Cerca de 300 empresas expositoras y alrededor de 45 cocineros -que suman 31 estrellas Michelin- han elegido la próxima edición de Fórum Gastronómico Barcelona como plataforma en la que mostrar sus propuestas más innovadoras y poner en común las tendencias emergentes de la cocina y la restauración en Europa.
Organizado por Fira de Barcelona ,a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions conjuntamente con Fòrum Gastronòmic, el encuentro tendrá lugar en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona del 18 al 20 de noviembre. Esta será, presumiblemente, la edición más grande de su historia, en la que ocupará un total de 10.000 metros cuadrados netos, 6.000 de espacio expositivo y 4.000 destinados a actividades.
Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’, el salón invitará a reflexionar sobre el momento gastronómico actual, a realzar el talento independientemente del género y a impulsar negocios más sostenibles y digitalizados.
Pasillos del Fórum en una edición anterior
SHOWCOOKINGS CON LOS MEJORES
Todos los profesionales podrán disfrutar de las presentaciones y demostraciones en directo de chefs de referencia (tanto talentos consolidados como emergentes), que abordarán temas tan diversos como la nueva cocina europea, la recuperación de la casquería, la reivindicación del talento femenino en la alta gastronomía, los productos de proximidad, la sostenibilidad o los formatos novedosos en la restauración.
Jordi Cruz en Fòrum 2016
CHEFS DE PRIMER NIVEL
Entre los cocineros más reconocidos llegados de otros países destacan Niko Romito (Reale ***, de Casadonna, Italia); Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau **, de La Rochelle, Francia); Nadia Sammut (Auberge La Fenière *, de Aix en Provence, Francia); Kobe Desramaults (Chambre Séparée *, de Gant, Bélgica) y William Jorgensen (Gastronomè *, de Aarhus, Dinamarca).
Y en representación de algunos de los mejores restaurantes del territorio figuran Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **); Jordi Cruz (Àbac ***); Carme Ruscalleda (Sant Pau **, de Tokyo, Japón), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar **); Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres **); David Andrés (Via Veneto *); María José San Román (Monastrell *); Diego Gallegos (Sollo *): Lucía Freitas (A Tafona *) Javier Estévez (La Tasquería *) y Javier Olleros (Culler de Pau *), entre otros.
Detalle de uno de los platos elaborados en el Fórum 2016
EN BUSCA DE LOS NUEVOS TALENTOS
Ensalzar el talento y el trabajo de cocineros, pasteleros, sumilleres, jefes de sala y otros profesionales del sector de la gastronomía forma parte de la esencia del salón. Por eso, este certamen también será el escenario de las finales de prestigiosos concursos gastronómicos y enológicos, así como de la entrega de premios a las propuestas y trayectorias de los profesionales de diversos ámbitos de la restauración nacional.
Destaca la competición Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona en la que, el 20 de noviembre, cinco candidatos -preseleccionados por un jurado especial- cocinarán en directo un plato que les identifique y que resuma su cocina.
CONCURSOS DE INSPIRACIÓN MULTICULTURAL
El grupo de restauración asiática UDON organizará la gran final de la IV edición de los Asian Culinary Awards, que tendrá lugar el 19 de noviembre. Dirigido exclusivamente a chefs y profesionales de la restauración, los participantes del concurso estatal de cocina asiática se enfrentarán al reto de crear una propuesta original para convertirse en la ‘Mejor receta asiática de España’.
El jurado estará formado por reconocidos profesionales del sector: los chefs Albert Raurich (Dos Palillos), Carlos Fernández, de Grup Berasategui e Isma Prados, junto a la instagramer Marta Sanahuja (Delicious Martha), entre otros.
COMPETICIONES MUY DULCES
The BestDessert, que este año llega a su quinta edición, se ha convertido en una cita ineludible para los profesionales de la cocina dulce. Organizado por Espaisucre con la colaboración de Sosa Ingredients y Valrhona, este evento tiene como objetivo promover la pastelería de restaurante.
Con este fin, el 19 de noviembre tendrán lugar el concurso TheBestDessert-Espai Sucre 2019, en el que seis aspirantes competirán por conseguir el premio al mejor Pastelero/a de Postres de Restaurante, y el premio Valrhona al mejor Postre de Restaurante con Chocolate.
Preparación de un postre en el Fórum
Además, se rendirá homenaje a Albert Adrià con el premio Pierre Gagnaire en reconocimiento a su trayectoria. Adrià también formará parte de un jurado de primer nivel, junto a Jordi Roca, René Frank, Jordi Cruz, Jordi Butrón y Xano Saguer, y a periodistas especializados en gastronomía. A lo largo de la jornada se desarrollarán tres ponencias con pasteleros de prestigio para reforzar la visibilidad de esta disciplina de la pastelería: Xavi Donnay, del restaurante Lasarte (Barcelona); Rafa Delgado, de Cocina Hermanos Torres (Barcelona) y Alfredo Machado e Ingrid Serra, de Grup ElBarri (Barcelona).
El 20 de noviembre también se celebrará el IV concurso Mejor Panettone Artesano de España, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona. El jurado del certamen valorará el aspecto, el corte, el olor, la textura, el alveolado y el sabor de este dulce típicamente navideño.
PREMIOS A LOS VINOS
La Associació Catalana de Sommeliers (ACS) organiza el concurso Millor Sommelier de Catalunya, un galardón cuyo objetivo es desarrollar y promover el conocimiento de la profesión de sumiller y el mundo del vino y la gastronomía, una docena de participantes de diferentes perfiles se enfrentarán el lunes 18 de noviembre a una serie de desafíos –desde catas a ciegas a pruebas escritas.
Finalmente, los premios InnoFòrum, se entregarán el 18 de noviembre y distinguirán la innovación en la gastronomía eligiendo el producto más innovador, el packaging más creativo y el sabor más original.