Crema de calabaza
David de Jorge, chef: “La crema de calabaza más sabrosa se prepara con zanahoria, jengibre y un toque de pomelo”
El cocinero propone asar las verduras antes de triturarlas y añadir curry y pomelo para conseguir una receta de cuchara con más sabor
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Con la llegada del otoño, las cremas de verduras vuelven a ganar protagonismo en los menús de casa. Son una alternativa práctica para preparar una cena caliente, aprovechar los productos de temporada y dejar varias raciones listas para los días en los que falta tiempo para cocinar.
Una de las propuestas del cocinero David de Jorge combina calabaza, zanahoria, jengibre, curry y pomelo.
La receta se aleja de las cremas más tradicionales gracias a la mezcla de ingredientes y a una técnica que marca la diferencia: pasar las verduras por el horno antes de incorporarlas a la cazuela.
La elaboración está recogida en el recetario de su programa Robin Food, publicado en la web de EITB. La combinación del dulzor de las hortalizas con las notas cítricas del pomelo y el punto especiado del curry permite preparar un plato de cuchara diferente sin recurrir a ingredientes difíciles de encontrar.
El truco de David de Jorge
La principal particularidad de esta receta está en la forma de cocinar las verduras. En lugar de hervirlas directamente en el caldo, el chef apuesta por asar primero la calabaza y las zanahorias durante unos 45 minutos a 180 grados.
Este paso permite que las hortalizas se ablanden y desarrollen sabores tostados que después se integran en la crema. Para prepararlas, se cortan en trozos grandes y se colocan en una bandeja con curry, zumo de pomelo y un poco de aceite de oliva.
El chef David de Jorge
David de Jorge utiliza calabaza potimarrón, una variedad especialmente interesante para esta preparación. No obstante, también se puede elaborar con otras clases de calabaza que se encuentren fácilmente en los supermercados.
Mientras las verduras están en el horno, se prepara una base de cebolleta, ajo y jengibre en una cazuela. El objetivo es que estos ingredientes se cocinen lentamente y aporten aroma antes de incorporar la calabaza y la zanahoria asadas.
Jengibre, curry y pomelo
La combinación de especias y cítricos es otro de los elementos que distinguen esta receta. El jengibre aporta un matiz ligeramente picante y fresco, mientras que el curry añade intensidad a unas verduras que, por sí solas, tienen un sabor más dulce.
El pomelo, por su parte, introduce un contrapunto cítrico que ayuda a equilibrar el conjunto. Para aprovechar su aroma, la receta utiliza tanto el zumo como una tira fina de piel, que se retira antes de triturar la preparación para evitar que su sabor resulte demasiado intenso.
Una vez asadas las hortalizas, se incorporan a la cazuela con el sofrito y se cubren con caldo. La receta original contempla alrededor de dos litros, aunque conviene ajustar la cantidad según la textura que se quiera conseguir y el tamaño de las verduras.
Crema de calabaza en una imagen de archivo
El conjunto se cocina durante unos diez minutos más antes de triturarlo. De esta forma, los ingredientes terminan de integrarse y se obtiene una crema suave, con el sabor de las hortalizas asadas y los matices del jengibre, el curry y el pomelo.
Picatostes de ajo y perejil
Para terminar el plato, David de Jorge propone añadir picatostes preparados con pan, ajo y perejil. Es una manera sencilla de incorporar una textura crujiente que contrasta con la consistencia cremosa de las verduras.
Para elaborarlos, basta con cortar el pan en dados y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Después, se añade una mezcla de ajo y perejil para aromatizarlos y se dejan cocinar hasta que queden crujientes.
Los picatostes se incorporan justo antes de servir para evitar que se reblandezcan con el calor de la crema. También se puede terminar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra.
Crema de calabaza en una imagen de archivo
Una receta de otoño
Una de las ventajas de las cremas de verduras es que permiten cocinar varias raciones de una sola vez. Esta propuesta de calabaza y zanahoria se puede guardar en la nevera y calentar cuando llegue la hora de cenar, lo que facilita la organización de los menús durante la semana.
Además, la receta admite cambios según los ingredientes disponibles en casa. Se puede utilizar caldo de verduras para mantener una elaboración vegetariana, ajustar la cantidad de jengibre según la intensidad deseada o preparar los picatostes con pan del día anterior.
