Canelones de agucate / Facebook
Los expertos coinciden: “Los canelones más ricos y saludables no se hacen con carne, usa 1 aguacate, 100 g de salmón y un puñado de pepinillos”
El aguacate es un ingrediente de moda que permite hacer ricas recetas gracias a su textura cremosa, su gran versatilidad y sus grasas saludables
Encarna, abuela cocinera: “Para que el tomate frito casero quede perfecto y sabroso no uses azúcar, solo 20 g de sal y aceite”
El verano es largo y las recetas frescas y ligeras se agotan. Normalmente, caemos en la tentación de las recetas tradicionales como ensaladillas, huevos rellenos o ensaladas de pasta, entre otras.
Sin embargo, en Cataluña es conocida por los canelones, ya que se le adjudica la procedencia a la comunidad. En este contexto, hay chefs que dan una alternativa refrescante, sencilla y sabrosa a esta receta. Concretamente, Enrique propone un canelón con aguacate.
El aguacate es un ingrediente de moda gracias a su textura cremosa, su gran versatilidad y sus grasas saludables. Una fruta muy saludable y nutritiva, rica en grasas buenas y fibra, aunque se debe comer con moderación por su valor calórico.
La receta de Enrique Sánchez
Para preparar el canelón frío de aguacate relleno de salmón y langostinos, comenzaremos elaborando un relleno muy cremoso. En un cuenco, mezcla salmón ahumado finamente picado a cuchillo junto con langostinos cocidos picados, un toque de cebolleta picada, huevo cocido picado y pepinillo encurtido al gusto. El toque clave de unctuosidad y ligereza lo aportarán unas dos o tres cucharadas de mayonesa Ybarra.
![Un usuario usando la T-Mobilitat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/308681.jpg?p=w:320\/h:240&h=Yyti8nk6"])
Para dar forma al canelón de manera perfecta y sin necesidad de usar pasta, prepararemos la base de aguacate. Para ello, tendremos que abrir el aguacate longitudinalmente, retira el hueso con cuidado y saca la pulpa entera deslizando una cuchara por el contorno, como si estuvieras apurando un envase de yogur.
Ahora, extendemos una lámina de film plástico de cocina sobre tu tabla de cortar. Con la ayuda de un pelador de patatas clásico, ve sacando láminas finas de aguacate y colócalas ordenadamente sobre el plástico, solapándolas ligeramente.
![Calamares](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564140.jpg?p=w:320\/h:240&h=jm-Zoh50"])
El montaje del canelón es sumamente fácil gracias a la técnica del "brazo de gitano". Colocamos una porción del relleno justo en el centro de las láminas de aguacate con un grosor moderado.
Para enrollarlo, levantamos con cuidado el plástico por un extremo y, utilizando tus propias manos, ve empujando y apretando suavemente el rollo de aguacate sobre sí mismo para que quede compacto. Retiramos el plástico superior, hazlo rodar un poco sobre la mesa para terminar de darle la forma cilíndrica y retira el film.
![Mercadillo ambulante de Canovelles](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563988.jpg?p=w:320\/h:240&h=goJRijSO"])
Procedemos a colocar el canelón en el plato de presentación, ya sea entero, en parejas como plato individual, o cortado en porciones de un bocado a modo de canapé. Distribuimos un poco de lechuga y unos tomates cherry cortados por la mitad a su alrededor para dar contraste de color y frescura.
Por último, coronamos el canelón frío de aguacate trazando unas líneas finas de mayonesa en forma de rejilla en ambos sentidos antes de servir.
