El Cuiner de l’Any 2017 instala su Marimorena en Barcelona

El chef santboiano Albert Mendiola, Cuiner de l’Any 2017, aterriza en Barcelona con su propuesta más personal y lo hace en el recién inaugurado restaurante Marimorena BCN, a dos pasos de Francesc Macià. Con este nuevo establecimiento, el chef quiere acercar su cocina, la cocina del Baix Llobregat, a todos los barceloneses. “Para mí, traer mi territorio, el producto de la huerta de Sant Boi hasta aquí es todo un reto.

Marimorena BCN ocupa un amplio local de unos 300m2 con capacidad para hasta 60 comensales. La decoración acude a los motivos naturales para conseguir un ambiente agradable, y busca el confort de sus clientes. De ahí, las amplias mesas de madera, muy espaciadas unas de otras, también la vegetación y el juego de luces, que logra captar la atención del cliente hacia el plato.

La sala será capitaneada por su compañera, la maître Patricia Torres, con quien ya hace seis años abrió Marimorena en su ciudad natal, Sant Boi. Ambos compaginarán la dirección de ambos establecimientos, con la colaboración de dos equipos bien formados.

COCINA DEL PARC AGRARI DEL BAIX LLOBREGAT EN EL CENTRO DE BARCELONA

En lo culinario, Albert Mendiola quiere dotar de una personalidad propia y diferente a Marimorena BCN. Por ello, no imitará a su hermano mayor santboiano aunque sí se inspirará en él. “No queremos que los clientes dejen de venir a Sant Boi, por eso, allí dejaremos nuestros platos más emblemáticos, como el huevo a la romana o el carpaccio de huevos”, cuenta el chef. Mendiola añade que “la idea, además, es conseguir que los nuevos platos que cree para Marimorena BCN se conviertan algún día en clásicos de nuestro recetario”.

CARTA DEGUSTACIÓN Y MENÚ EJECUTIVO

En Marimorena BCN, Mendiola y su equipo servirán recetas elaboradas con productos del Parc Agrari del Baix Llobregat (básicamente vegetales) y del entorno de Sant Boi (como el cabrito o el cordero de Sant Ramón), pero adaptados a un comensal más cosmopolita y gastronómico, como es el de Barcelona. Habrá carta, con unos 15 platos, que irán variando en función de la disponibilidad de los ingredientes según la temporada y el mercado; un menú degustación de unos 7 platos a 35€, para poder probar un poco de todo; un menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía, de unos 25€; y un novedoso menú vegetal, de 5 ó 6 platos a 30€, donde el chef dejará volar su imaginación y su máxima creatividad.

COCINA VEGETAL

Y es que, Mendiola lleva un tiempo virando hacia la cocina vegetal. “Es lo más natural en mí, puesto que es el producto que tengo más próximo, a escasos kilómetros del restaurante”, confiesa. De hecho, en breve, el chef, junto con algunos socios, adquirirán una hectárea de terrenos en el Parc Agrari del Baix Llobregat donde cultivará sus propios vegetales, aquellos que después transformará en platos tan suculentos como las patatas engofradas, el ajoblanco de fresas en texturas, el risotto de cebada, plancton y ceps de primavera, o su mítico fricandó de berenjenas, patatas y setas de temporada.

Y es que, en Marimorena BCN se podrá degustar, cuando sea temporada, las cerezas de Torrelles, las fresitas silvestres de Sant Boi, la alcachofa de Sant Boi, el espárrago de Gavà, el pollo de Pota Blava, el cabrito de Sant Ramón y el pescado de lonja de Vilanova.

EL AÑO DE ALBERT MENDIOLA

Desde que se hiciera con el premio Cuiner de l’Any 2017, en la pasada edición el Forum Gastronòmic de Girona, Albert Mendiola no ha parado de cosechar éxitos. “Carchofa d’Or” de Sant Boi, pregonero de la Fiesta Mayor de Sant Boi, padrino de las Jornadas del Pollastre Pota Blava i Carfoxa del Prat…

Mendiola recolecta en los albores de la cuarentena los frutos sembrados de una vida dedicada a la cocina. Discípulo de Berasategui, al chef le gusta huir de las modas: “Me gusta decir que hago la cocina de la abuela con la mirada del nieto”, confiesa el chef, puesto que no desestima la tradición, ni la cocina de antes, como él mismo la llama, sino que le aporta técnica e imaginación para mejorarla.

Desde 2017, Albert Mendiola camina además, de la mano del Grup Diversus. La idea era sumar la fuerza laboral y experiencia en la gestión del Grup Diversus y la maestría, creatividad y artesanía de Albert Mendiola. Y el resultado pronto dio sus frutos, con la asesoría del Restaurant de Dalt, en Sant Boi, y la reconversión de Diversus BCN Nit en el nuevo Marimorena BCN. Las novedades, sin embargo, no cesarán aquí.

Loreto 24-26