Ensalada con pollo y vinagreta

Ensalada con pollo y vinagreta

Gastro

Los chefs coinciden: "Para aliñar la ensalada y que quede perfecta, hay que hacerlo en el orden correcto: el aceite siempre va al final"

El prestigioso cocinero catalán defiende el empleo de un buen aliño que, además, tiene que seguir el siguiente orden: vinagre, sal y aceite

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En esta época donde las altas temperaturas alcanzan los 40 grados, lo que más apetece para comer son recetas frescas, ligeras y sencillas como salmorejo, ensaladas, pasta, etc.

No obstante, aunque se recurra a este tipo de platos, no quiere decir que no se preste atención a la receta y su elaboración, ya que puedes hacer una delicatessen de algo tan sencillo como una ensalada.

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Por ello, los grandes chefs, como el catalán Jordi Cruz, hacen hincapié en un pequeño truco para conseguir la ensalada perfecta. En la cocina, el orden de los factores sí puede alterar el producto.

“Evidentemente, cada uno se aliña la ensalada en el orden que quiere y la cantidad que desea, pero si hacemos caso a la lógica, ¿qué tenemos que hacer?”, dice Jordi Cruz.

Sant Pol de Mar / Foto: Catalunya.com

El prestigioso cocinero catalán defiende el empleo de un buen aliño que, además, tiene que seguir el siguiente orden: vinagre, sal y aceite. Esto es, dice, porque el vinagre disuelve la sal y así queda el sabor bien distribuido; el aceite siempre al final porque “para bien y para mal” funciona como barrera natural.

“El orden importa, y entenderlo cambia por completo el sabor y la textura”, afirmó el cocinero catalán.

Jordi Évole / EFE

Este es uno de esos trucos de cocina que parecen pequeños, pero marcan la diferencia en cualquier ensalada bien aliñada.

Según Jordi Cruz, primero va el vinagre, porque es el único líquido capaz de diluir la sal de forma uniforme. Si lo pones después, ya no hará su trabajo igual.

Antonio Orozco / Antena3

Luego añadimos la sal, que se integra perfectamente gracias al vinagre y se reparte por toda la ensalada.

Y, por último, el aceite de oliva virgen extra, que actúa como una barrera natural. Si lo pones antes, puede impedir que la sal se mezcle bien y el aliño quedará irregular.

Un jardinero trabajando / Unsplash

Cómo hacer una vinagreta casera

Y si quieres una vinagreta casera que siempre funcione, aquí va mi fórmula base:

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml del vinagre que más te guste
  • 3 g de sal
  • 15 ml de agua
Xaima / captura YouTube

Opcionales para personalizarla según tu estilo:

  • 2 g de pimienta
  • 10 g de miel
  • 15 g de mostaza
Mercadillo Medieval - Imagen de Archivo

Propiedades de la ensalada

Según recoge la Universidad de Navarra, los vegetales y hortalizas aportan una cantidad importante de líquido. Tienen una textura muy acuosa debido a una composición importante en agua.

Este aporte de líquido resulta muy útil en esta época de calor. Acompañando a esa porción de líquido, incorporan electrolitos y minerales, especialmente potasio, sodio y magnesio (además de oligoelementos como el Zinc).

Paz Padilla / EFE

Además, otro elemento fundamental es la fibra. La fibra aporta firmeza, siendo un tipo indisoluble que ayuda a la formación de la masa fecal y con ello permite obtener ciertas ventajas (regulariza el ritmo intestinal y disminuye la absorción de las grasas). También contienen vitaminas, sobre todo del grupo B, C y A, y antioxidantes.

Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nefrourinario, ayudando a mantener la hidratación, cardiovascular y digestiva. También permiten saciar sin que el aporte de calorías sea excesivo, salvo cuando se complementan en exceso –demasiado aceite, salsas, aceitunas o frutos secos-.