Paradís, l'amagatall secret de Barcelona amb arrels toscanes que va sacsejar el món de la cocteleria

Originari de la Toscana, Giacomo Giannotti va donar els seus primers passos en el món de la restauració treballant en el negoci familiar dels seus pares, una gelateria anomenada Paradiso amb 40 anys d'història. Després de finalitzar els seus estudis a l'Escola d'Hostaleria, va decidir traslladar-se a Londres per adquirir experiència en el que acabaria convertint-se en la seva gran passió: la cocteleria.

Durant quatre anys, es va formar tant a nivell personal com professional. Però el ritme de vida londinenc, aliè a les seves arrels toscanes, va fer que enyorés la seva llar, per la qual cosa va prendre la decisió de traslladar-se a Barcelona. "Em va semblar la ciutat perfecta per uns elements que em van recordar a casa", expressa Giacomo a Metròpoli.

La gent, el clima, l'arquitectura, cultura i ingredients van evocar al bartender la calidesa de la seva terra natal, per la qual cosa va decidir instal·lar-se a la capital catalana. El que inicialment semblava que aniria a ser una breu experiència, va acabar convertint-se en el seu futur llar, on l'italià porta més de 14 anys.

Des de sempre, Giacomo havia somiat d'obrir el seu propi negoci i a Barcelona va trobar l'oportunitat per fer-ho realitat. Ha passat ja una dècada des que Paradiso va deixar de ser només un record familiar per convertir-se en un exitós projecte en el cor de la ciutat, un racó on la cocteleria es transforma en art i la passió en llegat.

Millor cocteleria del món

A 2022, després de vuit anys de màxima dedicació, Paradiso s'alça amb el guardó a la Millor Cocteleria del Món en els premis The World’s 50 Best Bars, que van tenir com a amfitriona la capital catalana. De la nit al dia, Giacomo es va convertir en el bartender més prestigiós a escala internacional. “Va ser una bogeria”, recorda l'italià. 

Va ser llavors quan el sistema de cua virtual es va convertir en el seu millor aliat, cosa que permet que els 200.000 clients que el visitaven a l'any poguessin fer altres plans mentre esperaven el seu torn. "Si l'expectativa de per si ja és alta, encara ho és més quan has esperat tres hores per entrar", assenyala Giacomo a aquest digital, qui afegeix: "hi ha turistes que ens visiten cada dia".

Per al seu creador, Paradiso és una recepta guanyadora, no només pel concepte de speakeasy, sinó pel disseny de l'espai, la creativitat dels còctels, els clients i l'ambient. "La gent s'ho passa genial. Tenim un flow increïble", apunta.

Giacomo Giannotti, fundador de Paradiso Òscar Gil Coy Barcelona

Tres anys després d'aquella voràgine, Giacomo està convençut que Paradiso és millor. "Avui, mirant cap enrere, veig que som un millor bar, amb un millor servei i millors còctels. Això no significa que fa tres anys fóssim dolents, que per alguna cosa ens vam convertir en el número u", puntualitza entre rialles.

També ha detectat una evolució en els clients. "Si abans demanaven ginebra, ara especifiquen la marca", afirma Giacomo, que destaca la influència de les xarxes socials en aquest aspecte.

Còctel de Paradiso, la cocteleria que el 2022 es va alçar com la Millor del Món a ‘The World’s 50 Best Bars’ Òscar Gil Coy Barcelona

Encara que el temps passi, la seva filosofia és la mateixa: superar-se cada dia, amb cada gest i còctel servit. L'ànima d'aquest progrés, per Giacomo, està en el seu equip: una família de gairebé 50 persones, algunes d'elles presents des del principi. "Totes han fet de Paradiso la seva llar".

Tornar a ser el número u

"És un dels vostres objectius tornar a ser el número u del món?", li preguntem al fundador de Paradiso. Riu. "Bona pregunta", respon, al que afegeix: “és un objectiu, però no una obsessió”. 

Per a Giacomo, la veritable meta no és el reconeixement extern, sinó la recerca de la seva millor versió, per això remarca que si l'any que ve queden vintens, “no passa res”. Per això, entrenen cada setmana, cuiden els seus clients i creen experiències úniques amb sabors innovadors.

El preu de dir-se Paradiso

Per a Giacomo, mantenir l'èxit al llarg del temps –i no morir d'ell– depèn dels valors i la forma en què es fan les coses. En el cas de Paradiso, la seva trajectòria ha estat marcada per una passió indestructible per l'ofici de cocteler. "Quan tens les coses clares i dediques hores al teu treball sense mirar el rellotge, és impossible morir d'èxit", assenyala el bartender. 

Giacomo Giannotti, fundador de Paradiso, preparant el còctel ‘The Cloud’ Òscar Gil Coy Barcelona

En canvi, creu que quan l'únic propòsit és obtenir un resultat econòmic sense una veritable passió darrere, hi ha un major risc d'estancar-se i, eventualment, sucumbir davant l'èxit.

Quant al client barceloní, Giacomo reconeix que a raó d'alçar-se amb el premi a la Millor Cocteleria del Món, molts han deixat de venir, una cosa que entén: "com el local pot venir sempre que vulgui, ho deixa per un altre dia". Tot i que assenyala que, amb la implementació de la cua virtual, sent que els veïns de Barcelona han tornat. "És una eina increïble", apunta.

El poder de les llistes

A Giacomo, la llista The World’s 50 Best Bars li va canviar la vida. Per això considera que aquest tipus de classificacions tenen un impacte significatiu. Reconeix que són seguides de prop pel públic, tant per qui busca experiències de lleure com per professionals del sector.

“En ciutats com Barcelona, quan algú busca els millors bars o cocteleries, els primers noms que apareixen solen ser els que figuren en aquests rànquings”, assenyala. Per això, creu que aquestes classificacions no només atreuen a una gran quantitat de visitants, sinó que també s'han convertit en un referent de qualitat dins de la indústria.

El futur de la cocteleria

Giacomo titlla el futur de la cocteleria de prometedor: “encara queda un llarg camí per recórrer”. Segons l'italià, el sector viu una segona època daurada, amb un gran potencial de creixement. A més, veu la necessitat que la indústria presti més atenció a la sostenibilitat, implementant mesures per avançar cap a un futur més responsable amb l'entorn. “El món ens envia senyals”, expressa.

Paradiso, la cocteleria que el 2022 es va alçar com la Millor del Món a ‘The World’s 50 Best Bars’ Òscar Gil Coy Barcelona

En aquest sentit, el 30 de març arriba la quarta edició del Sustainability Summit 2025 a Palo Alto. El festival reunirà els pioners de la indústria coctelera a nivell mundial per abordar les principals problemàtiques socials i mediambientals. A més, al desembre Paradiso celebrarà el seu dècim aniversari amb un altre gran esdeveniment, marcant una etapa clau en la seva història.

Així, mentre la cocteleria avança cap a un futur més sostenible i responsable, Paradiso segueix demostrant que la passió per l'ofici i el compromís amb la innovació són claus per mantenir-se en un sector en constant evolució.

*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial