Ensalada de pasta
Los chefs coinciden: “Para hacer la ensalada de pasta perfecta no uses mayonesa de bote, mezcla caldo de pollo asado y 2 chipotles en adobo”
Para que tu plato sea perfecto Julián tiene la clave en la salsa casera que aporta más sabor y sigue un proceso similar al de una mayonesa aromatizada
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Con la llegada del verano y por ende de la primera ola de calor, el cuerpo pide cosas fresquitas para hacer frente a las altas temperaturas. En este tiempo los platos y recetas que más cobran sentido y más apetecen son rápidos y fresquitos como el salmorejo o gazpacho, las ensaladas o ensaladillas, entre otras.
Es por ello que, la ensalada de pasta es una receta clásica de verano. La ensalada de pasta, al igual que otras recetas de ensaladas, admite cualquier tipo de ingredientes o aliño, eso sí, siempre debe ser fría. "La mejor ensalada del mundo es la que lleve lo que a vosotros os guste", asegura el chef catalán, Jordi Cruz.
Aún así, los expertos de los fogones tienen sus pequeños trucos para que esta sea perfecta e inigualable para nuestro paladar. El catalán a través de su perfil de Instagram, incide en el primer paso de esta receta: hervir la pasta. Es aquí donde explica y recomienda que "Al poner el agua a hervir no pongáis nunca la sal".
En el caso del cocinero Julián, más conocido como Mascando Chapas en Instagram, propone la idea de hacer una ensalada de pasta para reutilizar ese pollo asado que nos sobra y no desaprovechar nada.
![Arroz meloso / Facebook](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555515.jpg?p=w:320\/h:240&h=Fx59y9rz"])
La clave la salsa
Lo fácil o más socorrido cuando tienes prisa es usar salsa de bote industrial como la mayonesa. Pero, en cambio, para que tu plato sea perfecto Julián tiene la clave en la salsa casera que aporta más sabor y sigue un proceso similar al de una mayonesa aromatizada que se convierte en el alma del plato.
Ingredientes de la salsa
- Un huevo como base para la emulsión.
- Chipotle en adobo: uno para sabor o dos si se prefiere que pique un poco.
- Jugo del adobo: una cucharadita (el autor sugiere que si se quiere un toque más "asiático", se puede sustituir por kimchi o incluso caldo del pollo).
- Zumo de una lima para aportar acidez.
- Mostaza Dijon: solo una "puntita".
- Aceite: añadido en forma de chorro fino para emulsionar.
![Playa del Garraf / Turisme Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553750.jpg?p=w:320\/h:240&h=m68sx5py"])
Cómo se prepara
El procedimiento es sencillo pero requiere técnica para lograr la textura adecuada:
Se colocan todos los ingredientes (huevo, chipotle, jugo, lima y mostaza) en un recipiente y se trituran primero para integrarlos bien.
Una vez mezclados, se va incorporando el aceite a chorro fino mientras se sigue batiendo hasta obtener la consistencia de la salsa.
![Hotel Mandarin Oriental](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555278.jpg?p=w:320\/h:240&h=Dd13DlJR"])
Por qué es la clave del plato
Esta salsa es fundamental por varias razones según los detalles de la fuente:
- Potenciador de sabor: al integrar elementos como el jugo del adobo o el caldo de pollo, la salsa captura y potencia el sabor del pollo asado que protagoniza la ensalada.
- Equilibrio: aporta el contraste necesario de acidez (lima) y picante (chipotle) que complementa los encurtidos y la cebolla morada.
- Mejora con el tiempo: el autor menciona que la ensalada está mejor de un día para otro, lo que permite que la pasta absorba bien los sabores de esta salsa, haciéndola ideal para llevar en un táper.
- Cremosidad: es el elemento que une todos los ingredientes picados finamente (pollo, piel crujiente, pepinillos, piparras), asegurando que cada bocado sea jugoso.
