Les macrofleques, en el punt de mira: el Gremi de Restauració prepara noves denúncies a Barcelona

El sector de les macrofleques "fa més d'una dècada gaudint d'impunitat" en la seva constant expansió per Barcelona. Avui en dia, hi ha prop de uns 600 locals que encaixen sota aquesta descripció, on es serveix cafè, brioixeria, entrepans i degustació en general.

Però també n'hi ha en els quals es ven alcohol, es fan menús del dia, plats precuinats i altres propostes que les situen en un punt mig entre les cafeteries, els bars i els restaurants.

Amb un marge de benefici escàs, perquè els productes són molt econòmics, aquests locals es centren en generar molta venda en llocs estratègics de la ciutat.

I, pel camí, exerceixen de competència directa que, en moltes ocasions, és "deslleial", segons el Gremi de Restauració de Barcelona.

Ho és perquè "s'acostuma a incomplir la normativa municipal", sobretot per un dels següents motius: "més aforament permès, venda d'alcohol, oferta de menús i venda de productes d'una altra especialitat", explica el director del Gremi de Restauració, Roger Pallarols, en una entrevista amb Metròpoli.

Bateria de denúncies

Per això, "no triggarem gaires dies en presentar un paquet de denúncies molt ampli a altres fleques amb degustació que també hem comprovat que incompleixen les condicions de la seva llicència", revela.

Aquestes denúncies es sumen a les ja presentades per l'associació. En total, s'han denunciat davant l'Ajuntament de Barcelona prop del 40% de les llicències de degustació a la capital catalana.

En aquest sentit, Pallarols --coincidint amb el mig del mandat de Collboni a l'alcaldia de Barcelona--, observa que "sembla que la màquina municipal ha començat a respondre a les denúncies, però encara és aviat per avaluar. La desconfiança en l'eficiència municipal és lògica en aquest cas".

Ho és, justifica, perquè el Gremi porta des de 2010 denunciant les pràctiques d'un sector que porta 15 anys en constant expansió. Després de la primera bateria de denúncies el 2019, van descobrir, quatre anys després, que gran part dels procediments havien caducat, o hi havia ordres de cessament sense executar des de fa anys.

La tònica ara ha canviat, en part gràcies a la pressió de grups polítics. "Esquerra, per exemple, ha tingut un paper decisiu en aquests últims mesos perquè sapiguem que de les últimes denúncies sembla que l'Ajuntament ha visitat més de 80 locals, d'aquests, gairebé el 90% incompleixen les condicions que s'havien denunciat".

Cumpliment de la normativa

"El que li hem demanat a l'ajuntament és que exigeixi el compliment de la normativa contra un fenomen devorador que dany a els bars, però que també està destrossant l'ofici tan arrelat a la nostra terra de la fleca tradicional", lamenta.

Tot això, amb l'objectiu d'evitar "la intromissió al sector de la restauració i que devorin radicalment els bars o restaurants que tenen a l'entorn del lloc on s'implanten".

"I si aquests senyors volen fer venda de pa i activitat de bar més enllà de les condicions de degustació, és molt senzill. Aquí no ataquem el model d'oferta comercial. Aquí el que ataquem és que tinguin uns cambrers de facto que costen 400 euros menys que el cambrer d'un bar perquè no apliquen el conveni de restauració", sentencia Pallarols.

Control a bars i restaurants

"També que no venguin menús i productes que no pertanyen a la degustació. Si no, Quina és la diferència amb un bar tradicional? Que els locals de degustació exerceixen de bar incomplint les condicions, sous i costos que comporta la restauració", valora.

El consistori "té mitjans" per "prendre seriosament" la qüestió i exercir un control sobre el sector. Això "ho hem vist amb els supermercats 24 hores, que ningú hi anava i quan van anar ens vam posar les pèls de punta". 

També amb la pressió permanent sobre "els bars i restaurants, que estan sotmesos a permanent vigilància i control. No és creïble que Barcelona no tingui capacitat de controlar aquestes activitats", declara.

La situació, encara avui en dia, genera "un funcionament anormal del mercat en el qual no prima la competència en igualtat de condicions. No aporten res a nivell artesanal, ni sumen a les bones condicions de vida dels treballadors del seu sector ni contribueixen a la personalitat d'una ciutat on la restauració i la fleca tenen molt arrelament, personalitat, tradició i capacitat d'innovació. Al final són fenòmens que devoren, però devoren perquè els han deixat devorar", diu.

"Avui estem veient els primers fruits d'una actuació inspectora, que arriba tard, i que haurem d'estar molt atents perquè produeixi les conseqüències que ha de produir, que és dur a aquests establiments a la legalitat", conclou. 

*Aquest article ha estat traduït automàticament fent servir intel·ligència artificial