Paradiso, el escondite secreto de Barcelona con raíces toscanas que sacudió el mundo de la coctelería

Originario de la Toscana, Giacomo Giannotti dio sus primeros pasos en el mundo de la restauración trabajando en el negocio familiar de sus padres, una heladería llamada Paradiso con 40 años de historia. Tras finalizar sus estudios en la Escuela de Hostelería, decidió trasladarse a Londres para adquirir experiencia en lo que acabaría convirtiéndose en su gran pasión: la coctelería.

Durante cuatro años, se formó tanto a nivel personal como profesional. Pero el ritmo de vida londinense, ajeno a sus raíces toscanas, le hizo añorar su hogar, por lo que tomó la decisión de mudarse a Barcelona. “Me pareció la ciudad perfecta por unos elementos que me recordaron a casa”, expresa Giacomo a Metrópoli.

La gente, el clima, la arquitectura, cultura e ingredientes evocaron al bartender la calidez de su tierra natal, por lo que decidió instalarse en la capital catalana. Lo que inicialmente parecía que iba a ser una breve experiencia, acabó convirtiéndose en su futuro hogar, donde el italiano lleva más de 14 años.

Desde siempre, Giacomo había soñado con abrir su propio negocio y en Barcelona encontró la oportunidad para hacerlo realidad. Ha pasado ya una década desde que Paradiso dejó de ser solo un recuerdo familiar para convertirse en un exitoso proyecto en el corazón de la ciudad, un rincón donde la coctelería se transforma en arte y la pasión en legado.

Mejor coctelería del mundo

En 2022, tras ocho años de máxima dedicación, Paradiso se alza con el galardón a la Mejor Coctelería del Mundo en los premios The World’s 50 Best Bars, que tuvieron como anfitriona a la capital catalana. De la noche a la mañana, Giacomo se convirtió en el bartender más prestigioso a escala internacional. “Fue una locura”, recuerda el italiano. 

Fue entonces cuando el sistema de cola virtual se convirtió en su mejor aliado, permitiendo que los 200.000 clientes que lo visitaban al año pudieran hacer otros planes mientras esperaban su turno. “Si la expectativa de por sí ya es alta, aún lo es más cuando has esperado tres horas para entrar”, señala Giacomo a este digital, quien añade: “hay turistas que nos visitan cada día”.

Para su creador, Paradiso es una receta ganadora, no solo por el concepto de speakeasy, sino por el diseño del espacio, la creatividad de los cócteles, los clientes y el ambiente. “La gente se lo pasa genial. Tenemos un flow increíble”, apunta.

Giacomo Giannotti, fundador de Paradiso Òscar Gil Coy Barcelona

Tres años después de aquella vorágine, Giacomo está convencido de que Paradiso es mejor. “Hoy, mirando hacia atrás, veo que somos un mejor bar, con un mejor servicio y mejores cócteles. Eso no significa que hace tres años fuéramos malos, que por algo nos convertimos en el número uno”, puntualiza entre risas.

También ha detectado una evolución en los clientes. “Si antes pedían ginebra, ahora especifican la marca”, afirma Giacomo, que destaca la influencia de las redes sociales en este aspecto.

Cóctel de Paradiso, la coctelería que en 2022 se alzó como la Mejor del Mundo en ‘The World’s 50 Best Bars’ Òscar Gil Coy Barcelona

Aunque el tiempo pase, su filosofía es la misma: superarse cada día, con cada gesto y cóctel servido. El alma de este progreso, para Giacomo, está en su equipo: una familia de casi 50 personas, algunas de ellas presentes desde el principio. “Todas han hecho de Paradiso su hogar”.

Volver a ser el número uno

“¿Es uno de vuestros objetivos volver a ser el número uno del mundo?”, le preguntamos al fundador de Paradiso. Se ríe. “Buena pregunta”, responde, a lo que añade: “es un objetivo, pero no una obsesión”. 

Para Giacomo, la verdadera meta no es el reconocimiento externo, sino la búsqueda de su mejor versión, por eso remarca que si el año que viene quedan veinteavos, “no pasa nada”. Para ello, entrenan cada semana, cuidan a sus clientes y crean experiencias únicas con sabores innovadores.

El precio de llamarse Paradiso

Para Giacomo, mantener el éxito en el tiempo –y no morir de ello– depende de los valores y la forma en que se hacen las cosas. En el caso de Paradiso, su trayectoria ha estado marcada por una pasión inquebrantable por el oficio de coctelero. “Cuando tienes las cosas claras y dedicas horas a tu trabajo sin mirar el reloj, es imposible morir de éxito”, señala el bartender. 

Giacomo Giannotti, fundador de Paradiso, preparando el cóctel ‘The Cloud’ Òscar Gil Coy Barcelona

En cambio, cree que cuando el único propósito es obtener un resultado económico sin una verdadera pasión detrás, existe un mayor riesgo de estancarse y, eventualmente, sucumbir ante el propio éxito.

En cuanto al cliente barcelonés, Giacomo reconoce que a raíz de alzarse con el premio a la Mejor Coctelería del Mundo, muchos han dejado de ir, algo que entiende: “como el local puede venir siempre que quiera, lo deja para otro día”. Aunque señala que, con la implementación de la cola virtual, siente que los vecinos de Barcelona han regresado. “Es una herramienta increíble”, apunta.

El poder de las listas

A Giacomo, la lista The World’s 50 Best Bars le cambió la vida. Por eso considera que este tipo de clasificaciones tienen un impacto significativo. Reconoce que son seguidas de cerca por el público, tanto por quienes buscan experiencias de ocio como por profesionales del sector.

“En ciudades como Barcelona, cuando alguien busca los mejores bares o coctelerías, los primeros nombres que aparecen suelen ser los que figuran en estos rankings”, señala. Por ello, cree que estas clasificaciones no solo atraen a una gran cantidad de visitantes, sino que también se han convertido en un referente de calidad dentro de la industria.

El futuro de la coctelería

Giacomo tilda el futuro de la coctelería de prometedor: “aún queda un largo camino por recorrer”. Según el italiano, el sector está viviendo una segunda época dorada, con un gran potencial de crecimiento. Además, ve la necesidad de que la industria preste más atención a la sostenibilidad, implementando medidas para avanzar hacia un futuro más responsable con el entorno. “El mundo nos manda señales”, expresa.

Paradiso, la coctelería que en 2022 se alzó como la Mejor del Mundo en ‘The World’s 50 Best Bars’ Òscar Gil Coy Barcelona

En ese sentido, el 30 de marzo llega la cuarta edición del Sustainability Summit 2025 a Palo Alto. El festival reunirá a los pioneros de la industria coctelera a nivel mundial para abordar las principales problemáticas sociales y medioambientales. Además, en diciembre Paradiso celebrará su décimo aniversario con otro gran evento, marcando una etapa clave en su historia.

Así, mientras la coctelería avanza hacia un futuro más sostenible y responsable, Paradiso sigue demostrando que la pasión por el oficio y el compromiso con la innovación son claves para mantenerse en un sector en constante evolución.