Fotomontaje del arroz a la carbonara y de Mario Ortiz
Mario Ortiz, nutricionista: “La carbonara más rápida no lleva pasta ni guanciale: se hace con 100 g de arroz, 50 g de jamón y 2 huevos"
Su propuesta destaca por la sencillez y por utilizar productos fáciles de encontrar en cualquier supermercado
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La carbonara es una de las recetas italianas más conocidas y suele prepararse con pasta, guanciale, huevo y queso. Sin embargo, el nutricionista Mario Ortiz ha compartido en sus redes sociales una versión diferente que cambia dos de sus ingredientes principales: sustituye la pasta por arroz de grano corto y el guanciale por tacos de jamón.
Su propuesta destaca por la sencillez y por utilizar productos fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Para elaborarla, necesita 100 gramos de arroz de grano corto, 50 gramos de jamón en tacos, dos huevos enteros, una yema adicional, queso rallado, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Según explica, el plato puede estar listo en menos de 20 minutos.
El arroz sustituye a la pasta en esta versión
La primera diferencia respecto a la receta tradicional está en la base del plato. En lugar de utilizar espaguetis u otra variedad de pasta, Ortiz apuesta por 100 gramos de arroz de grano corto, que después mezcla con una salsa elaborada con huevo y queso.
@marioortiznutricion Arroz a la Carbonara Saludable 💛 En 20 minutos como máximo la tienes lista. 👨🏽🍳Ingredientes: ⚡️100gr de arroz grano corto ⚡️50gr de jamón en tacos ⚡️2 huevos enteros ⚡️1 yema ⚡️Queso rallado (pecorino, grana padano, parmigiano...) ⚡️Pimienta negra y sal ⚡️Aceite de oliva A disfrutar de esta maravilla.🤪 #carbonara #arroz #mercadona #fit ♬ sonido original - Marioortiznutricion
Mientras el arroz se cuece, el nutricionista aprovecha para preparar el resto de ingredientes. De esta manera, puede avanzar con la elaboración en paralelo y reducir el tiempo total en la cocina. El resultado que busca es una textura cremosa, gracias a la combinación del arroz con la mezcla de huevo y queso.
El propio Ortiz reconoce en el vídeo que su propuesta no es una carbonara tradicional: "Ya sé que el jamón no se utiliza en la carbonara". Su objetivo es ofrecer una alternativa diferente, sencilla y adaptada a la cocina cotidiana, manteniendo algunos de los sabores asociados a esta receta italiana.
El jamón sustituye al guanciale
El segundo cambio importante afecta a la carne. En lugar del guanciale, un producto elaborado con la papada o carrillo del cerdo que se utiliza habitualmente en la carbonara romana, Ortiz emplea 50 gramos de jamón cortado en tacos.
Para prepararlo, lo saltea en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que los trozos adquieren algo de color. El jamón aporta el toque salado y tostado al plato y permite elaborar la receta con un ingrediente habitual en muchos hogares.
Una vez dorado, se puede reservar mientras termina de cocerse el arroz. Después se incorpora al conjunto para completar la elaboración. Esta sustitución es una de las principales diferencias de la propuesta respecto a la preparación italiana original.
Dos huevos y una yema para conseguir una salsa cremosa
La clave de la receta está en la mezcla que envuelve el arroz. Para prepararla, Mario Ortiz utiliza dos huevos enteros y una yema adicional, a los que añade sal, pimienta negra y queso rallado.
En cuanto al queso, propone utilizar variedades como pecorino, grana padano o parmesano, en función del sabor que se prefiera o de los ingredientes disponibles en casa. La cantidad puede ajustarse para conseguir la consistencia deseada.
![Jordi Cruz en Fòrum 2016](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/385406.jpg?p=w:320\/h:240&h=3hxEIv-O"])
La mezcla de huevo, yema y queso permite conseguir una textura untuosa sin necesidad de añadir nata. Es una de las características que comparte con la carbonara tradicional, en la que la cremosidad también se consigue mediante la emulsión de los ingredientes, sin recurrir a este producto lácteo.
El truco para aprovechar todos los ingredientes
Durante la elaboración, Ortiz también recuerda un detalle práctico: al separar la yema adicional, la clara que sobra puede reservarse para otra receta en lugar de desecharse.
Esta clara puede aprovecharse, por ejemplo, en una tortilla o unos huevos revueltos. Se trata de un pequeño gesto que permite utilizar mejor los ingredientes y evitar desperdicios en la cocina.
Aunque no es un paso imprescindible para preparar el plato, sí forma parte de los consejos que el nutricionista comparte en su vídeo mientras explica cómo elaborar su versión de la carbonara con arroz.
Cómo mezclar los ingredientes sin que el huevo cuaje demasiado
Cuando el arroz está cocido, llega el momento más delicado de la receta: incorporar la mezcla de huevo y queso. Ortiz recomienda hacerlo en la sartén a fuego medio-bajo y remover para que la salsa se integre con el arroz.
Es importante controlar la temperatura durante este paso. Si el fuego está demasiado alto, el huevo puede cuajarse rápidamente y adquirir una textura similar a la del huevo revuelto, en lugar de formar una salsa cremosa que envuelva los granos de arroz.
![El chef José Andrés, en una imagen de archivo / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/324162.jpg?p=w:320\/h:240&h=jHqTWcki"])
La idea es aprovechar el calor del arroz y mantener una temperatura moderada para ligar los ingredientes. Remover de manera constante ayuda a integrar la mezcla y permite controlar mejor la consistencia final.
Una receta adaptable al gusto de cada persona
Una vez integrada la salsa, se añaden los tacos de jamón que se habían dorado previamente. El plato se termina con un poco más de queso rallado y pimienta negra.
El punto de cremosidad puede ajustarse según las preferencias de cada persona. La clave está en controlar el fuego y el tiempo de cocción para evitar que el huevo se seque demasiado.
Todos los ingredientes para preparar la carbonara de arroz
Para reproducir la propuesta de Mario Ortiz en casa, estos son los ingredientes necesarios:
- 100 gramos de arroz de grano corto.
- 50 gramos de jamón cortado en tacos.
- Dos huevos enteros.
- Una yema adicional.
- Queso rallado, como pecorino, grana padano o parmesano.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Aceite de oliva.
La preparación consiste en cocer el arroz, dorar el jamón en una sartén y batir los huevos con la yema, el queso, la sal y la pimienta. Cuando el arroz está listo, se mezcla con la salsa a fuego medio-bajo, removiendo hasta conseguir la textura deseada. Finalmente, se incorporan los tacos de jamón y se añade más queso y pimienta al gusto.
Una alternativa rápida inspirada en la carbonara italiana
El principal atractivo de esta propuesta es que permite preparar un plato cremoso con pocos ingredientes y en menos de 20 minutos, según el nutricionista. No requiere elaborar una salsa aparte ni utilizar nata, ya que la textura se consigue con el huevo y el queso.
La receta conserva algunos de los ingredientes más característicos de la carbonara, como el huevo, el queso y la pimienta negra, pero cambia tanto la pasta por arroz como el guanciale por jamón. Por ello, se trata de una adaptación de la receta italiana original, pensada para quienes buscan una forma diferente de combinar estos sabores en la cocina diaria.
