David Martínez, gerente y responsable de Don Martín Santa Coloma BARCELONA
El restaurante Don Martín, el 'icono gastronómico' de Santa Coloma: "Hemos reconvertido la plaza de la Vila, ya no es un lugar de paso"
El establecimiento abre las puertas a Metrópoli para explicar cómo ha llegado a posicionarse como uno de los lugares preferidos para comer por la ciudadanía colomense
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Santa Coloma de Gramenet se ha convertido en un referente gastronómico del área metropolitana de Barcelona. En el centro de la ciudad, en plena plaza de la Vila, se ha erigido uno de los establecimientos "de moda" en el municipio: el restaurante Don Martín.
El negocio se ubica en la calle Anselm Clavé número 1, colindante al Ayuntamiento. Además de este, en la plaza también yace el Martín Plaça y el Plaça 3, ambos restaurantes de la misma cadena.
"Nuestra idea desde siempre ha sido estar en el centro de la ciudad, y tener un lugar donde se combine la gastronomía que siempre ha triunfado aquí, que son las tapas andaluzas con la carne a la brasa y la cocina tradicional catalanovasca", comenta David Martínez, responsable y gerente de los locales, en una entrevista con Metrópoli.
Diversificación de la empresa
Además de la "marca Don Martín" en los tres establecimientos, la empresa también cuenta con el Xócala, uno de los locales más antiguos de Santa Coloma cuya fachada es histórica.
Asimismo, estos cuatro negocios se suman a La Vermuteria, ubicada en la avenida Generalitat, y los otros dos negocios de al lado, la heladería Il mio Gelato y Frankfurt's.
El Restaurante Don Martín en Santa Coloma por dentro Santa Coloma de Gramanet
Por lo tanto, son siete locales los que se regenta bajo la misma compañía, todos relativamente próximos en el centro de la ciudad cuya afluencia de personas cada día es máxima.
Conquista del centro
La andadura actual de Don Martín comienza en diciembre de 2022, cuando el local se muda de la rambla Sant Sebastià --donde reside ahora el restaurante Bocarte-- hasta la calle Anselm Clavé, limitando con la plaza, tras absorber el antiguo bar de copas El 9 Carrer.
"Nuestra idea inicial era coger solo un restaurante, pero sí que es verdad que un amigo nuestro tenía el local La Lola, en la plaza de la Vila y, como lo quería dejar, lo aprovechamos nosotros para sacarle partido a las sinergias", comenta David.
Así pues, Don Martín se convirtió en dos locales --Restaurante Don Martín y Martín Plaça--, hasta que llegó el Plaça 3, cuyos dueños también optaron por dejar el local para emprender otros proyectos.
El Xócala, en Santa Coloma de Gramenet Santa Coloma de Gramanet
"Ahora tenemos mucha más capacidad de orden, de instalaciones... tenemos muchas ventajas al tener tres locales dentro de la plaza y el restaurante al lado, se optimiza en espacio, calidad, personal y equipamiento", subraya.
La plaza de la Vila se ha conformado así mediante la creación de la "esencia Don Martín", con el Martín Plaça, Plaça 3 y Xócala liderando; sin embargo, en un pequeño callejón aún yace otro local ajeno: la Ximena, un restaurante mexicano que también está en tendencia en la ciudad.
El bar-restaurante Xócala por dentro Santa Coloma de Gramanet
'Nueva vida' a la plaza
En esta línea, las terrazas de la plaza de la Vila han cobrado una "nueva vida" gracias a la irrupción de la mano de David y su equipo, para dotar el centro colomense de buena gastronomía.
"Lo que veíamos es que la gente se acercaba a la plaza como punto de encuentro pero simplemente para tomar algo, y eso se mantiene, pero ahora también queremos que la gente se siente para comer y que disfrute del buen producto", añade.
En esta ubicación estratégica, tanto los Don Martín como Xócala ofrecen una carta extensa para deleitar al paladar de la ciudadanía. "Nos viene muy bien porque no tenemos competencia en lo que es la plaza, en la ciudad sí y mucha, pero aquí nosotros respiramos más", comenta Martínez.
El interior del restaurante Martín Plaça en Santa Coloma de Gramenet Santa Coloma de Gramanet
Funcionalidad de los negocios
"Para encontrar un buen jefe de cocina, por ejemplo, es una misión casi imposible, y nosotros con tener uno ya nos vale para los locales, porque al final el restaurante es el que emite las comandas gastronómicas para el propio local y para la terraza, mientras que los ubicados en la plaza son más para la bebida y cosas más rápidas; al igual que si me falta un camarero en uno u otro, se pueden trasladar en un momento dado y no pasa nada".
En cuanto al Xócala, también ofrece una gran carta con comida que se aleja de la de Don Martín, algo más de bocadillos, "picoteo" y tapas varias como los nachos con guacamole. "Era importante mantener la esencia, la marca y la fachada de este negocio, que es el más histórico y reconocible de Santa Coloma", apunta Martínez.
La vermuteria, en Santa Coloma Santa Coloma de Gramenet
Respecto a La Vermuteria, la especialidad son las copas de vino, vermut y los pinchos como croquetas, gildas, etc.; mientras que el Frankfurt's ofrece las recetas típicas de bocadillos e Il mio Gelato, que abrirá en aproximadamente 10 días, proporcionará helados caseros.
"Para nosotros es muy importante el producto, y hemos mandado a gente del equipo hasta Italia para que se formen y puedan preparar buenos helados, los mejores".
'Excelencia gastronómica' en Don Martín
En todo este "imperio gastronómico", Don Martín se alza como uno de los establecimientos más famosos de Santa Coloma en la actualidad. "No somos referentes, consideramos que lo es el Lluerna por ejemplo, pero nosotros no, intentamos hacer las cosas bien y poco más", explica Martínez.
Selección de carnes del restaurante Don Martín, en Santa Coloma Santa Coloma de Gramanet
No obstante, los múltiples reconocimientos que ha tenido el local dicen lo contrario. El Restaurante Don Martín ha ganado el programa televisivo Joc de Cartes y la Mostra gastronòmica de la ciudad, gracias a la receta de su famoso Melòs de vedella.
"Es un plato que gusta mucho, y es que nosotros intentamos servir productos de calidad, sobre todo en carnes, que son igual de buenas que la que te sirven en Barcelona pero que, por ser aquí, te cuesta más barata, al fin y al cabo es una comida excelente a precio competitivo para el ciudadano medio".
Lucha vecinal
En este sentido, no todo es de color de rosa para el equipo del restaurante Don Martín y cía. Estar en la plaza de la Vila también supone ser "el centro de atención" de todas las miradas, incluidas la de los vecinos que viven adyacentes a la zona.
Terrazas de la plaza de la Vila en Santa Coloma, de los restaurantes Martín Plaça y Xócala Santa Coloma de Gramenet
"Por poner un ejemplo, nosotros tenemos mil quejas constantemente, un domingo por la mañana no nos dejan ni que entre el camión a descargar las provisiones que nos hacen falta, y eso es lo mínimo, porque hemos recibido de todo", denuncia David.
Aun así, el centro de la ciudad es el lugar que "no cambiarían" por ningún otro de la ciudad. "La gente aquí es muy agradecida, pero ya digo, que hay muchas horas muertas, y muchos eventos municipales que nos obligan a retirar la terraza, pero a nosotros nos gusta estar aquí, es una suerte".
Más expansión
Pese a ello, en apenas tres años el Restaurante Don Martín se ha expandido y la empresa alberga cada vez más negocios del terreno gastronómico. "Nuestra idea es seguir creciendo, pero también mantener lo que tenemos, porque sabemos que hemos ido para arriba en muy poco tiempo, y vamos con calma".
Sin embargo, las declaraciones del gerente ya avanzan a este digital que "otro bar tipo vermutería" puede estar en camino, entre otras adquisiciones.
