistral (Barcelona), Forn Massana (Cornellà de Llobregat), Forn l’Espurna (Berga), y Forn Sistaré (Reus), que compitieron en una cata a ciegas para alzarse con el galardón.
Casamitjana toma el relevo del panadero Miquel Guich, ganador del certamen en 2023, y reafirma el protagonismo de Barcelona en la panadería catalana.
En palabras de Casamitjana, el secreto de su éxito radica en una filosofía de trabajo centrada en la calidad, la innovación y el respeto por la tradición.
