Mejillones

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Los chefs coinciden: "Los mejillones más ricos no se cuecen con agua, hazlos con 100 g de tomate, ajo y harina"

El chef usa el tomate y la manzanilla para potenciar el sabor y obtiene unos mejillones a la marinera super sabrosos

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Los mejillones son una delicia gastronómica que es apreciada en todo el mundo. En la cocina, podemos prepararlos de diversas maneras. Una de las preparaciones más clásicas es los mejillones a la marinera. Se cocinan con una salsa a base de vino blanco, tomate, cebolla, ajo y perejil.

También se pueden consumir al vapor, una forma sencilla, con un chorro de vino blanco, un poco de limón, laurel y pimienta, y se sirven directamente de la olla, a menudo como aperitivo.

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Y no pueden faltar los famosos mejillones a la brasa, una preparación menos común, pero con un toque único que vale la pena probar.

El truco del chef David de Jorge

Sin embargo, los grandes chefs como David de Jorge, conocido como Robin Food, comparten uno de los secretos para hacer de los mejillones un plato más sabroso. Según el experto, para que queden perfectas hay que olvidarse de la cocción tradicional al vapor con agua y apostar por una "salsorra" que aprovecha los propios jugos del molusco.

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David explica que para ello es necesario hacer un sofrito a fuego manso para el ajo. Para ello, pones aceite de oliva, ajo y la guindilla. El objetivo es que el ajo esté "gozando" en el aceite sin llegar a tostarse en exceso.

Otra de las claves del chef es la harina. Antes de que los mejillones se abran del todo, se añade una cucharada rasa de harina directamente sobre ellos. Es un paso crucial para evitar que los mejillones queden aguados.

Cientos de personas disfrutan de la playa durante un fin de semana de ola de calor en Barcelona / EUROPA PRESS

Hay que tener en cuenta que los mejillones sueltan mucho jugo; por tanto, la harina ayuda a que ese líquido se ligue con el resto de ingredientes. Además, le da una textura consistente para que el tomate quede bien sujeto a la salsa de los mejillones.

Y, por último, David usa el tomate y la manzanilla para potenciar el sabor. Una vez que la harina empieza a cocinarse, se añade un "chorrete" de vino manzanilla en rama (o un amontillado seco). Este toque andaluz aporta un sabor oxidado y profundo que eleva el plato. Posteriormente, se incorpora la salsa de tomate, que termina de dar cuerpo y ese color característico a la "salsorra".

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Consejos para obtener los mejores mejillones

Ante todo, asegúrate de que las cáscaras estén cerradas y húmedas. Antes de consumirlos, es recomendable enjuagarlos bien y lavarlos para eliminar cualquier residuo.

Para mejorar la limpieza y eliminar la suciedad, puedes dejarlos a remojo durante unos 30 minutos.

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No es necesario eliminar las adherencias duras del caparazón, ya que durante la cocción potencian el sabor a mar.

Propiedades de los mejillones

Lo mejillones son una fuente de nutrientes, con un alto contenido de proteínas, esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales, como ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón y el sistema circulatorio.

Sitges / Turismo Cataluña

También contienen muchas vitaminas y minerales, por lo que son ricos en vitamina B12, hierro, zinc, selenio y manganeso que son vitales para la producción de energía, la función inmunitaria y la formación de glóbulos rojos.