Después de conquistar París con Oxte –restaurante mexicano con una estrella Michelin–, la pareja formada por Kike Casarrubias y Montserrat Estrada inicia una nueva etapa en la zona alta de Barcelona con la apertura de Papalote.
Ubicados en la Diagonal, cerca de la plaza de Francesc Macià, el dúo mexicano probará suerte en la ciudad replicando la propuesta gastronómica de la capital francesa, donde los sabores y técnicas mexicanas dialogan con la despensa francesa. Pero, en este caso, con la cocina catalana.
Alta cocina mexicana
Como su nombre indica (que en náhuatl significa mariposa), Papalote representará la transformación de Oxte “sin perder la conexión con la raíz y la memoria del camino recorrido”, según apunta Casarrubias.
Un lugar de encuentro, como les gusta referirse a los chefs, en el que juntos reinterpretarán la alta cocina “desde una mirada más cercana, donde el producto, la técnica y la memoria cobran protagonismo en un ambiente relajado”.
Kike Casarrubias y Montse Estrada, chefs de Papalote
Así, Barcelona se convierte en la candidata ideal para acoger el legado de Oxte y reflejar la evolución de una propuesta gastronómica que nació hace ocho años en París. “Oxte es la afirmación de una identidad, mientras que Papalote representa su transformación”, señala Estrada.
La propuesta gastronómica de Papalote se articulará en un menú degustación y una carta completa, que les permitirán “trabajar con producto español y aportar un toque mexicano”. A diferencia del local de París, que ha reabierto esta semana tras meses de reformas, aquí la capacidad será de unos 80 comensales. La apertura está prevista para después del verano.
Tándem gastronómico
Casarrubias abrió Oxte en París en 2018 tras varios años trabajando en el mundo de la restauración. Es su primer restaurante y lleva el nombre de los pueblos natales de sus padres, Oxtotitlán y Tenango Del Valle.
Plato de Oxte, restaurante en París con estrella Michelin
Su esposa Estrada completó su aprendizaje en Oxte tras estudiar cocina en México y Francia. En enero de 2021, en el tercer aniversario del restaurante, ganó su primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer mexicano de Francia en lograrlo (y los terceros mexicanos del mundo en conseguir la Michelin fuera de México).
La cocina orquestada por Kike y Mon es viva y colorista, y celebra la unión de la gastronomía francesa y mexicana, ambos declarados patrimonios inmateriales por la UNESCO. Ahora, con su nuevo proyecto, dan un paso más en su trayectoria y trasladan esa visión a Barcelona.