Alberto Bonhomme /LinkedIn
Alberto, dueño de una franquicia: “Vendemos 1.000 milanesas al día y con un local facturamos 65.000 euros al mes”
En Berto’s, hacen milanesas con la devoción de quien honra una tradición. Cada día marinan, aplanan y empanan a mano las carnes, seleccionadas con rigor y de origen km0, criadas en Cataluña
Un experto en vivienda avisa: “Comprar un piso en Barcelona es imposible, solo si eres rico o lo heredas”
Alberto no es un emprendedor que se deje llevar por la intuición romántica; su éxito actual con Bertos Milanesa nace de un análisis profundo de los datos del sector.
Antes de fundar esta pujante cadena, vendió su anterior empresa de sushi a domicilio a Glovo por un valor de 5 millones de euros.
Durante los tres años siguientes, trabajó en el equipo de I+D de la propia plataforma, analizando qué se pedía, qué ciudades carecían de oferta y qué restaurantes ganaban dinero realmente.
En ese periodo, observó que, de entre 15 marcas experimentales que lanzaron, la de milanesas acaparaba por sí sola más del 30% de las ventas totales.
![Bruce Springsteen / Facebook](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556689.jpg?p=g:fp:0.46:0.21\/w:320\/h:240&h=gj43KHp7"])
Según revela en el canal de YouTube de Adrián G. Martin, el volumen de negocio actual de Bertos Milanesa confirma esa visión estratégica: la cadena ya vende más de “1.000 milanesas diarias”. Con un precio de venta al público de “13,90 € por unidad”, un local tipo de unos 150 metros cuadrados logra “facturar unos 65.000 € mensuales”.
Alberto detalla que el coste de producir cada milanesa, sumando la materia prima, el personal del obrador central y la logística de transporte, se sitúa por encima de los 4 euros.
![Agricultores](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556710.jpg?p=w:320\/h:240&h=Vu9k36RD"])
180.000 euros para empezar
Para un franquiciado, la inversión inicial necesaria para abrir un restaurante de estas características es de unos 180.000 €, cifra que incluye desde la obra y la maquinaria hasta las fianzas. La estructura de gastos mensuales está diseñada quirúrgicamente para que el negocio sea rentable y sostenible.
El coste de la comida representa el 29% de los ingresos (unos 19.000 €), y el gasto en personal de cocina y sala supone otro 29% de la facturación.
![Toni Cornellá / Captura de su canal de YouTube](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556540.jpg?p=w:320\/h:240&h=cE83KNBU"])
El alquiler en zonas prime o centros comerciales pesa un 15%, mientras que los suministros y el software consumen un 6% adicional.
Tras abonar un 5% de royalty a la marca, el beneficio neto limpio para el empresario es de unos 10.000 € al mes.
Este margen del 15% es lo que Alberto considera fundamental para que los números en restauración funcionen.
![Far del Llobregat / Wikipedia](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556538.jpg?p=w:320\/h:240&h=yGpMjZVc"])
Una idea meditada
La elección de la milanesa responde a una lógica operativa aplastante: es un producto extremadamente difícil de estropear y muy resiliente para el envío a domicilio. A diferencia de otros platos como los burritos, si la milanesa llega fría o se recalienta en casa, mantiene perfectamente su calidad y textura.
En Berto’s, hacen milanesas con la devoción de quien honra una tradición. Cada día marinan, aplanan y empanan a mano las carnes, seleccionadas con rigor y de origen km0. Por ello, usan ternera Black Angus criada en Cataluña, tan tierna que se puede cortar con la mano.
![Feria de artesanía](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556645.jpg?p=w:320\/h:240&h=EmZHw_3u"])
Tras testear el mercado con siete locales, el objetivo es ahora la expansión nacional. El plan contempla abrir entre 7 y 8 restaurantes el próximo año, con la meta de alcanzar una red de hasta 40 establecimientos en un plazo de tres años.
