L'tradicional xurro espanyol entra en una nova era a Barcelona, i ho fa a un dels seus barris més moderns i alternatius: Gràcia.
La nova xurreria Moja ha obert les seves portes amb una proposta que combina tradició i innovació, sota el lema: make churros better.
Els xurros de Moja, a Gràcia
Amb un enfocament més conscient i saludable, aquesta xurreria d'autor aposta per xurros “menys greixosos”, segons els seus impulsors.
La idea és clara: conservar l'essència del clàssic, però amb un procés d'elaboració que els faci més digestius i lleugers, sense renunciar al sabor ni a la textura cruixent que els caracteritza.
Xurros amb propòsit: menys greix i més cura
L'objectiu del fundador de Moja, Alberto Planelles, era donar-li la volta a la imatge de les xurreries convencionals.
Com ho aconsegueixen? El procés d'elaboració inclou una pre-fregida en oli d'oliva verge extra realitzada per un xurrer artesà en un obrador.
Després, els xurros es abaten ràpidament (procés d'escalfament sobtat) per millorar la seva estructura i digestió.
Xurros de Moja, la xurreria de Gràcia
Segons Planelles, en congelar-se l'amidó es converteix en un amidó resistant, la qual cosa “fa que el xurro es cosa millor i tingui menys impacte digestiu”.
A més, s'escorren amb cura per eliminar qualsevol excés de greix.
El menú: preus assequibles i sabors innovadors
Malgrat el seu aspecte sofisticat, els preus de Moja segueixen sent accessibles: el pack bàsic de tres xurros costa 1,50 euros.
També s'ofereixen sis xurros amb una salsa a elecció per 5,80 euros, o una dotzena amb dues salses per 11,00 euros. Per 6,90 €, es pot gaudir de sis xurros amb xocolata calenta casolana.
Entre les propostes més destacades hi ha el xurro chai, cobert amb una barreja d'espècies com canyella, gingebre i clau. També es pot optar per la versió clàssica o la de canyella.
Establiment de Moja, una xurreria de Gràcia
Properament, incorporaran una opció sense gluten, adaptant-se a les al·lèrgies i intoleràncies més comunes.
L'acompanyament també té protagonisme: les salses casolanes —com pistatxo, nabius, maracujà, avellana o cacau 80 %— es elaboren amb un contingut molt baix en sucre i alt percentatge de fruita.
La xocolata calenta, d'altra banda, s'elabora amb cacau pur al 70 %, llet d'ordi, espècies i sirop d'agave per aconseguir una textura espessa i saborosa sense recórrer a sucres afegits.
Una forma diferent, un símbol nou
Un dels detalls més curiosos de Moja és el canvi en la forma del xurro. En lloc del disseny tradicional de vuit puntes, han optat per una estrella de sis puntes, la qual cosa redueix el nucli del xurro i, per tant, absorbeix menys oli.
Aquesta forma, a més, inspira el propi logotip de la marca: la “O” de Moja.
Servillet de Moja, una xurreria de Gràcia
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial