Arroz blanco
Los expertos coinciden: “Para que el arroz blanco quede perfecto no uses agua, sino 3 ajos, 2 hojas de laurel y caldo casero”
El caldo casero es clave ya que el arroz absorbe gran parte del líquido durante la cocción
Los expertos coinciden: "Para que los calamares queden crujientes no se rebozan con huevo; usa esta mezcla de harinas"
Con las altas temperaturas en está época del año el arroz blanco se convierte en un complemento perfecto para acompañar a recetas tradicionales como carne y pescado o hacer alguna ensalada.
Además, es fácil, ligero y sencillo para cocinar, pero no por ello debes dejar de prestar atención al proceso de elaboración, ya que un pequeño error puede provocar que el arroz se te pase, se pegue o quede duro.
Los grandes chefs como Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Quique Dacosta y Luis Arrufat comparten sus tips para que logres hacer el mejor arroz blanco. La clave en la que coinciden es que este no debe ser cocido en agua, sino con caldo.
La clave el sabor del caldo
Esto se debe a que el arroz absorbe gran parte del líquido durante la cocción. Si ese líquido es agua, el sabor será plano; si es un caldo con carácter, el grano se impregnará de toda su profundidad y aroma.
![Panadero / Imagen de Víveres en Unsplash](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561192.jpg?p=w:320\/h:240&h=Hc0cF4-e"])
Para llevar a cabo esta técnica, se recomienda empezar pelando 3 dientes de ajo y dorándolos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva. Posteriormente, se añaden 2 hojas de laurel y el arroz (preferiblemente variedad redonda), removiendo durante un minuto para que los granos se impregnen de los aromas antes de incorporar el caldo caliente.
Además de esta base, algunos cocineros sugieren trucos adicionales, como añadir una pequeña cantidad de mantequilla al final de la cocción para lograr una textura más untuosa y melosa, o un chorrito de aceite de oliva para un toque más tradicional.
![Lamine Yamal junto a su familia / @hustle_hard_304](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561038.jpg?p=w:320\/h:240&h=-Dbi835s"])
Tras unos 18 minutos a fuego medio y un reposo de cinco minutos, se retiran los ajos y el laurel antes de servir. Este pequeño cambio eleva una receta cotidiana a un nivel superior, transformando un simple acompañamiento en un plato que siempre apetece repetir.
El truco del chef catalán
En cambio, para el chef catalán Jordi Cruz, hay dos claves que son de suma importancia para tener un buen arroz: lavarlo a conciencia y cocinarlo a fuego fuerte. Pero lo principal es el punto del arroz, es decir, que no quede duro ni pasado.
![Montaje de Sidne y Pau Perelló](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561159.jpg?p=w:320\/h:240&h=oreGBQYG"])
El primer paso es lavar bien el arroz, un proceso clave para conseguir un grano limpio y suelto. Para ello, se debe enjuagar varias veces, retirando el agua tras cada lavado hasta que salga lo más clara posible.
“Lavar muy bien, iremos tirando el agua hasta que nos quede lo más limpia posible. Dos o tres lavados como mínimo. Cuando el agua esté bastante limpia, colamos”, explica, insistiendo en la importancia de este paso previo antes de comenzar la cocción.
