Arroz fino de Jordi Cruz

Arroz fino de Jordi Cruz

Gastro

Jordi Cruz, chef: “El arroz perfecto no se hace con agua, usa 7 langostinos tigres, 250 g de sofrito y un puñado de perejil”

Para hacer un buen arroz es necesario tener “una buena materia prima, una buena técnica y cuidar los pequeños detalles”, según el chef catalán

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Con los últimos días de verano llegan las comidas para despedir los días de vacaciones en familia y con amigos. Es el momento para sorprender los paladares de tus seres queridos y sorprenderlos con un buen arroz.

Hacer un arroz fino en paella es un reto técnico porque requiere controlar con precisión el fuego, la cantidad de caldo y una capa de grano extremadamente plana para que no quede seco ni apelmazado.

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El chef Jordi Cruz lo tiene claro para que un arroz salga espectacular hacen falta tres cosas: “una buena materia prima, una buena técnica y cuidar los pequeños detalles”.

La receta del chef catalán

Ingredientes:

  • 250 g de arroz Albufera
  • 1,3 litros de caldo de langostino
  • 250 g de sofrito para arroces
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal
  • 1,5 g de especias para paella
  • Langostinos tigre
  • ½ cucharadita de almidón de maíz
  • Perejil fresco
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Elaboración

  1. Prepara el caldo. Sofríe las cabezas y cáscaras de los langostinos hasta que estén bien tostadas y añádelas al caldo. Cocina suavemente durante 10 minutos para extraer todo su sabor.
  2. Marca los langostinos. Saltea brevemente las colas hasta que cambien de color y resérvalas para incorporarlas al final.
  3. Comienza el arroz. Añade el aceite a la paella, incorpora el sofrito y las especias, mezcla bien y añade el caldo junto con el almidón de maíz.
  4. Incorpora el arroz. Añade el arroz y la sal, reparte bien el grano y cocina durante unos 16 minutos con una ebullición suave y constante.
  5. Añade los langostinos. Uno o dos minutos antes de terminar la cocción incorpora los langostinos para que queden jugosos.
  6. Forma el chacarrado. Sube ligeramente el fuego durante el último minuto para conseguir ese fondo tostado tan característico.
  7. Reposa. Añade un poco de perejil picado, cubre con papel y deja reposar 2 o 3 minutos antes de servir.
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El consejo de Jordi tras la paella

“Y después de una buena paella merece una buena sobremesa, pero también una buena limpieza. Para las paellas más exigentes utilizo Scotch-Brite Power Classic, y para superficies antiadherentes o trabajos más delicados, Scotch-Brite Flex Scrub. Porque cocinar bien también implica cuidar las herramientas con las que cocinamos”.

Beneficios del arroz

Rico en energía. El arroz es un cereal abundante en carbohidratos y proteínas, lo que lo convierte en un alimento que aporta gran cantidad de energía. Su consumo aumenta la actividad metabólica gracias a las vitaminas, minerales y componentes orgánicos que lo componen. Por todo ello, se recomienda su ingesta como acompañante de la actividad física.

Rico en fibra. El arroz, especialmente el integral, incluye fibra, que es un nutriente muy beneficioso para nuestros procesos digestivos. Este ingrediente favorece la absorción de nutrientes en el intestino y previene la aparición de estreñimiento e hinchazón estomacal.

Es un alimento bajo en grasa. El arroz es un cereal con baja presencia de grasa. El colesterol y el sodio no forman parte de este nutriente, por lo que es un alimento ideal para llevar una dieta equilibrada.