Tiradito de Sandía con tomates lacto-fermentados de Fronda Pasaje
El restaurante de Barcelona donde nada es lo que parece: alta gastronomía en el corazón del Born
La propuesta del chef argentino, Máximo Cabrera, eleva la cocina sostenible a un nuevo nivel, combinando técnicas innovadoras y un enfoque profundamente sensorial
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En Barcelona ha abierto un restaurante donde cada plato es un truco de ilusionismo. Y el mago a cargo del espectáculo es Máximo Cabrera. Este reconocido chef y pionero argentino de la cocina plant-based es quien está detrás de Fronda Pasaje, un restaurante que redefine los límites de la gastronomía.
Ubicado en el corazón del Born (calle dels Banys Vells, 20), este espacio ofrece una experiencia culinaria de cocina botánica donde la ciencia, la creatividad y la sostenibilidad se unen para deleitar los sentidos.
Un viaje sensorial
Fronda Pasaje propone un viaje culinario a través de su menú degustación y a la carta. Cada plato es una obra de arte, cuidadosamente elaborado con ingredientes de temporada y técnicas innovadoras. La combinación de sabores, texturas y temperaturas crea una experiencia inolvidable para los sentidos.
Melena de león a la brasa de Fronda Pasaje
Desde el ritual ancestral de compartir el pan naan, acompañándolo con dukkah y AOVE, hasta la sofisticada melena de león a la brasa, el foie gras de tempeh o el tiradito de Sandía y tomates lacto-fermentados, cada propuesta despierta sentidos y emociones.
Además, la cocina abierta permite a los comensales ser testigos del talento culinario de Cabrera. El fuego, elemento fundamental del espacio, crea un ambiente cálido y acogedor, transportando a los comensales a un ritual de sabores y aromas.
Interior del restaurante Fronda Pasaje
Compromiso con el medio ambiente
En Fronda Pasaje, la creatividad culinaria y la conciencia ambiental se fusionan a la perfección. Cabrera transforma ingredientes sencillos como las algas, las semillas y las legumbres en platos exquisitos, llenos de matices y texturas.
Al mismo tiempo, prioriza el uso de productos locales y de temporada, cultivados de manera sostenible, demostrando que la alta cocina puede ser deliciosa y respetuosa con el planeta.
Foie gras de tempeh de Fronda Pasaje
El legado de Máximo Cabrera
Detrás de Fronda Pasaje se encuentra Máximo Cabrera, un chef apasionado por la cocina botánica y la alimentación saludable. A través de su investigación sobre cómo el cuerpo humano procesa los alimentos, ha usado estos conocimientos para diseñar una experiencia culinaria que no solo despierta los sentidos, sino también emociones.
Cabrera es un destacado cocinero, investigador y educador cuya trayectoria ha revolucionado la gastronomía sostenible y la innovación culinaria. Con formación en biología y especialización en procesos metabólicos relacionados con la alimentación, ha integrado la salud humana y planetaria en su visión gastronómica.
Máximo Cabrera, chef argentino creador de Fronda Pasaje
En Buenos Aires, fue pionero en proyectos plant-based y, en 2006, inauguró Kensho, uno de los primeros restaurantes botánicos de la ciudad. Este espacio, descrito como un laboratorio culinario, fue reconocido internacionalmente por medios como The New York Times y The Washington Post por su propuesta disruptiva.
